跟着鼻子走

    如果你在费城，开车经过35街与市场交叉口，你很难不注意到南边街道挂了一个巨大的黄铜色鼻子与嘴唇。这里就是国际知名的蒙尼奥化学研究中心，同时也是关在笼子里数百只老鼠和实验室数十位白袍科学家的研究总部。研究中心的其中一个专业领域，就是在研究气味与口感会如何影响我们对食物的偏好。举例来说，蒙尼奥的研究人员曼尼拉和博尚就曾经发表一项研究，他们只是让怀孕中的妇女在怀孕的{zh1}三个月其间喝胡萝卜汁，当她们的宝宝出生几个月之后，就可以很明显看出宝宝们对胡萝卜口味的婴儿食品有着相当的偏好。

    行销人员早就已经知道气味跟人们的味觉与食欲有着相当大的关联，来看看我实验室里的研究人员称之为“辛那邦效应”（the Cinnabon Effect）的影响。成功的行销策略就是能让人们产生正面的联想与记忆，而气味就是可直接与记忆联结的关键要素。辛那邦做到了！辛那邦面包连锁店（辛那邦是美加地区知名面包连锁店，它的肉桂卷非常受人喜爱）旁边的店家都不是买食物的，因此，没有其它的味道可以跟他竞争。当你自由自在地在购物中心里到处闲逛时，一旦闻到空气中飘来一阵辛那邦面包的香味之后，你就上钩了。

    你可以选择像一个潜入水中的游泳者一样憋住呼吸，继续前进，直到你没办法在憋气为止；不然，你就会不由自主地走进店里，买一个肉桂卷来吃。这个气味在2003年创造了大约66亿元的销售金额。

    法国人有句谚语是这样说的：“一开始你是先用眼睛来品尝食物的。”但能让胃快速蠕动的，却是你的鼻子。如果上一次感冒经验没有说服你，就试着吃一些你喜欢的食物（例如刚出炉的饼干），同时捏紧鼻子。你会发现，饼干似乎没有想象中好吃。当然，你也可以反向操作。当小孩子必须吃下他们不喜欢的东西时（像是节瓜、肝脏或感冒药），他们会捏住自己的鼻子，再一口气把它吃掉。

    气味可以创造很大的商机。有些公司甚至专门以气味为营业项目，因为他们能够把气味加进塑胶里面（他们用的是比较奇怪的词，“浸透”）。我们没办法确实将气味注入到食物当中。有时，加到食物中的气味无法维持很久；有时，气味会改变食物成分的稳定性。但当你把气味加在包装上时，结果就不一样了。你可能会在某天用微波炉加热冷冻的苹果派，并闻到浓郁的苹果派香味。即使你闻到的只是装苹果派的容器所散发出来的味道，但在你甚至还没吃苹果派之前，这个气味就已经让你开始享受它了。然而，气味会让你吃得更多吗？

    为了测试这个想法，我们招待了24个人在每个星期三的早上吃一顿免费的早餐，连续吃三个星期。这三个星期中，每个人会吃到三种不同气味的燕麦片，并且用三种不同的碗来盛装。{dy}个星期中，有些人会吃到一大碗用正常的碗装的原味麦片。第二个星期，燕麦片被装在一个闻起来有肉桂与葡萄干味道的塑胶碗里面。到了第三个星期，每个人吃的燕麦片，都是用闻起来像起司通心粉的碗来装。我们想知道，是否添加了人工香味就会改变人们吃东西的量。

  我们发现，气味真的会对人们的食欲造成很大的差异。在原味麦片里面添加好闻的肉桂与葡萄干味道，就能让人们吃得更多。在燕麦片里添加一点儿也不搭调的起司通心粉味道，则会让人们的食量明显减少。即使这些味道并不会改变食物的口感，但是当人们的感觉受到混淆之后，确实会影响到他们的食欲。

    在超级名模的世界中，气味与食欲之间的联结所产生的力量并没有消失。如果有一种气味能帮助你产生饱足感或满足感，它也能够被用来抑制食欲，直到想吃东西的欲望消失为止。超级名模去买巧克力棒，咬一口嚼一嚼，再把它吐掉，并不是什么稀奇的事。有些莫特儿甚至把巧克力棒的包装纸保留下来，这样她们才可以在想吃巧克力棒的时候，就闻一闻包装纸，稍微满足一下食欲。

    （记得有一段时间“闻味xx法”很流行。我的一个朋友还送给我一个小扁盒，有两种味道，说是让我吃饭前闻一闻，食欲就会降低。不过，我一直没有用过。想想是不是就是这样的原理。

    前一段时间看到有报道说，人体嗅觉器官在对进入鼻腔的气味分子进行过滤和分析后，会将信息立即传递到下丘脑中控制饥饿感的部分，从而直接影响大脑对饥饿程度的判断。与此相比，从消化系统传递到大脑的信息则要慢得多。因此，在决定是否饥饿这一问题上，人的鼻子要比肚子反应更快，更加有效。研究人员在此基础上开发出的气味疗法对于xx不健康食品，克服暴饮暴食的坏习惯和减重塑身等方面的帮助很大。

    此外还有有几个小窍门供亲们参考：

    吃东西前先好好地闻一闻食物的气味；

    食物{zh0}加热或烹制后食用，因为加热能将食物的香味更好地释放出来；

    多吃气味较浓的食物，如大蒜、洋葱等；

    在烹制食物时多加香料，这样可以更加充分地满足食欲；

    少喝添加甜味剂的无糖软饮料，它会使身体提前产生能量不足和饥饿的感觉，导致过度饮食。）

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