基本概述　　可丽饼是品牌名称，也是注册商标之一。（：crêpe）是一种比更薄的煎饼、以 制作且风行全和许多角落的，由一种可丽饼烤盘（一种没有边的特殊加热炉具）或煎制两面而成，可用作的，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括、、、、和一小撮的，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用或粉制作。 　　可丽饼源自西北部的地区（法语：Bretagne），根据当地文化工作者的讯息，今日推测这种食品源自布列塔尼地区的主要因素是很有趣的，由于当地土壤贫瘠，对于小麦的生长相当不利，为了度日勉强将就作成，配以其他食物食用，而传统上，这个地区食用可丽饼还会配上一同烹煮。 　　▊ 可丽饼中文 　　可丽饼3个字中文名称发源地，是在台湾{zd0}的夜市，逢甲商圈是夜市的超级战区，因为台中有大学城的称号，在学区附近常常有既便宜又好康的小吃摊子，来满足学生吃的需求，因而形成不可小觑的商圈。而逢甲大学一带便是台中夜市的后起之秀，自中午开始，商家陆续营业到凌晨，东西便宜又好吃，每晚人潮不断，渐渐的便自然而然的成为了人行道夜市了。逢甲夜市让您从夜市头吃到夜市尾，美味小吃相当多样，以便宜又大碗的消费为最吸引各路爱好夜市的民众，逢甲夜市以新奇又有趣的小吃闻名，成为创新小吃的原始发源地，再发扬外传到各地，甚至海外。 　　 　　『可丽饼』3个字中文名称起源于偶然，当初是为了圆一位从美国留学回来朋友的梦，想吃法国「法文crepe」地道口味的餠，重义气的老板凭空想象，开始研发制作而xx起来，1997年在台湾逢甲夜市开设{dy}家店，将店名特别命名一个有气质的名称『非常巴黎』，并把法文crepe的翻译为『可爱又美丽的餠』，因此命名为『可丽饼』，经过不断的创新，『可丽饼』已经成为台湾各大夜市，人手一块的热门美食。1999年之后，台湾各大媒体陆续相竞不断对逢甲『可丽饼』采访报导。打响『可丽饼』连环响炮，成为台湾家喻户晓新商品名词，也就是将华人世界里的『可丽饼』中文名称，发扬光大的原始创始店。非常巴黎在台湾奇迹创造『可丽饼』知名度后，在2002年向中国国家商标局申请注册商标，2004年获发中国国家行政管理总局商标局核发之商标注册证书第3377536号。目前开放各大城市 『可丽饼』技术辅导、商标授权，募集中 。 　　大陆地区商标授权 具体内容 　　受权方经辅导开业取得『品牌优势』后，在受权区域行政范围内为『可丽饼品牌』独立对外一切事物接洽『窗口』。除双方另有约定外，受权方可将『可丽饼品牌』经营模式及相关管理制度、门店样式、店堂布局方案、产品质量标准、产品质量监测制度，以有偿方式再次传授予其它申请人，积极开发个体单店及结合异业复合式经营联盟市场，与申请方签署长期（原物料供应协议合同）并有偿获得（技术辅导金）、（教育训练技术辅导劳动费）。其它原物料，如酱料、摆饰食材、肉品部分，受权方可全权设立中央厨房根据当地市场口味需求进行变化，大量采购及配送，取得差价获得丰富报酬。合作期间为维护公平商业秩序及一贯质量，统一由授权方个别开具《商标许可使用协议》，并发给商标授权证书，由授权方长期以合理的价格直接配送到各单店食用面粉可丽饼面皮原料的供给。 　　可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼{zj1}特色的就是风 靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼{zj1}代表性的特色美食。 　　传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。 　　现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年的2月2日庆典游行时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上，你可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。 　　煎饼与馅料的xx组合 　　相信你生活在我们这个崇尚美食的国度里面，在逛街之余一定会买上一点小食吃吧？街头的珍珠奶茶你已经喝厌了，鱼蛋串已经不能再吸引你的 目光。你是不是有点觉得吃无可吃呢？那好，新面世的可丽饼您品尝一下吧！每一种新小吃面世都会异常火暴,前几年抢先经营珍珠奶茶、章鱼小丸子的都大发其财。小吃还有什么可以火暴赚钱的哪，可丽饼在台湾、香港、澳门、东南亚的流行证明了它的市场竞争力，抢先开店必将财源滚滚！ 　　可丽饼代表了独有的法国文化，它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。基本上有咸、甜两种口味，如果你到传统可丽饼小摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼，饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒和各种果汁。我们经营时搭配珍珠奶茶和浓缩果汁也不错。 　　可丽饼的材料相当简单，饼皮是一种具有扇形画面的半开圆形；至于内馅可精彩了，各式各样的家常食材，包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等等，任意组合。{zshy}的是涂上又甜又浓的巧克力酱口味，抹草莓、杏桃等果酱或柠檬糖浆的也很普遍；还有只撒白糖的阳春可丽饼，口袋钞票有限又嘴馋的学生最常点这种。街上小摊子卖的甜可丽，则是午饭后、晚餐前的重要小吃。

鲜奶油可丽饼

　　就是把煎好的饼皮卷上打发好的鲜奶油一起使用。卷的时候还可以切些水果碎（比如芒果，蜜桃，草莓等）和奶油一起卷里 面。我个人来讲比较喜欢这款口味。

糖奶油可丽饼

　　在饼皮上铺上热融的黄油，再洒下白糖，就是最简单的甜式可丽饼。

巧克力可丽饼

　　将热巧克力酱，淋在饼皮上，就是许多法国女孩子最喜欢的巧克力可丽饼了。

糖渍苹果可丽饼

　　将苹果切片加糖与少许的水焖煮，就是美味的糖渍苹果。均匀铺在饼皮上，即可享用热腾腾的糖渍苹果可丽饼了。

橘子皮可丽饼

　　（这是很传统的做法了，一般西餐厅比较喜欢采用做为餐后甜点。）：将甜橙皮切丝，橙汁加上糖和酒烧成调味汁。然后把饼浸在调味汁里食用。 　　除了甜味可丽饼外，在法国，最常见的咸可丽饼口味有：

蛋加火腿可丽饼

　　煎鸡蛋加上火腿片，如果再加上干酪丝，口感会更美妙！

腊肠可丽饼

　　将腊肠切成片，铺在饼皮上，即可享用。

鲜奶油烟熏鲑鱼可丽饼

　　烟熏鲑鱼配上鲜奶油，也是可丽饼的经典口味之一。 　　材料： 　　饼皮材料： 　　低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。 　　加鲜奶油的奶油馅材料： 　　a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。 　　b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。 　　做法：

饼皮作法

　　蛋黄，打散；低粉，过筛。 　　低粉＋砂糖＋盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。 　　面煳搅匀后，加入溶化奶油－[{zh0}是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤－[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。

加鲜奶油的奶油馅作法

　　150g牛奶－[留下一些备用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。 　　20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。 　　蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。 　　煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。 　　过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。 　　将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。 　　鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。 　　将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。＊奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。 　　补充： 　　要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。 　　平底锅热－（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入 　　平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。 　　若是{dy}块可丽饼煎坏，不要紧，因为{dy}块通常都是用来测试火的大小。 　　饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可。 　　节目里的平底锅约25㎝，可煎20片左右。 　　将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积－（厚度随意，不过不要太厚，否则会吃不出饼的味道），抹平。 　　将饼对摺，再对摺，形成一个扇形，即可食用。 　　可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果