春季进补以养肝护肝为重，{sx}鸡肉　　春季气温变化大，人体xxx降低，容易患感冒。春季进补可以选择能xxxxx、预防感冒的鸡肉，其蛋白质含量高，且易消化，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。　　鸡肉的营养价值与保健功效　　鸡肉属高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂类对人体生长发肓有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量也比其他肉类高出许多，同时钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，可弥补猪、牛肉的不足。　　中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中xx、xx强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群食用。　　鸡肉的食用方法指南　　鸡肉历来是人们餐桌上的常见食品。身体虚弱，吃鸡补养；产后调养，更是非鸡莫属。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、炖汤、腌制、风干、冷食凉拌，均各具风味。其中鸡汤的营养无疑是{zh0}的，也是人们进补的{zj0}烹饪方式。　　鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。　　鸡肉与不同的食材搭配有不同的食疗效果。如鸡肉炒菜花可增强肝脏的xx功能，xxxxx，防止感冒和坏血病；母鸡炖何首乌可益肝强肾，滋阴养血；鸡肉枸杞子同炖可治头晕眼花，视力衰退。　　鸡皮部分存在大量的脂类物质，带皮的鸡肉称不上是低热量食品，所以很多人认为在烹饪鸡肉前就将鸡皮去掉，其实这样做不仅会破坏鸡肉的美味.，还可能将鸡皮所含的脂肪渗透到鸡肉中。因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。可在烹制后去皮，即降低热量，又不影响鸡肉的美味。　　鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，但是只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量也相对较低，且鸡腿肉含铁量比鸡胸肉多，味道也要比鸡胸肉好。　　烹制好的鸡肉，鸡骨周围有时会发黑，这并不是熟鸡肉变质，只是在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，而且富含铁，可以安全食用。　　炖鸡汤时，经过长时间的煲汤过程，鸡汤里只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，营养并没有想象的多，而此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。吃鸡肉时适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。　　【保健菜谱】　　土豆炖鸡块　　主料：鸡肉、土豆各适量。　　调料：盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。　　做法：1、鸡肉切块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，姜切片；　　2、鸡肉块用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟；　　3、锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟；　　4、加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。　　功效：补充蛋白质，提高抵抗力。　　香菇鸡汤　　主料∶土鸡半只、香菇若干。　　配料∶红枣若干。　　调料：姜1块、料酒、盐各适量。　　做法∶1、土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；　　2、将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；　　3、将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；　　4、锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；　　5、炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。　　功效：xxxxx，预防感冒。　　胡萝卜洋葱鸡腿汤　　主料：鸡腿、胡萝卜、洋葱各适量。　　调料：姜、葱、陈皮、高汤、盐、胡椒粉各适量。　　做法：1、鸡腿洗净剥去鸡皮，剁成块状，胡萝卜洗净切滚刀块、洋葱切大块备用；　　2、将鸡块儿放入锅中焯一下；　　2、锅中放入高汤、姜、葱、陈皮煮开；　　3、将鸡腿块、胡萝卜块入锅武火烧开，文火炖20分钟；　　4、放入葱头、胡椒粉煮5分钟，加盐调味后再煮一会儿即可关火。　　功效：健脾开胃，去湿补虚。　　【烹饪小妙招】　　鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是自带味精，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，烹饪时可以适当放些花椒、大料，即可驱除恶味儿。食用鸡肉的禁忌　　肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大xx结者不宜食用鸡肉，因鸡肉性温，助火。　　胃酸过多或胃出血患者不宜喝鸡汤，因鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。　　胆囊炎和胆结石患者不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。　　