一、湛江海鲜美食的鲜明特色

　　得天独厚的海鲜美食令湛江人引以为荣。就湛江的海鲜美食而言，我认为有如下鲜明特点：

　　（一）海域生态环境良好，出产海鲜品质上乘。湛江的海域生态环境保护长期名列我国沿海城市前茅。近海岸拥有我国面积{zd0}、种类最多、分布最集中的红树林；浅海有我国{zd0}的珊瑚保护区——徐闻珊瑚保护区，以及雷州乌石珊瑚区，渔洲岛珊瑚区；全市沿海岸线拥有众多因火山喷发和海水冲积而形成的岛屿、礁石、海湾，海水中含有丰富的火山灰矿物质，在这种独特的海域生态环境中养育的海鲜产品肉质和味道鲜美于其它海域，可以说湛江的海鲜产品是全国种类最多、品质{zy}的。

　　（二）食用海鲜历史悠久，饮食文化底蕴浓厚。据考证，遂溪县的鲤鱼墩，是距今7000多年前新石器时期人类居住的遗址，出土了大量人类食用过的泥蚶、毛蚶、牡蛎等贝类化石，还有用来煮食的自制陶器。鲤鱼墩告诉我们：早在新石器时代，人类还处于茹毛饮血的时期，湛江的先人就懂得利用器皿来烹煮海鲜食用。这充分印证了湛江海鲜饮食文化的悠久历史，湛江人很可能是中华民族最早烹制食用海鲜的群体。至今，这一传统的瓦锅烹饪海鲜方式仍为现代湛江人广泛使有。

　　（三）海鲜饮食追求味鲜，选料重视生猛鲜活。湛江海鲜美食最为显著的特点是一个“鲜”字，用料讲究鲜活生猛，制作要求现杀现烹，烹调味道讲究清鲜，可以说湛江人食用海鲜对鲜味的追求几乎达到{jz}。长期对海鲜鲜味的追求，使湛江人的味觉达到了一种十分敏锐的程度，就是说，在品尝海鲜时，湛江人能够品味出烹制所用海产品的品质和新鲜程度，是xx海产品还是人工养殖的，是本地产的还是外来的，是鲜活的还是非鲜活的，非鲜活的是否经过冰冻保鲜处理，保鲜处理的时间是长或是短等一吃就知。

　　（四）烹饪技法独特，突出“本味调和”。湛江海鲜烹饪调制的一个显著特点，就是注重“本味调和”——以充分发挥海鲜自身味道而调和形成美味，强调口味新鲜、原汁原味，尽可能保留食材本源味道，这是湛江菜的独到之处和精髓。近年来，湛江菜也在积极地博采众长，推陈出新，不断创新发展。湛江的海鲜美食除了清蒸、白灼、瓦锅焗、瓦锅煲等传统烹制方法外，也融合了川菜的火锅、湘菜的酸辣、西餐中的干煎等外来菜系的烹饪技法，将本土传统餐饮文化与国内外餐饮文化有机结合，丰富了餐饮文化内涵，为湛江菜向多样化、非本土化发展奠定了基础。

　　二、“中国海鲜美食之都”的意义和作用深远

　　当前，我国改革开放进入科学发展的阶段，如何制定正确的发展战略，挖掘自身的资源优势，打造特色鲜明的城市品牌形象，确立自己城市在区域经济中的定位和作用，提升城市综合竞争力，是各城市在新形势下积极参与竞争、抢占发展先机、谋求发展空间的重要途径。命名湛江为“中国海鲜美食之都”充分凸现湛江的海洋资源优势和竞争优势，是一张不可多得的城市名片，对于湛江建立城市品牌形象、增强城市影响力和吸引力、提高城市知名度、扩大对外开放，确立湛江作为粤西城镇群中心和环北部湾重要城市的地位，推动湛江科学发展都有着深远的意义。

