素炒藠头(16道低成本的冬季小炒)_山林厨房_新浪博客

 



 

南昌人吃藠头

 

     原先不知道南昌人除了爱吃藜蒿炒腊肉外还爱吃新鲜藠头。藠头在我家乡的吃法主要是腌制,腌藠头,甜、酸、脆,是很开胃的小菜。南昌人对付藠头自有一套,他们酷爱素炒,他们认为藠头不可以沾肉味,任何荤腥味都会冲掉藠头原有的厚香气。这点恰好同他们炒藜蒿相反,南昌人炒藜蒿必定要放腊肉。

 

    我从前不吃藠头,嫌其味重,吃过后嘴巴会哈出难嗅的气,是女人都巴望自己能口口生香嘛。不爱吃,便不去注意它,于是常把它跟葱蒜混淆,但它长得也的确太像是葱与蒜的私生子了。如一个结合了父母长相的孩子,藠头的上半部分长得像葱妈,下半部分长得像蒜爸,而且连体味都继承了,难怪道家的五荤包括“薤”,藠头又名“薤”。

 

     南昌人爱吃藠头应该跟它的地理环境有关联,“靠山吃山,靠水吃水”,南昌西北部毗连全国{zd0}的藠头生产基地新建县,新建县的生米镇素有“藠头之乡”的美誉。既然有这么一个取之不尽的藠头储存库,南昌人又怎么能不近水楼台先得月呢?寻常百姓家的餐桌上能见到它,上了档次的餐馆亦有它的身影。

 

    别看藠头貌不起眼,即使素炒也是有讲究的。南昌人炒藠头,须把藠头先拍扁,用盐腌一会儿等其入味,藠头是较难入味的蔬菜,下锅后还得用锅铲压扁,以逼出它的粘汁,经过刀与铲的欺压,藠头盛在盘中时差不多是气游如丝,筷子夹起来成丝条状,全然没有了下锅前的勃勃生机。但南昌人似乎挺喜欢吃这种软烂的有点胡答答口味的素藠头,不管它的卖相是不是好看。卖相欠佳,是许多家常赣菜共有的特点。

 

    我炒藠头时,就不愿那般手狠,不是心慈,是我爱极它们洗尽尘土之后白净清爽漂亮的样子。即使是一棵菜,我也要让它们在我的镜头里留驻自己的美。

 

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素炒藠头

 

   藠头怎么烧入味?藠头择理好后,先拍扁,用盐腌一会儿等其入味,下锅后再用锅铲压扁,逼出它的粘汁来。这样烧出的藠头比较入味。

 

原料:

藠头500克,红辣椒1只

油、盐、味精

做法:

1、藠头洗净,去掉老的绿色长叶部分,用刀拍扁藠头白色头部,红椒切丝。

2、拍扁后的藠头撒些盐腌一会儿。

3、热锅倒油七成热,下藠头旺火炒,边炒边用铲背压出藠头汁液。

4、放红椒丝,加盐调味,放味精即可装盘。(为了好看,可再放些绿蒜叶装饰)

 

**两次放盐,心中要有数,不能过了。 

**藠头具有消食、除腻、xx和其它一些药效作用。

**我为了拍照好看,藠头没有烧太软烂。 

16道低成本的冬季小炒

  

 

 

       

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