急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者不宜喝鸡汤。鸡汤内含有一些小分子蛋白质，肾功能不全者对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症。　　感冒发烧、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖、热毒疖肿的人都不宜食用鸡肉。　　鸡臀尖不宜食用，因它是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。　　鸡肉与一些食物相克，不能同食。如与芥末、大蒜共食可助火热，无益健康；与芝麻同食会中毒；与糯米同食会引起身体不适；与地瓜同食会xx；与生葱、狗肉同食会导致直肠到肛门流血；与鲤鱼同食会引起局部化浓性的疾病。　　春季补铁养肝，鸭血{zj0}　　春季万物复苏，人体的新陈代谢也逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。春季养肝以食为先，应多食用养肝护肝的食物。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的{zj0}食品之一。　　鸭血的营养价值与保健功效　　鸭血也称液体肉，通常被制成血豆腐，是最理想的xx佳品之一。鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。鸭血是人体污物的清道夫，可以利肠通便，xx肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用。　　鸭血的食用方法指南　　鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴，可以做汤，也可以爆炒，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。　　【保健食谱】　　鸭血粉丝汤　　主料：鸭血、粉丝各适量。　　配料：鸭肠、鸭肝各少许。　　调料：香菜末、香油各适量。　　做法：1、鸭血洗净切成方块，放入开水中焯一下，捞出沥干；　　2、将鸭血倒入开水中煮熟；　　3、将粉丝放入漏勺(笊篱或小竹楼)内，放入煮沸的鸭血汤中烫熟；　　4、将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可食用。　　功效：补气血，降血糖。　　鸭血豆腐汤　　主料：鸭血、豆腐各适量。　　配料：精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面各适量。　　做法：1、鸭血洗净切成方块，豆腐同样切成方块；　　2、鸭血和豆腐分别放入开水中焯一下，捞出沥干；　　3、汤锅置火上，倒入足够高汤烧开；　　4、放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起；　　5、加入精盐、味精、酱油、葱末、辣椒面，汤再次烧开后，起锅盛入汤碗内，{zh1}淋入香油即可。　　功效：补铁促血，xx养肝。　　鸭血海带汤　　主料：水发海带、鸭血、原汁鸡汤各适量。　　配料：精盐、料酒、葱、姜、五香粉、青蒜等各适量。　　做法：1、将水发海带洗干净，切成菱形片，放入碗中备用；　　2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，切成方块，待用。　　3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，武火煮沸，再倒入海带片及鸭血，滴入料酒，改用文火煮10分钟；　　4、加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌拌均匀，淋入麻油即可食用。　　功效：xxxx，降脂降压。　　【烹饪小妙招】　　正常的鸭血有一股较浓的腥臭味，颜色比猪血暗，弹性较好。因此烹调鸭血时可以用葱、姜、辣椒等佐料去味，另外鸭血也不宜单独烹饪，{zh0}和其他食材搭配。　　食用鸭血的禁忌　　心血管疾病患者不宜常食鸭血。食用过多的动物血，会增加人体内胆固醇的摄入量。　　腹泻患者不宜多吃鸭血。因为鸭血有xx作用，能润肠通便，很适合大便干结的人食用，但腹泻患者食用会使症状加重。　　没有氽透的鸭血不能食用，会有xx残存。　中医学以四季配五脏，春季属于肝脏，最适合养肝护肝，这就需要从饮食上进行调理，应选择适合的食物，满足肝脏的各项生理需求。动物肝脏是xx养肝的{zj0}选择，我们经常食用的动物肝脏大多为猪肝、鸡肝和鸭肝，这些肝脏都是春季应该常吃的食物。　　动物肝脏的营养价值与保健功效　　动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的xx具有重要意义。　　动物肝脏还含有丰富的铁，是最理想的xx佳品之一。食用动物肝脏可促进产生新的红血球，升高血色素，对恶性贫血有良好的xx效果。动物肝中的维生素B2，还可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒。动物肝脏中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。　　动物肝脏的食用方法指南　　动物肝脏可卤制、酱烧、爆炒、煮汤等，做法多样。动物肝脏虽然含有丰富的营养物质，对身体健康大有裨益。但其胆固醇含量很高，摄入过多会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，所以食用肝脏的时候和蔬菜、水果、豆类等搭配，就不必担心身体会吸收过多的胆固醇，是比较科学的饮食搭配。　　动物肝脏配菠菜食用，xx效果显著；用动物肝脏煮汤，喝汤吃肝脏，可有效地补锌。　　【保健食谱】　　肝枣xx汤　　主料：猪肝、鸭肝、鸡肝、菠菜各适量。　　配料：红枣(干)、木耳(水发)各适量。　　调料：姜、盐各适量。　　做法：1、猪肝、鸭肝和鸡肝都洗净切片，菠菜洗净后切段，红枣泡软，木耳泡发去蒂洗净；　　2、将肝、大枣和黑木耳都放入锅内，加水适量，文火煮30分钟；　　3、加入菠菜，加盐、生姜再煮5分钟，即可。　　功效：养肝护肝、xx养颜。　　鸡肝豆苗汤　　主料：鸡肝、豌豆苗各适量。　　调料：鸡汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。　　