葡 萄 美 酒 要 会 喝

    葡萄酒绚丽的色彩，优雅的香气，多变迷人的味道，平衡和谐的余韵，蕴藏着丰富深邃的内涵，好好欣赏，细细品味，是感官的盛筵，能给视觉、嗅觉、味觉等五官都带来愉悦，会从中享受到无穷的乐趣。所以，用葡萄酒豪饮“干杯”的越来越少了，越来越多的人开始学会“品尝”葡萄酒了。从“喝”到“品”是层次提升，是会喝。

    喝葡萄酒要在饭前，具有饥饿感，心情要好，环境要静，光线要充足，空气要清新，周围无任何气味，不抽烟，口腔要洁净，{zh0}用冷水漱口，清洗口腔余味。

   “葡萄美酒夜光杯”，喝葡萄酒最重要的一件事情就是要为它找到一只最适合的杯子，就好像一个女人要找到一位如意郎君一样。如果你问一位酒饕，哪种葡萄酒是他的{za}，也许会得到这样一个回答：“那还得看是什么样的酒杯了。”研究葡萄酒入口与味蕾的物理学发现，葡萄酒的均衡、协调、深度与复杂性，会随着不同的酒杯改变。酒杯虽然不会改变酒的本质，但杯子的造型和容量、杯口的直径和锥度、杯缘的处理以及杯壁的厚度决定了酒入口时与味蕾的{dy}接触点，通过合适的杯形的引导，酒液可以流到最适宜的味觉感知区，让酒的风格和个性得以淋漓尽致的展现，从而得到{zg}的味觉享受。

    我口味重，喜欢红酒，特别是强劲厚稠的红酒，用的是xx牌（Arcoroc）郁金香(Tulipe)高脚杯（高203mm，容量350ml），虽不能和瑞黛尔（Riedel）的波尔多（Bordeaux）杯相比，但感到效果还是蛮好的，偶尔用以喝白酒，觉得也不错。酒杯造型精致优雅，温润光滑，有一种美感。清亮透明的质地及口小肚大的设计便于欣赏酒的颜色，留住酒的香气。杯口有足够的大小，能将鼻子和嘴唇凑近杯内闻香品味。细致的高脚、杯座，轻盈灵巧，便于持杯，握感不错。纤薄的杯壁和考究的杯口，嘴唇的触感舒服，呷一口，酒液被导向舌面中间，然后向两旁流散，感到果香突出兼有醇香，微微的酸与浓浓的涩相融相谐，有一种微妙的平衡。用一般的杯子，酒液一冲就到舌后，觉得好苦。

    喝葡萄酒不是时尚，是一种乐趣，是一种享受。倒酒入杯，不可满，约酒杯容积的1/3就够了。红酒宜室温饮用，以15-18℃为好。端杯宜用拇指、食指和中指捏杯脚，或在杯脚到底座之间用自己认为舒适的姿势握持，不可接触杯身，以免手温影响酒温，改变口感。

               （似乎杯脚不够高，或许是北京天冷酒温偏低，借手温暖酒）

    葡萄酒的颜色就像人的脸，观察她可以面相，盛着红酒的高脚杯就像一朵芬芳的郁金香，鲜艳的颜色让你顿悟世间犹如春天一样姹紫嫣红。入口前，不妨在明亮的光线下以白色桌布为背景，垂直观察杯中之物，表面完整洁净xx点，泛桃色光泽为正常，酒色晦暗失光是品质粗劣，再举杯齐眉透着光线平行看，澄清光亮为正常，若浑浊无光则已变质不可饮用。自然光是最适合观察酒色的光源，可把酒杯倾斜45度，在白色的背景下进一步观察酒的颜色，二八佳人般的红葡萄酒呈现着鲜亮的紫红色，30多岁风华正茂的xx呈现着成熟的宝石红色，当红酒老了，它便是一种棕红色甚至是夕阳落下之后的暗淡褐色。然后将酒杯放平观察酒在杯壁的附着情况，若杯壁上玫瑰色的酒汁分布均匀成膜状，流下来速度慢，形成杯泪（挂杯），赏心悦目，你的心，该是何等的安详、宁静与清雅。

