【流浪的茶多拉盒子】之福州站 -3-

早就听说过霍山黄芽是中国历史悠久的名茶之一，但是真xx尝到，这次还是头一遭。为了不浪费好茶，先上百度查询了一番。

霍山黄芽源于唐朝之前。唐李肇《国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。霍山黄芽唐时为饼茶，唐"膳夫经手金录"载："有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼是未经压制之散茶也。"

《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。

六霍，旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春，皆茶之{jp}，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡。县户采办者例应汇州总进。六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州 办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……。

国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办 二百六十三袋，计四百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶…… 　　

今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供 ，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。——清顺治十七年《霍山县志•贡茶》

（以上资料来自百度百科）

绿茶这个大类中派生出的黄茶、白茶和花茶等品种，除了黄茶以外，以前都有接触，但是黄茶却一直不很熟悉。根据资料介绍，主要是通过闷黄工序，使其叶片中叶绿素破坏，酚类物质发生氧 化。氧化程度不同，变黄程度就不同。闷堆技术有几种形式：杀青后趁热闷堆，如台湾省黄 茶；揉捻后闷堆，如黄汤；初干后闷堆，如黄大茶；纸包低温闷黄，如君山银针；薄摊闷堆，如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成黄茶品质也各有不同，霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类，因而品质接近绿茶。

从黄茶的介绍资料中忽然想到，黄茶的闷黄工艺，与近年来普洱茶的渥堆工艺，是不是在某种程度上存在着相似的原理？这倒是需要日后求师学艺的题目了。

茶具：100CC 玻璃盖碗

投茶： 4克

冲泡：依然是中投法，先温杯，在注入半钟滚水，待水温下降，将黄芽置于水面，再沿盖碗边缘缓缓注入热水至满杯，加盖，静候。考虑到黄芽属于叶片较嫩的茶青，投茶前等候的时间略长，为的是让温度再适当的降低，同时烧水器中的水温也会下降。根据经验判断，实际的水温应该在80度以下。

霍山黄芽的芽叶，看上去与安吉白茶的芽叶比较接近，但与同属黄茶的君山银针相较，黄芽的确香气清爽，汤水似乎比绿茶要醇厚一些，但比君山银针又要略薄一些。