苏格兰的威士忌天下闻名并不是意外，我在前往酒厂的路上才知道“精灵的仙境”果真存在，常年的低温使得烈酒的窖藏有了xx的恒温柜，难怪格兰威特酒厂的首席酿酒师艾伦o温彻斯特不无骄傲地说，“苏格兰威士忌酿酒行业的开拓先锋、拥有独特的酿制方法和{dywe}的自然条件，能将这三点凝聚于一身同时xx结合使得格兰威特{dywe}。我们有Josie’s Well的泉水作为独特水源。这里的泉水以其健康安全，因适宜酿造威士忌而享誉全球。

    反叛了反叛者

    说起威士忌的那点事，不能不说苏格兰人和英格兰人的矛盾，为了逃避苛捐杂税尤其是沉重的酒税，苏格兰人要么干一战，要么就躲进深山打游击，据说很多威士忌的风味都是这么形成的。

    英格兰人最终决定玩《水浒》里的招安一手，要求这些苏格兰酿酒商出来登记，中央政府一律宽大处理，结果，{dy}个破坏反叛联盟出来登记的就是乔治·史密斯，他就是格兰威特glenlivet的创始人，我相信他是经过了宋江哥哥那样理性思考的，毕竟一辈子玩山寨不是办法，于是他走出了{dy}步。

    先驱的收获有两个，首先苏格兰有很多人想清理门户要买这老哥的人头，史密斯是保镖左右刀枪不离身，{zh1}在床上得了善终；另一个收获就是为威士忌今日的辉煌打下了伏笔，酿酒常态化标准化品牌化了，“割资本主义尾巴”变成了“开放搞活”。

    格兰威特在这一创造历史的时刻当然风光无限，其他酿酒厂纷纷为自己的威士忌贴上格兰威特的标签，即便许多酒厂其实与格兰威特地区也相距甚远。看到这一现象，史密斯的儿子决定为真正的格兰威特苏格兰威士忌正名。1884年格兰威特获法律批准成为{wy}有权以“The G lenlivet”的称谓使用格兰威特地名来命名的苏格兰威士忌品牌。

    近200年来，格兰威特这一xx威士忌品牌赢得了无数的荣誉，凭借细腻丰富和xx平衡的口感，在众多国际{dj0}酒类评比中屡获殊荣。继2007国际烈酒挑战赛(ISC)获金奖后，“格兰威特18年”在2008年旧金山烈酒大赛中被授予双金奖。2008和2007年，“格兰威特12年”首装威士忌和“21年典藏”威士忌连续两年获得国际葡萄酒与烈酒大赛(IW SC )的威士忌金奖。而“格兰威特Nàdurra”也在2008年的旧金山烈酒大赛和斯贝塞威士忌大赛中分别获得金奖及“13至20年陈酿”类别的{zg}奖项。这些奖项确立了格兰威特在单一麦芽威士忌领域的{lx1}地位。史密斯泉下有知也值了。

    古典世界

    当记者来到格兰威特的时候，这个古老的酒厂正迎来一个重要时刻，酒厂扩建揭幕仪式于当天隆重举行，新厂房的建设投资高达1000万英镑，它将有助实现品牌成为单一麦芽威士忌全球{lx1}地位的长远目标，正在苏格兰斯贝塞地区访问的查尔斯王子亲临现场。新建厂房可以容纳一个新的麦芽浆桶、八个传统的俄勒冈松木发酵槽和六个制作精良的铜质蒸馏炉，其外观沿用了格兰威特特有的高大灯笼造型。预计这一扩建项目可将原有生产能力提高75%，以满足未来全球市场对于单一麦芽威士忌不断增长的需求，使格兰威特把握住不断增长的国际市场。

    在习惯了富士康式数据的国人而言，增加了几个蒸馏炉或许有些大惊小怪了，但如果明白苏格兰威士忌能够走到今天历久不衰的话，就知道“守拙”有多不易了，这一系列酿酒的工具，从蒸馏器、发酵槽和橡木桶等等，几乎都停留在半手工产业状态，这当然不是说引发了工业革命的大英帝国没有研发机械化生产的能力，而是因为他们固执地守望一种些微个性化差异带来的价值，酒厂和蒸馏器厂的合作可以用家族世代来形容。

    酿酒师艾伦也说，“过去格兰威特使用燃煤蒸馏炉，现在我们运用的是现代化的加热方法，但重要的是依然保留了蒸馏炉的形状，正是这个可以追溯到乔治·史密斯时代的独特造型保证了格兰威特的独特性；同时，我们仍在追求1850年就有记载的xx的凤梨口味。我们在修理或安装新的蒸馏炉时也会考虑到当年他的思维方式，只不过我们找到了更为高效的加热方法。”

    这便是和工业化的英格兰截然不同的苏格兰，在格兰威特，环保的重要性被一再强调。酿酒本身需要消耗大量能源，因此酒厂尽可能提高能效，而且在某些环节实现了循环利用。刚落成的新厂房安装了全新的热循环回收系统，蒸馏时产生的热量同时可用于加热其他等待蒸馏的酒液，从而达到节约能源的目的。同时经过多方的协作和沟通，酒厂还将与本地农民分享副产品，酿酒过程中产生的副产品(糟粕、谷粒和酒糟)将以牲畜饲料的形式回馈给当地的农牧业。

    光荣与梦想

    苏格兰大地上开满了一种叫石楠的小花，这种匍匐在大地之上的粉红色小花朴实无华，却因为威士忌酒评家不断提及的“石楠花香气”而备受世界各地的威士忌爱好者关注，因为酒香，这淡淡的小花红遍了全球。

    今年年初，苏格兰威士忌协会的报告中称，2009年下半年的全球威士忌市场表现空前活跃，2009年底苏格兰威士忌的全球出口量再创新高，出口总额在过去十年中增长了9.77亿英镑，增长率为45%。毫无疑问，古老行业现今已成为了朝阳产业，这必然激发当年那些私酿者后代们的雄心壮志。

    格兰威特的东家芝华士兄弟公司主席兼C EO克里斯汀·伯塔在强调该项投资对格兰威特未来成功的重要性时表示：“2002年开始，格兰威特成为全球第二大单一麦芽威士忌品牌，正是得益于我们长期以来对品牌营销和新品开发的巨大投入。新建部分的生产能力将帮助我们满足不断增长的全球威士忌市场需求，为格兰威特在全球市场成为xxx奠定坚实基础。”

    开放式的厂房设计能够增强酒厂参观者的亲身体验，因此格兰威特被苏格兰旅游局认定为五星级旅游地。酒厂未来预计每年接待4.5万名参观者，由于广泛使用玻璃门窗，因此他们不仅能在同一栋建筑中目睹威士忌的重要生产过程，而且将同时欣赏到旖旎的苏格兰自然风光。

    这一切似乎证明乔治·史密斯当年迈出的那艰难一步还是很值得的。

    ■链接

    市面上常见的三款格兰威特威士忌

    ●格兰威特12年——— 因使用Sm a’蒸馏炉而拥有独特的热带水果口味，忠实保留了G eorgeSmith创始之初格兰威特的传统特色。

    ●格兰威特15年法国橡木珍藏系列———由利穆赞橡木制成的新法国橡木桶精心陈酿，形成品质超凡、口感独特的格兰威特15年法国橡木珍藏系列。法国橡木浓郁、香醇气味与格兰威特的水果和花香交相融合，让人久久回味。

    ●格兰威特18年———年份与优雅的{zj0}组合———xx平衡格兰威特标志性的熟果香味与浓重的干橡木味道。

    采写/摄影（除署名外）：南都记者 闫涛