    为了增加酒与空气的接触面，促进它的氧化，让它的香气充分散发，要摇晃手中的酒杯使酒圆周运动（注意别让酒飞溅洒出）。玉液琼浆在荡漾，那灿若红宝石的颜色，会使人进入一种奇丽的意境，恍若红舞裙一样翩翩飞舞，就像你的舞伴已经在怀里轻盈地旋转起来，同时散发着迷人的气息。接着把鼻子凑近酒杯，集中注意力在气味上，芳香扑鼻，幽雅怡人，荡涤你疲惫的身体和心灵，使你释躁解烦，

心旷神怡。葡萄酒中的气味物质有600多种，气味变化极其复杂，感觉因人而异，差别很大，对感受的描述是件困难的事，没有{jd1}的对与错，用自己熟悉的词汇去表述，能把有帮助的信息传递给其他人就好。我的感觉敏锐度缺乏训练，只能对香气浓烈清淡、复杂简单、是否延续还是立刻就消失有点感觉。

    轻轻吸气抿一口，酒液入口时要慢而稳，含在口中搅动12秒左右，让舌头前后左右及口腔上颚、下颚充分与酒接触，去感觉甜酸苦涩、浓淡厚薄、平衡协调，以及味感在时间上的变化，然后缓缓吞下体会后味余韵。葡萄酒百酒百味，好喝就是好酒。虽然口味和喜好各异，众口难调，但平衡和谐的酒喝起来都感觉舒适愉快。因此，平衡和谐是好酒的{dy}要素。好酒入口，那凉凉的酸酸的涩涩的味道，会变成暖暖的醇醇的厚厚的甘香，柔和丰满，纯正清爽，优雅绵长，回味无穷，酒香留唇间，人生五味足，给你无限的欢愉和享受。    

     对葡萄酒的感官评价，是一门科学，是一门艺术，还是一种职业，很深奥。葡萄酒受自然因素、葡萄品种、栽培管理、酿造工艺、储藏方式等条件的综合影响，风味五花八门，难以数计，质量等级繁多，各不相同。葡萄酒中已鉴定出的成分有1000多种，这些成分具有化学、物理学和微生物学的不稳定性，使葡萄酒随时间不停地发展变化，而人们对决定葡萄酒香气和风格的物质了解还非常少。酒是供人喝的，喝葡萄酒，是为了获得快乐和享受，不要把享用葡萄酒当作一件复杂的事，其实，上面所说的观色、闻香、品味的视觉、嗅觉、味觉的这些享受在一分钟之内就可获得。在喝酒之前，举杯祝福，交杯碰击，杯子清脆悠扬的响声悦耳动听，这样，耳朵也能享受到喝酒的乐趣了。

   《xx·xx》中说：“从一开始起，葡萄酒就是为了人类的快乐而被制造的。”由于维纳斯与酒神巴克斯的相逢，葡萄酒被认为给人类带来爱情和欢愉。所以，歌德这样赞美葡萄酒：“酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。……我继续与葡萄酒做精神上的对话，它们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物。”是的，当我们用感官体验葡萄酒的同时，得到的不仅仅是这迷人液体本身所带来的愉悦，而更多的来自她给予我们精神层面的享受。的确，喝葡萄酒是一种审美享受，享受生命之光，享受生活乐趣。以审美的态度来对待人生，这是一种超越了物质需求的精神升华，我们的心境趋于平和，我们的情感得到净化。

    即使同一瓶酒，因为饮用的时间、地点、环境、气氛不同，佐餐菜肴不同，饮用情绪不同，所获得的感受也不同，抱着享用的态度去认识她，亲近她，忘忧消愁，会带给你更多的惬意和欢愉。

    值此新中国60华诞之际，让我们为祖国喝彩，举杯同庆：

    祖国万岁！

    人民万岁！