鸡蓉木耳炒淮山
[引用 2010-06-22 13:07:39]
广州日报6月21日报道 淮山的药用价值极高，有xx养阴、补脾健肾的食效，但在炮制时有两点需要留意：一是去皮前用开水烫片刻，可防止皮肤接触后过敏；二是由于它的淀粉质丰富，切片后要用清水将表面的部分淀粉去掉，以免被氧化后变色。
材料：鸡肉80克、淮山300克、木耳（水发后）150克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，麻油少许，盐、糖、胡椒粉、浓缩鸡汁(支装)、花生油各适量。
做法：鸡肉洗净剁碎，飞水备用；木耳以清水、姜汁和盐飞水备用；淮山洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净，切半厘米厚片状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，放入鸡肉碎大火翻炒片刻，然后加入淮山和木耳继续翻炒，下少许浓缩鸡汁，以盐、糖、胡椒粉调味后，淋上少许麻油便成。
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