现如今，随着京城食客的口味越来越高，做官府菜的馆子也日渐多了起来。官府菜又称府邸菜，明清时代尤为兴旺，是由王府、皇亲国戚、富豪商贾、文武百官以及民国时期的社会名流、军阀官邸的家庭厨师（俗称家厨）创造的。官府菜总的特点是用料华贵、加工细腻、应时吃鲜、礼仪习俗饮食文化特色突出。所以，如果讲究个身份、图个大气、摆个排场，不妨换换口儿尝尝京城官府菜。
早年间，有人说：“戏界无腔不学谭（谭叫天即谭鑫培），食界无口不夸谭（指谭家菜）。”现如今，若说品尝谭家菜则只能到北京饭店。因为北京饭店已经把谭家菜给注册了。谭家菜创于清末官僚谭宗浚家中，谭氏父子酷爱美食，而且谭家的女主人也以擅长烹饪而闻名。谭家菜以南方口味为主，兼顾京城较为流行的鲁菜特色。在烹饪过程中，往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸体香，做出的菜肴适合南北各方人士的口味。另一个特点是谭家菜讲究原汁原味，鸡要有鸡味，鱼要有鱼味。很少用花椒一类的香料，这一点比较符合现代人健康美食的标准。谭家菜是家庭菜，讲究慢火细做。在谭家菜中多用烧、烩、焖、蒸、煎、烤及汤羹等方法加工食物，而很少用爆炒。比如谭家菜中鱼翅的做法，就有沙锅、清炖、黄焖等，其中尤以黄焖鱼翅最为xx。
台湾饭店官府菜由xx烹饪大师郭新军师傅主理，具有选料精细、原汁原味、菜肴软烂、甜咸适度、南北皆宜的鲜明特点。郭新军师傅师承谭家菜，不过凭借30多年来潜心钻研，精练而成了一套独特烹饪技法，对官府菜进行了一番创新和发展。官府菜的代表菜品有：蚝油鲍片，黄扒鱼翅，罗汉大虾等。此外，台湾饭店还同官府菜一起推出“宫廷美点”，特聘了饮誉全国的面点名师郭文彬师傅主理，食客在品尝浓香厚重的精美官府菜肴同时，还能享用清甜松软的宫廷美点。
青年湖公园里的一池碧水边，坐落着一座仿古中式建筑，这便是玉馔堂。玉馔堂官府菜特别讲究原汁本味，烹制时很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜后再放胡椒粉一类的调料，讲究吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼香，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。如此精工细作就有了汤鲜味美的玉馔{jp}鲍、脆嫩香鲜的罗汉大虾、清淡适口的银耳素烩。而{zj1}特色的黄焖鱼翅和清汤燕菜则汤清如水，燕窝软柔不碎，味道极为鲜美。
位于展览路的江南大夫第官府菜以江南风味为主，博采各流派所长，火候足，下料狠，所以又被称做“功夫菜”。“大夫第”即大夫的官邸，被恩赐之后的大夫社会地位自不可同日而语。这些大夫们免不了以仁养商，官场应酬、生意往来在所难免，于是高官巨贾们争相蓄养名厨，精馔美味，“家蓄美厨，实胜饭堂”就是江南官府菜的由来。江南大夫第官府菜中的功夫十分了得。其中的代表菜“黄焖鱼翅”选用上等的“吕宋黄”，自家动手用水发足发透，再用母鸡、肥鸭调出上好鲜汤，加上金华火腿的中峰，将鱼翅以文火焖，需达六七个小时，然后调以干贝汁、火腿末和鸡油等各种作料。做成的鱼翅原状完整，色泽金黄，味浓而不见配料，而且煨得酥烂xx，清鲜适口。这道菜制作精细，费工费时，从发料到成菜大约需要两三天的时间，可谓“功夫菜”。
贵宾楼御福官府菜与北京饭店谭家菜一脉相承。不过，御福官府菜的粤式风格却更胜谭家菜一筹。御福官府菜首推坛老大。御福坛老大以鱼翅、鲍鱼、海参、裙边、鸵鸟筋、鱼肚、松茸、竹荪等珍贵原材料及多种xxx经长时间熬炖而成，盛于xx紫砂大坛内，开盖香气四溢，所以又称“大坛香”。此外，另一道名菜——御福黄金鲍在传统制作工艺的基础上，融合传统馔肴和现代美味于一体，一改以往鲍鱼的色泽，采用大闸蟹的蟹肉和蟹黄冲汤以提取色泽，给人以感官上的新颖。同时增加了多种复合味，并配以辽参、鱼唇、菌类等多种名贵xx原料。鲍鱼入口软滑适中，口味鲜香浓厚，滋味无穷。京伦饭店时尚官府菜京伦饭店官府菜以时尚自居，聘请特一级厨师陈来掌灶。
在烹调技巧上融入现代科学方法。传统官府菜浓汁过浓，当今食客嫌腻，陈来改良后，使浓汤浓而不腻，稀稠适度，入口滑爽；在原料配比中，适当加入青菜、菌类，做到荤素搭配、营养平衡。为了让寻常百姓也能问津官府菜，陈来师傅创新了上百种新菜。贡蘑翅是在翅汤中加入贡蘑、松茸，不仅价格不高，而且还使菜肴味道更鲜，适合青年人口味。在创新菜中还有一道“京伦老坛子”。这道菜荟萃了官府菜中用料的精华，集鱼翅、鲍鱼、裙边等多种xx原料、辅料为一体，用浓汤文火煨、长达12小时而成。浓汤则是用多种禽类煲十余个小时才调制而成。
白家大宅门食府经营的是传统的官府菜和以此发展独创的“白家菜”。在菜品制作上讲究选料精、下料狠，精工细作。就吊汤这一道工艺非两年半以上的柴鸡不用。干烧四宝鸡、白府辽参、黄扒鱼翅等是白家大宅门的招牌菜。大宅门最独特的除了官府菜，还有古色古香的环境。因为这里原本就是王公贵族的府第。所以，在官府之中品尝官府菜也许更有滋味。
