家里的炒菜锅常生锈,洗完之后必须擦干,否则再用铁定有一层红锈。也用了好一阵子了,考虑着买口新锅。xx去逛家乐福,准备买苏泊尔的,大概看了看价格,人家促销员挺热情的,还觉得俺们小年轻不会过日子,给介绍了大半天。总之呢,什么基础常识俺没有听懂,只把握住了一个中心思想,“要买就买贵的”。想不上当,就请货比三家,我们还是决定先学习一下再买,反正又不是没锅吃饭。大致看了看,都说家庭选择用生铁锅(即铸铁锅)! 摘录一:这买炒菜锅,可是有好多讲究的,居家过日子,这个贴子,应该十分有用。 首先:买炒菜锅,口径应该以32公分为{zj0}值!这个值,经逐磨,较合适二至五口之家。这比较适应中国的家庭。 第二:盖子选玻璃的比金属的好!玻璃透明,可以看到锅内的食物状态。价格也便宜,有一种不锈钢的,弯曲度太大了,不好,占地方,不合理。木盖,早已淘汰,铁皮的,质量太次了。 第三:锅底宜采用平底的为好!因为平底,除煤气炉可用外,电磁炉也能用,多了一种媒介。 第四:锅宜采用铁质的较好,理由同第三(铝质的电磁炉不能用) 第五:独手柄!比两个柄的更好,有的在手柄的对面,再做一个小手柄,这纯属“画蛇添足”。占了墙面距离,操作不方便。 第六:锅体内采用不沾锅材料比较好,这个非常重要!要想煎鸡蛋不放油,要想煎鱼不焦,这个最重要了,胡师傅之所以卖天价,就是因为这个卖点,至于无油烟,那是无JI之谈,油到了某个温度,一定会有烟! 第八:手柄与锅体的连接部分,以三到四颗铆钉为好,我看了下,苏泊尔的做得不错。这个牌子是以铸铝结构与锅体相联,应该不会有问题。 第九:买回后,{zh0}自己检查一下手柄与锅体有无晃动,这个很重要,要经常检查,有一点晃动,会越来越晃,但如果不晃, 就不晃了,{zh0}在镙丝固定的地方,再配个弹簧垫圈(买的地方,在莫愁路机械一条街,一般问人家要一个,不要钱的,选时选弹性厚度厚一些的为好。) 摘录二: 铁锅:目前xxx的锅 近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 不粘锅:不宜高温煎炸 这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。 附; 你知道不粘锅必须在250℃的温度以下使用吗?你知道如果温度高于250℃会带来什么危险吗?就在媒体纷纷报道杜邦特富龙能否致癌的时候,一个隐藏了15年的秘密昨日被揭开。7月15日,卫生部卫生监督中心标准处有关负责人在接受本报记者采访时说,“早在1989年,国家强制性标准就对不粘锅防粘涂料的使用温度做出了明确限制,要求必须在250℃以下”。然而,连日来,记者在采访中发现,众多不粘锅生产厂家并未将此告知消费者,消费者也对此一无所知。
陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物 瓷器锅过去被公认为xx餐具,但近年来也有使用中毒的报告。据专家说,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。
不锈钢锅:不宜长时间盛盐 不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
铝锅:不宜用金属铲炒菜 铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。
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显而易见的是价格,选购售价50-200元的铁锅较适宜。这其中的差价是因工艺不同产生的,普通的铸铁锅和精铁锅相对便宜,而超微晶化纳米不锈铁锅的价格则相对高一些。 铸铁锅和精铁锅的叫法是按所用材质区分的,这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是,铸铁锅重而稳,底厚壁薄,使用寿命较长,使烹饪者容易掌握火候,因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理,如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等,该材料制成的铁锅传热快、锅体轻,适合爆炒,且不易生锈。 按价格初步判断是优质纯铁生产的铁锅后,消费者可按自己的使用习惯来挑选。当火的温度超过200℃时,铸铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。所以,喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物,适合喜欢猛火爆炒的人使用。而超微晶化不锈铁锅是经过特殊处理的,不易生锈和粘连食物,最贴讲究生活品质型消费者的心。
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一“看”,看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。 二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。值得提醒的是,铁锅的锅耳{zh0}是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。 |