做法：1、将鸡肝洗净，切薄片，加料酒和适量清水浸泡2分钟，豌豆苗洗净；　　2、锅内放入鸡汤烧开，撒入鸡肝，以文火煮至于嫩熟捞出，放入汤碗内，上面放上豌豆苗；　　3、撇去锅内汤面上的浮沫，下精盐、味精、胡椒粉调好味，烧沸起锅，倒入汤碗内即可。　　功效：补充铁及维生素A、维生素C。　　胡萝卜炒猪肝　　主料：猪肝、胡萝卜各适量。　　配料：植物油、盐、味精各适量。　　做法：1、胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片；　　2、将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。　　功效：补气保肝、xx养颜。　　【烹饪小妙方】　　猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可xx。　　食用动物肝脏的禁忌　　患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食动物肝脏，因为肝中胆固醇含量较高。　　猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血xx、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等xx同食。　　没有清洗干净的动物肝脏不能食用。肝是体内{zd0}的毒物中转站和xx器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；　　烹饪肝脏在时，忌为了追求鲜嫩而落锅即起，应该至少在急火中炒5分钟以上，使肝xx变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。　　动物肝脏不能长时间放置，要现切现做，新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。　　经常食用动物肝脏，忌另外服用维生素A，否则很容易发生过量中毒。　　孕妇忌过多食用动物肝脏，易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平，并可能有致畸作用。　　春季抗过敏，胡萝卜效果好　　春季是过敏症的高发季节。大量花粉等过敏原释放到空气中，对花粉等过敏的人就会出现脸部xx、打喷嚏、流鼻涕等症状常，让人苦不堪言。研究发现，胡萝卜中的beta;胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。因此，胡萝卜应是春季餐桌上的常备蔬菜。　　胡萝卜的营养价值与保健效果　　胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可xx夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而宽肠通便；胡萝卜含有维生素A，是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜中的木质素能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。　　胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。　　另外，胡萝卜中的beta;胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。　　中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、xxxx、xxxx、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、xx、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。　　胡萝卜的食用方法指南　　很多人食用胡萝卜大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实，这都不符合营养原则。生吃胡萝卜只有10%左右的胡萝卜素被吸收，其余均被排泄。胡萝卜中的主要营养素beta;胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。　　胡萝卜只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，beta;胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，吃胡萝卜时{zh0}是用油类烹调食用，或是与猪肉、牛肉、羊肉同煨。胡萝卜也可做成胡萝卜馅饺子食用。　　【保健菜谱】　　胡萝卜炖牛腱　　主料：胡萝卜、牛腱各适量。　　配料：红枣10粒。　　调料：姜、酒、盐各适量。　　做法：1、将牛腱洗净，切成条块，胡萝卜切滚刀块；　　2、将牛腱放开水中焯一下，捞出洗净沥干；　　3、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，炖煮小时，加入调味料即可。　　功效：补肝明目、降脂降糖。　　胡萝卜炒肉丝　　原料：瘦猪肉、胡萝卜、香菜各适量。　　调料：食用油、香油、酱油、料酒、醋、味精、水淀粉各适量。　　做法：1、将胡萝卜洗净切丝，瘦猪肉剔去筋切丝，放入盆内，加入淀粉、精盐拌匀，香菜洗净，切段待用，　　2、锅烧热，放入葱姜末炝锅，放入肉丝炒散，放胡萝卜丝煸炒　　3、加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。　　功效：增强抵抗力，抗过敏。　　胡萝卜玉米排骨汤　　主料：排骨、胡萝卜各适量、玉米2根。　　调料：生姜、玉米、盐各适量。　　做法：1、胡萝卜削皮，切滚刀块，玉米切小块，排骨切小块　　2、将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干；　　3、锅内加水和所有材料(水要盖过所有材料)，武火煮滚后改文火煲2小时。　　4、所有材料都熟烂后，加盐调味即可。　　功效：健胃清热，补充多种维生素。　　