以下是选自“中国调味品协会常务副会长兼理事会总办事卫祥云在中国调味品协会调味配料专业委员会创建大会暨天下调味食品配料行业生产技能和市场生长研讨会上的发言”

关于“我国调味食品配料行业的现状、生长及行业办理”，我讲以下三点：

    {dy}，我们讲的调味配料不是指食品添加剂，这个观点要明确。食品添加剂有作为配料用的，但绝大多数不是食品配料。食品配料有特定的范畴，北京圣伦食品公司的宋总工程师撰写的文章，从学者、工艺、技能的角度对调味食品配料做了一些定义，我认为很好，各人可以学习讨论。我是从直观的角度讲调味食品配料，不把它归到食品添加剂的范畴内里。食品添加剂在食品工业中的应用有严格的范畴和用量的要求，调味食品配料则没有量的要求。只要生产企业开辟的终端产品必要，就可以自由选择添加，添加量由企业决定，只要食品配料对终端产品有利益，就可以根据产品的性能和要求利用。现在我把调味食品配料大概食品配料分为八个方面，1、食盐：各人都明确，是最根本的食品配料。近来我们为湖北的应城赋予了“中国味谷”的牌匾，该地方盛产食盐，包罗康健食盐等许多终端产品。食盐自古以来便是调味品，已往由于生存水平低，在吃不起酱油的环境下便是吃盐。盐是调味食品配猜中很紧张的一个产品，是不行代替的食品配料。2、食糖：虽然各人不把它作为研究的重点，但也是调味食品配猜中必不行少的。对付食品加工和家庭厨房都要用到。3、味精（包罗I+G等）：味精既是终端产品，也是食品配料。而且是我们调味食品中{zd0}的食品配料之一。4、咸味香精：便是我们本日在座的天津春发，山东济宁耐特和江大和风等企业的产品。普遍应用于肉类，调味品和其他食操行业，以咸味香精为主的食品配料是在近十多年时间生长起来的，市场前景辽阔。5、酵母抽提物：它是一种新型的食品配料，用于许多高等调味品和食品工业方面。我国有一家酱油厂一个月用量为80吨。该厂生产的酱油出口到美国、欧洲许多国家和地区，工艺技能也是{yl}的。6、骨类调味料：即以辽宁抚顺独凤轩食品公司为代表生产的骨类调味料用途普遍。7、xx食品配料：好比蘑菇精、蘑菇粉，以及蔬菜提取液等，都是xx的调味料。8、种种氨基酸、柠檬酸、饴糖和糊精类产品，以上食品配料都是我们调味食品配料专业委员会以后要研究的，我们的会员大多数也是来自生产以上这些产品的企业。要做好这个行业的办理，起紧张对行业的产品分类有一个大抵的相识。

    第二，天下调味食品配料专业委员会创建以后，要研究调味品的生产、工艺、技能和行业尺度等，以及它的生长前景和对将来市场的预测，我们召开专业研讨会对一些已经成型大概还未成型的终端调味品举行专题研讨，是我们现在和将来都要做的事情。我们配料企业的提供东西便是我们现有的撤消调味品经销商会以外的其他各个专业委员会涵盖的生产企业。即香辛料调味品专业委员会，复合调味料专业委员会，水产调味品专业委员会和西餐调味品专业委员会，另有将要创建的调味酱专业委员会，酱腌菜专业委员会。酱腌菜也是必要大量调味食品配料的，包罗酵母抽提物、骨类调味料以及种种咸味香精。酱腌菜已经不是已往的酱渍菜为主，它的内涵和外延都产生了很大变革。包罗酱菜和泡菜，另有榨菜等，产品有成百上千种，都必要食品配料去调味。另有一种新的方便蔬菜制品，既不是酱菜，也不是泡菜，更不是榨菜，这种产品生长也很快。既是调味品，又是小菜，都必要我们调味食品配料企业提供配料。酱腌菜专业委员会也是很大的行业。虽然，另有酱油、食醋两大行业。调味食品配料专业委员会创建以后，要充实利用中国调味品协会的优势，要跟我们这些终端产品的专业委员会生产企业举行团结，在协会的统一和谐下，共同开展事情，实现配料企业和产品企业的双赢。

虽然，我们调味食品配料行业的业务范畴还要扩展，有些行业我们现在不太熟习，好比饮料行业等。但是，有些新型行业是我们调味食品配料企业下一步要抓住的紧张客户。好比说豆制操行业，已往只有豆腐、豆制品，现在真正生长的是休闲豆腐干产业。在重庆、安徽、贵州和四川等地，近4、5年涌现出了十多家年产值在3-5个亿的休闲豆制品企业。不是简略的豆腐加工企业，而是生产包装成型的豆制品企业，其产品都是颠末调味和配制的。另有一些糖果企业，好比上海的金丝猴，看到糖果行业生长受限定以后，现在也来做豆制品。把糖果的策划理念融入了豆制操行业，原先的豆制品是论斤卖的，现在是分口味小包装售卖，购买和食用都很方便，这样就发动了休闲豆制品产业的生长。别的另有方便面行业，也是必要我们延伸的，延伸的范畴应该是方便面调料，它的调味包和一样平常的调味品也不一样。应该说，调味食品配料专业委员会创建后，在肯定程度上也能促进别的的各专业委员会开展事情，举行种种情势的团结。

    第三，调味食品配料与食品安全密切相干。缘故原由是调味食品配料是为我们终端产品提供质料的，以是说食品安全在研究调味品的时间肯定会研究到它的配料。为什么已往的酱油、食醋很早就出台了逼迫性卫生尺度。而复合调味料尺度，订定了多少年，千呼万唤出不来，便是因为这类产品太庞大，我们协会这次也提出来了。以是我们在做调味食品配料事情的时间，也要关注调味品的产品尺度。同时也要关注与之相干的豆制操行业、方便面行业以后订定的一些调味料尺度，这些都是必要我们研究的内容。7月中旬我们将召开天下调味操行业食品安全专项研讨会，此中一个紧张内容便是研究探究调味品到底要订定多少逼迫性安全尺度，其决定权和办理权都在卫生部，但行业协会在之前要提出我们的发起，什么应该做，什么不该做。而什么能做，什么不能做则是由卫生行政办理部门来决定。这是分工的差异和办理职能的差异，另一个内容是我们调味操行业逼迫性的卫生尺度与现在保举性的尺度之间的干系应该怎么处理惩罚。如食盐，不行能订定逼迫性的尺度，已往划定糖和盐是为了防腐。现在包装技能革新了，xx技能革新了，必要低沉糖和盐。但是保举性的指标还要不要？我认为，在调味操行业不光是必要，而且很紧张。因为它干系到调味品的特性和风致，也便是说安全问题仅仅是食品工业的一个方面。不要一说食品，就只谈安全，把食品工业的生长和调味品工业的生长重点放到食品安全上，这样食品工业尤其是调味品工业就不能前进了。我们还是应该把研究的重点放到味道上，放到消耗者利用的以为上。要是仅为了营养，计划用营养保健品代替食品，我们的生存就会变得枯燥乏味，我们的人生就不会丰富多彩。应该说，享受人生还是很紧张的一个方面，食品工业和调味品工业应继承重任。虽然政府必要做好行政办理，则另当别论，我这里不再赘述。感兴趣的可以去研究。

文章来源：食品网 http://www.spzs.com