好久不上菜了,继续上那营养、方便的蒸菜，不过这次是蒸排骨汤，冬季是进补的{zh0}时节，蒸出来的汤味鲜美营养丰富。
蒸汤要用汽锅，汽锅是中间有汽眼的锅。妈妈说小孩在十二三岁生长发育时要吃清蒸的童子鸡，就是那还没开叫的小公鸡，一周吃一只有助小孩发育长个子。蒸小鸡不用放调料只是一点点盐就足够了，xx的鲜美。这锅我用了十年了，十年前活宝跟我住的时候买的这锅，现在除了蒸鸡还会时常蒸汤。
排骨先焯一下水，然后放到汽锅中，再放入白罗卜、冬笋、木耳，撒细盐，浇料酒，放几片生姜，打两个葱结。注意，一点儿水也不要放。然后盖紧汽锅的盖子，放入蒸锅中，用大火蒸。蒸锅里的水要放足，不够随时要添加。汽锅突突地蒸腾着，底下的水顺着锅中央的嘴巴爬上去，翻下来，蒸汽顶到锅盖顶，盖上的水珠变成蒸馏水再落到排骨上面，而那汽锅沉重的盖子死死地咬住不肯泄气，任由里面的什物“桑拿”到汗流浃背，瘫倒下来。汤是靠蒸汽蒸出来的，货真价实货的原汁原味。
不管是排骨汤、羊肉汤还是鸡汤，蒸出来的都是清汤，肉质酥软入口即化。还可加些中药材作为药膳。各地都有福建沙县小吃，那炖品汤便是蒸出来的，多加些绍兴花雕酒味道就更象沙县的炖品了，如不喜欢那味道就别加酒，只加些生姜和葱便可。
用汽锅做汤也不要指望汤很多，至多半锅罢了，却勺勺精华，滴滴香浓，{zh1}当然是意犹未尽。