【烹饪小妙招】　　胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。　　食用胡萝卜的禁忌　　烹调胡萝卜时，忌加醋等，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。　　胡萝卜不宜过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。　　女性不宜过多食用胡萝卜。女性吃过多的胡萝卜很容易引起月经异常，并导致不孕，研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。　　早春的韭菜，鲜嫩碧绿、清香馥郁，因符合中医助春阳、养肝木的养生理念，最适合春季食用。韭菜是养阳的佳蔬良药，可以去阴散寒。所以韭菜自古就享有春菜{dy}美食的美称。韭菜有其独特的香味。韭菜的独特香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的xxxx作用，有助于人体提高自身xxx。　　韭菜的营养价值与保健功效　　韭菜的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外，尚含多种维生素及香精油等，不仅可xxxx，还可以降血脂，促进胃肠蠕动，有辅助xxxx、高血压、冠心病，预防某些肿瘤的作用。　　韭菜不仅味美，还是治病的一味良药。中医认为，韭菜味辛、性温，有温xx阳、固精止遗、xxxx、温中开胃的功效。《本草纲目》称其生汁主上气，喘息欲绝，解血脯毒。煮汁饮，能止汗消咳。《本草拾遗》曰：韭能温中下气，补虚益阳，调和脏腑。　　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀xx，xx导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。　　韭菜的食疗功效显著，如韭菜煮猪血，xx效果明显；韭菜枸杞炒大虾可以补肝肾、xx血；韭菜炒猪肝最适合气血不足、面色苍白、健忘、xx者做辅助xx食用。　　韭菜的食用方法指南　　春天吃韭菜，以炒食或做馅为主，也可做汤或凉拌。　　韭菜所含的硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是非常营养的吃法。但硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时{zh0}急火快炒起锅。　　【保健菜谱】　　韭菜炒鸡蛋　　主料：韭菜适量、鸡蛋3枚。　　调料：食盐、料酒、食用油各适量。　　做法：1、将韭菜摘洗干净，控干水分后切段待用；　　2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀；　　3、炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘食用。　　功效：温补肝肾、滋阴xx。　　三鲜疙瘩汤　　主料：面粉、韭菜各适量。　　调料：虾皮、葱、香菜、酱油、精盐、味精各适量。　　做法：1、将面粉用水搅拌成糊状，不要太稀，也不要太稠，将韭菜洗净切段，葱切丝，香菜切茉；　　2、锅加热放油，将葱丝炒出香，倒入少许酱油调色，再倒入适量清水，武火将水煮沸；　　3、将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺，然后轻轻晃荡漏勺，让面糊能均匀的掉入锅中，形成疙瘩状(如此产生的疙瘩大小均匀，老人小孩均可食用)；　　4、将面糊全部做成疙瘩后，继续大火煮沸2分钟。　　5、将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中，放入少许的精盐和鸡精，搅均。　　功效：补充维生素B族，适合晚饭食用。　　三鲜馅水饺　　主料：韭菜、大虾、鸡蛋、猪肉、面粉各适量。　　调料：盐、花椒面、味精各适量。　　做法：1、用温水和面，和好后盖上半干的布醒一下(这样煮出来的饺子会更筋道)；　　2、韭菜切成细末，鸡蛋搅匀，放油锅里炒成小碎末，猪肉剁成泥，生姜切末，大虾去头去皮切碎；　　3、把所有馅料放入容器里，放盐、味精、花椒面调味拌匀；　　4、擀饺子皮，包饺子。　　功效：xxxx、养肝xx。　　【烹饪小妙招】　　韭菜富含粗纤维，所以做饺子陷的时候要多放一些肥肉，或者在拌馅的时候适量多加一些食用油，这样口感就不会很柴。韭菜作馅，常会洒汤(即放盐后会渗水)，为防止出现这种现象，在放盐之前，可先将韭段用熟油拌一下，即可确保韭馅的干爽。　　食用韭菜的禁忌　　韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次吃太多会引起腹泻。　　隔夜的熟韭菜不宜食用，以免亚硝酸盐中毒。　　阴虚火盛、身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用韭菜。　　夏日不应多食韭菜。夏日韭菜多老化，纤维多而粗糙，不易被吸收，夏季胃肠功能降低，多食会引起腹胀不适或腹泻，民间有春食韭则香，夏食韭则臭之说，说明夏季不宜食韭菜。　　食用时不应加热时间过久。韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。　　韭菜不应生食。因韭菜纤维素较多，难以消化，不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，不容易淘洗干净，容易感染疾病。　　服维生素K时不应食用韭菜。韭菜维生素C含量甚高，同食可降低维生素K的疗效。　　韭菜不宜和一些与其相克的食物同食。如与牛肉同食易致牙龈炎症；与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作，易致肝病及出血性疾病；与蜂蜜同食，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用，且韭菜含有丰富的纤维素能导泻，能导致泄泻；韭菜含大量草酸，与牛奶同食会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。.pb{}.pb 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