营养均衡：合理搭配的膳食结构

     1、抓饭的故事

    沙雅老人午餐，喜食美味的抓饭，除此之外，是美味的香馕配以各种肉

    抓饭不仅是营养丰富的“大补”饭，同时老幼皆宜，省力、省时，是饭菜具全食物。相传在 1000 多年前有位叫阿布艾里·依比西纳的维吾尔学者，在他晚年的时候身体很虚弱，吃了许多xx也无济于事，于是研究了一种饭，用它进行食疗。他用日本人叫做“地参”、中医俗称“小人参”的黄罗卜，补气生血、生津止渴、xx益智；将洋葱洋葱放在嘴里嚼三分钟，将xx消灭干净。把羊肉、大米和油等营养较丰富的食品，混在一起，做成了美味可口的“十全大补饭”。阿布艾里·依比西纳每天吃这种饭，渐渐地复元了。

    后来，人们根据新疆的特产及其营养成分，使抓饭的种类和花样越来越丰富，食疗效果更加显著。在用油方面，除了清油( 胡麻油、瓜子油、棉籽油、菜籽油 ) 还用骨髓油、酥油、羊油、红花油或亚麻油，其中骨髓油的营养成分{zg}。在用肉方面，除了羊肉，还选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。除此之外，还选用葡萄干、杏干、桃皮子等干果加在抓饭里，称之为甜抓饭或素抓饭，其味道同样可口。

    还有一种甜抓饭虽然也放肉，但也放糖，在炒胡萝卜时要放半包方块糖，这种抓饭多在冬季食用，糖可以增加人体的热量，提高御寒能力。到了夏季，维吾尔人吃的抓饭花样还要多。有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒的菜。

    用面粉和牛奶、鸡蛋等各种辅料烤出的香馕，品种名目繁多，不仅美味，而且它的功效是养胃健胃。因此，在沙雅见到胃口好，能吃能喝，身体健康的维吾尔老人，不足为怪，因为香馕帮了很大的忙。

     2、巧食水果和干果

    新疆是xx的瓜果之乡，史料记载：2000多年以前新疆瓜果的栽培就比较普遍。到目前，瓜果植物种类大约900种。维吾尔人无论老幼，喜欢大量进食水果，无论餐前还是餐后，除此之外，维吾尔族农民还善于将水果和干果做在各种主食和小吃里，不仅美味而且丰富营养。普通的维吾尔人，都懂得果实的营养。葡萄、瓜果营养、护肤，石榴保护心脏，枣类清血xx，核桃健脑xx...... 沙雅老人除了吃鲜果，还有吃干果和坚果的习惯。他们会把难以龃嚼的果实捣碎放在主食里，一起食用，省时而且美味。像杏仁一样的坚果巴达木，每天吃上5粒，就可以补充人体{yt}所需的维生素。

    3、饮品锦上添花

    沙雅老人尽管每天勤于劳作，但各种饮品的进食，按部就班。尽管肉食有丰富的搭配，但缺了各种饮品，还会让维吾尔人感觉单调。

    把马奶、骆驼奶发酵成为马奶子、骆驼奶子，这是消暑解渴的上等饮料，也是xx肺结核、胃病等疾病的良药。马奶子是用马奶发酵酿制而成，是一种含低度酒精，营养丰富的消暑解渴饮料，它还可以xx肺结核、胃病等疾病，而且疗效较好。

     木赛来斯是南疆的维吾尔人普遍喜欢的一种饮料，其制作方法也十分独特。这种饮料是用鲜葡萄榨出汁，放在大铁锅里用文火熬，并放人适量的伏砖茶。被维吾尔族人视为琼浆玉液的木赛来斯，呈淡咖啡色，味酸微甜，气味芳香，是消暑解渴的上等饮料，更是营养丰富的上等补品，被称做“多拉” ( 药 ) 。木赛来斯含有微量的酒精，具有舒筋xx的功能。在木赛来斯中泡上不同的药材，xx不同的慢性疾病。

    名目繁多的茶饮，有各自不同的保健功效，沙雅老人饮茶，带有鲜明维吾尔人饮茶习惯：按自己身体调养的需要。如：砖茶和罗布麻茶具有降血脂，消解脂肪的作用。罗布麻茶不仅调节血压，降低血脂，还能延缓衰老，xxxx。