鸡肉无宗教禁忌之肉

鸡肉，是雉科动物家鸡的肉。家鸡又有蛋鸡肉鸡之分。古代鸡分为丹、黄、乌、白四种。目前比较xx的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。我国各地均有饲养或产蛋或肉鸡供给人食用。

　　鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、D、K及B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。含胆固醇，组氨酸。肉蛋白质的含量比例较高，种类多。每 100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中xx、补虚填精、健脾胃、xx脉、强筋骨的功效。

鸡肉之所以普受欢迎，是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短，饲养较快；还有佛教国家不食牛肉，回教国家不吃猪肉，鸡肉无此宗教禁忌。鸡肉的营养价值高，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，所含多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富，及符合「高蛋白、低脂肪」的优质营养条件。鸡是健康食品的来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的，而不是含有相当剂量的xxx、生长xx、xxx等药剂污染在其中。

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。鸡肉也是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的营养要高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。患有痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。吃鸡肉要注意，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存xx、病毒和致癌物的仓库，不要食用。

买鸡肉要注意，新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。

    （下期：鸭肉有益于抗衰老）