有时候经常能发现普洱茶汤在冷却以后底部有很多的絮状沉淀，偶尔的情况下在一些老茶品中亦有类似红茶的“冷后浑”的现象，但这是否能作为评定普洱茶优劣的标准呢？

能与不能，我们首先要了解“冷后浑”的定义和形成机理。

“冷后浑”的定义：TF(茶黄素)与xxx的螯合物是呈橙黄色泽，TR（茶红素）与xxx的螯合物是呈棕红色的，它们都溶于热水，随茶汤温度的降低，其络合物分子逐渐增大，称为“冷后浑”。

“冷后浑”的形成原因：

多酚类物质的重要氧化缩合物TF和TR遇生物碱（其中绝大多数为咖啡碱），通过氢键，互相缔合形成胶体不溶物。在低温（约40度左右），氢键趋向于稳定，胶体絮凝聚沉，茶汤就会自然形成胶体浑浊，温度愈低，浑浊愈甚。如果温度再次升到70度以上，浑浊有渐转溶于水，待温度上升至接近沸点时，浑浊会xx消失，茶汤变清，而这种以氢键缔合形成的不溶物（茶乳酪），亦称为“冷后浑”。

通过对“冷后浑”形成原因的了解，那么“冷后浑”的程度就取决于多酚类物质的多寡、咖啡碱含量的高低、茶汤的浓度、品饮的温度等方面。

1、  多酚类物质的多寡

儿茶素占整个茶叶多酚类物质的70%左右，主要为C、GC（食子儿茶素），CG、GCG（没食子儿茶素），而TF正是含有没食子酚基的儿茶素与其他儿茶素氧化缩合而形成的较大分子的物质。

茶叶多酚类物质的多寡的影响因素

大叶型（热带）高于中小叶型（温带）；新梢高于老叶，其次茎、根；新梢种多酚类物质的高低依次为{dy}叶、芽稍、儿茶素随叶位增加而降低；四季中芽稍中多酚类含量由高到低分别为夏季、秋季、春季；气温高、光照强度大和光照时间长多酚类含量也会高。

2、茶叶咖啡碱含量多寡的影响因素

---南方大叶种高于北方小叶种；

---春茶高于夏茶和秋茶；

---遮荫能提高咖啡碱的含量，遮荫茶园要高于露天茶园；

---咖啡碱在茶树体内差异较大，嫩叶高于老叶和茶梗，第二叶高于{dy}叶，其次为3、4、5叶；

3、  茶汤中TF与xxx的螯合物是呈橙黄色泽，TR与xxx的螯合物是呈褐色，它们都溶于热水。温度下降后形成沉淀，而只有TF含量较高时，才容易形成冷后浑。但就普洱茶而言，茶汤中TF 和TR达到一定比例下形成“冷后浑”会很偶然，以红茶的“冷后浑”来评定茶品的优劣有点牵强的成分。就年份不长的新茶（普洱生茶）而言，汤冷后形成的絮状沉淀是否能称之为“冷后浑”亦很难依此来定义。

因而；在普洱生茶的沏泡中，凉汤后的有絮状沉淀的现象。究其原因可以推断为茶汤中多酚类物质和生物碱发生的缔合反应，对茶汤的鲜爽度和降低苦涩有一定的帮助，但影响茶汤品质的物质还有很多，糖的转化、果胶内物质的转化、类脂类物质转化。多酚类物质与生物碱类物质形成的絮状沉淀仅仅是一个方面，只能说对茶汤品质的提高有一定的帮助，形成的多寡只是反映了多酚类物质的多寡，并不能xx定义普洱茶的优劣。