中华人民共和国行业标准

菠萝汁罐头               QB 1384—91

Canned pineapple juice

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1   主题内容与适用范围

　　本标准规定了菠萝汁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包

装、运输、贮存的基本要求。

　　木标准适用于以新鲜饱满(或经速冻冷藏)、成熟适度的菠萝果肉或其皮肉、菠萝芯

为原料，经榨汁、加糖和柠檬酸、装罐、密封、xx制成的菠萝汁罐头。

2　引用标准

　　　GB 317.1  白砂糖

            GB 1987  食品添加剂  柠檬酸

　　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验

　　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法

　　　GB 5009.12  食品中铅的测定方法

　　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法

　　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法

            GB 10788  罐头食品中可溶性固形物含量的测定  折光计法

　　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准

            GB/T  12456  食品中总酸的测定方法

　　　QB 1006　罐头食品检验规则

　　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定

　　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验

　　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存

3　产品分类

　　菠萝汁罐头按菠萝品种分为沙劳越种和其他品种两类。

3.1　沙劳越种菠萝制成的菠萝汁罐头, 产品代号为756

3.2　其他品种菠萝制成的菠萝汁罐头，产品代号为756 1

4　技术要求

4.1  原辅材料

4.1.1  菠萝　果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象。

4.1.2  白砂糖　应符合GB 317.1的要求。

4.1.3  柠檬酸　应符合GB 1987的要求。

4.2  感官要求

　　应符合表1的要求。

                                 表1  感官要求

───┬──────────┬──────────┬────────────

项  目│     优　级　品     │      一　级　品    │　　　合　格　品

───┼──────────┼──────────┼────────────

      │果汁呈淡黄色或黄色 ,│果汁呈淡黄色, 均匀一│果汁呈灰黄色, 均匀一致

色　泽│有光泽, 均匀一致    │致                  │

      │                    │                    │

───┼──────────┼──────────┼─────────────

滋　味│具有菠萝汁罐头应有的│具有菠萝汁罐头应有的│具有菠萝汁罐头应有的滋味

气　味│良好滋味及气味, 酸甜│较好滋味及气味, 酸甜│及气味, 无异味

      │适口, 无异味        │适口, 无异味        │

───┼──────────┼──────────┼────────────

      │均匀的混浊液, 长期静│均匀的混浊液, 长期静│均匀的混浊液, 长期静置

 组织 │置后, 允许有轻微沉淀│置后, 允许稍有沉淀  │后, 允许有沉淀

      │                    │                    │

 形态 │                    │                    │

───┴──────────┴──────────┴────────────

4.3  理化指标

4.3.1  净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。

   　　　　　　　　　　　　表2　净重的要求

─────────────┬────────────────────────

                          │               净           重

      罐         号       ├───────────┬────────────

                          │    标 明 重 量 (g)   │    允 许 公 差 (％)

─────────────┼───────────┼────────────

           5133           │        250           │       ±3.0

           8133           │        555           │       ±2.0

─────────────┴───────────┴────────────

4.3.2  可溶性固形物　开罐时按折光计，菠萝汁为12％～16％。

4.3.3  总酸度  0.4％～0.9％。

4.3.4　原果汁含量　不低于40％。

4.3.5  重金属含量　应符合GB 11671的要求。

4.4  微生物指标

　　应符合罐头食品商业无菌要求。

4.5  缺陷

　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。

　　　　　　　　　　　　　　　表3　样品缺陷分类

─────┬─────────────────────────────────

  类  别  │                    缺             陷

─────┼─────────────────────────────────

          │  有明显异味;

 严重缺陷 │  有有害杂质, 如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠

─────┼─────────────────────────────────

          │  有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;

 一般缺陷 │  可溶性固形物浓度不符合要求;

          │  净重负公差超过允许公差;

          │  感官性能明显不符合技术要求

─────┴─────────────────────────────────

5　试验方法

5.1  感官要求

　　按ZBX 70004规定的方法检验。

5.2  净重

　　按QB 1007规定的方法检验。

5.3  可溶性固形物

　　按GB 10788规定的方法检验。

5.4  总酸

　　按GB/T 12456规定的方法检验。

5.5  重金属含量

　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法分别测定锡、铜、

铅和砷。

5.6  微生物指标

　　按GB 4789.26规定的方法检验。

6　检验规则

　　按QB 1006执行。

7　标志、包装、运输，贮存

　　按ZBX 70005的规定进行。

                         ━━━━━━━━━━━

附加说明：

　　本标准由轻工业部食品工业司提出。

　　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

  　本标准由海南省海口罐头厂负责起草。

　　本标准主要起草人：郑子龙　吴多福。

　　自本标准实施之日起，原部标准QB 299—64《鲜菠萝汁罐头》作废。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准                            1992-08-01实施