　　（一）对促进餐饮业及相关产业发展具有重要作用。餐饮服务业在经济发展中占有十分重要的地位。“中国海鲜美食之都”这一品牌必将成为推动湛江餐饮业繁荣发展的强大动力，促进餐饮业的加快发展，以此带动旅游文化、海洋捕捞、海水养殖、海产品加工、饲料加工等相关的产业发展，对吸纳劳动力就业、扩大消费、繁荣市场、促进经济平稳增长都具有重要的作用。我市要以挂牌为契机，切实加强品牌建设，认真贯彻实施《关于进一步推进湛江市餐饮业发展的意见》，高标准编制餐饮产业“十二五”发展规划，加大对海洋产业的政策扶持力度，科学引导和促进餐饮服务业基础设施建设，全面提升餐饮服务业的档次和水平，使餐饮业成为我市的支柱产业，提升城市综合竞争力。

　　（二）对粤菜的创新发展具有重要的推动作用。粤菜是中国八大菜系之一，以广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）为代表而形成，餐饮文化内涵极其丰富，在中华餐饮文化中具有较高的声誉和影响力。粤菜用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽、滑，口味清纯。制作刀工精细，烹调技法精良。湛江菜始兴起于宋元年代，属于广州菜的一个重要分支，它以雷州菜为主体、以广州菜为先导、以客家菜为补充，在其发展过程中逐渐突出以海鲜美食为主的特色，并树立起湛江海鲜美食口碑，早已闻名粤港澳，在全国和国外也有着较广泛影响。湛江菜“本味调和”的烹调技法，使海鲜{zd0}限度地保持原汁原味，辅料避免喧宾夺主，调料简约、戒杂陈，这是粤菜“鲜美”的{zg}境界。湛江海鲜美食使粤菜的鲜、清发挥到{jz}。授予湛江“中国海鲜美食之都”称号，进一步丰富了粤菜的文化内涵，使粤菜在传统广州菜、潮汕菜、客家菜的基础上又增加了湛江菜，推动了粤菜的创新发展。

　　（三）对环北部湾城市餐饮业的合作发展产生积极推动作用。湛江位于粤、桂、琼三省区结合部，与海南、广西沿海地区同属北部湾沿岸，地缘相近，一衣带水。相同的地理特点、自然资源及人文环境，形成了较为相近似的餐饮文化特点，周边城市无论是海鲜食材、菜式、菜肴特色和烹饪技法都有一致性。因此，命名湛江为“中国海鲜美食之都”不仅仅是对湛江餐饮文化的认可和肯定，也是对北部湾地区海鲜品质、养殖加工、餐饮文化的认同，有助于促进北部湾城市间餐饮服务业的交流合作，为唱响北部湾海鲜品牌、推动区域的海洋经济和餐饮服务业发展，实现共同发展繁荣有着十分积极的推动作用。

　　（四）为中华美食文化走向世界作出积极贡献。中华餐饮文化是中华文明的重要组成部分，其内涵博大精深，内容丰富多彩，在世界饮食文化中具有重要的地位和影响。这次中烹协命名湛江为“中国海鲜美食之都”，是挖掘中华传统美食文化的一项重大成果，极大地丰富了中华美食的文化内涵，扩大了中华美食的内容。湛江作为我国首批对外开放的沿海城市，近年来改革开放步伐不断加快，与国内外的经济文化交流日益增多，合作范围不断扩大，湛江海鲜美食必将随着经济文化的交流合作走向全国、走向世界。

　　“中国海鲜美食之都”是一块沉甸甸的xx，对湛江来说既是荣誉和认可，更是努力的方向和责任。我期望通过我市各级政府和广大餐饮企业的共同努力，在传承发扬传统海鲜美食文化的基础上，不断推动餐饮文化的创新发展，擦亮“中国海鲜美食之都”的品牌，让更多人喜爱海鲜美食，让享受过海鲜美食的人，都能受到海鲜美食文化的感染，都对享受以海鲜美食为主体的生活感兴趣，将湛江打造成为中国海鲜美食天堂，让海鲜美食成为传播中华文化的使者、桥梁和纽带，为中华美食走向世界作出应有的贡献。