厦门人餐桌上常见且经常用于宴客当作主食的炒米粉可谓做法多样，有地域特色的海鲜炒米粉，以南普陀寺素菜为代表的炒素米粉，更为常见的是以深受厦门人喜爱“古龙”肉制品罐头为佐料的有厦门特色的“厦门炒米粉”。

炒米粉好吃，除了配料真材实料丰富多样外，米粉质量好不好是{zd0}的关键！闽南地区的炒米粉一般采用有名的安溪湖头米粉和莆田兴化米粉，两者各有特色都十分好吃，今天我这炒米粉用的是安溪湖头米粉。

湖头米粉系以优质大米为原料，配用五阆山下xx矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

    清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
    这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

    取湖头米粉适量浸泡于水中，以米粉xx浸透软化即可取出沥干水分。

    主要配菜以个人喜好而定，我加的这是洋葱丝及胡萝卜丝。

    以及远近闻名的厦门古龙红烧排骨罐头。

    厦门古龙罐头食品有限公司（原厦门罐头厂），始创于1954年，是至今中国罐头行业{wy}获得“中国出口xx产品”、“中国xx产品”、“xxxx商标”三项殊荣的企业。厦门古龙罐头食品有限公司为国内{zd0}的红烧肉类罐头生产和出口企业，生产、销售的“古龙”罐头品种多达百余种，是国内{wy}能全面涵盖红烧肉、午餐肉、水产品、水果、蔬菜等五大类罐头的品牌。

炒好的鸡蛋盛于盘中待用。

加热油锅。倒入胡萝卜丝及洋葱丝翻炒，下适量的盐和鸡精调味，配菜炒至断生即可，无须炒倒了，以免影响口感。

    倒入古龙红烧排骨罐头加热翻炒；

加开水烧开，倒入沥干水分的米粉入锅翻炒均匀，添加水量可根据个人口感及米粉浸泡时间长短适量添加；

    米粉炒至将熟，盖上锅盖焖上两分来钟，让锅内水蒸气充分均匀地融汇于米粉之中，这算是炒米粉的关键步骤之一，炒出来的米粉更加Q滑香韧，口感更好。

     起锅之前撒上些切碎的葱蒜末拌炒一下，增加炒米粉的香气。

   这厦门炒米粉晶莹半透明，细腻柔韧、不粘糊、清香可口，深受食客的喜爱！