橙味芝士双色慕斯
，结果剩了一堆杂七杂八，不够配方量的原料。我把这些易变质的原料清理了一下，有两个不想吃的夏橙（太酸，已经放了好些时辰了）、奶油奶酪、动物性淡奶油。决定打包按剩余材料再做一个慕斯，就这样组合成了橙味芝士双色慕斯。
1、材料
蛋糕底:
蛋黄3个、白砂糖20克、低筋面粉50克、粟粉10克，牛奶30克、玉米油30克。
蛋白3个、白砂糖30克、柠檬汁1/8勺。（做了一盘只用一部分）
芝士慕斯馅：
奶油奶酪50克，细砂糖15克，吉利丁片2.5克，牛奶20克，动物性淡奶油50ml，柠檬汁1/4勺。
橙味慕斯馅：
夏橙2个，细砂糖20克，，吉利丁片2.5克，动物性淡奶油50ml、柠檬汁1/4勺。
装饰：水果、抹茶粉
（6寸方形慕斯）
2、制作步骤：
蛋糕底：
（1）蛋黄蛋白分开，蛋黄加20克白砂糖搅打均匀。
（2）加入牛奶30克搅打均匀。
（3）加入30克玉米油搅打均匀。
（4）低筋面粉+粟粉过筛，再筛入到蛋黄液中。
（5）将蛋黄液与筛入的粉类切拌均匀，蛋黄糊就做好了。
（6）蛋白+1/8勺柠檬汁用打蛋器低速打到呈鱼眼泡状加入1/3的细砂糖10克。
（7）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打到湿性发泡的程度。
（8）继续搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了。来源：() - {jz}的细腻----【戚风蛋糕】xx攻略_君之_新浪博客
（9）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
（10）再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
（11)把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
（12）烤盘铺上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
（13）烤箱预热上下火150度，烘烤30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
（14）冷却后把油纸撕掉。
制作慕斯馅
（15）吉利丁片2.5克用冷水泡开。
（16）奶油奶酪加糖15克。
（17）搅打到顺滑加柠檬汁1/4勺再搅打顺滑。
（18）吉利丁片沥干水份，加入牛奶20克隔水融化（60-70度左右）
（19）融化后倒入到搅打顺滑的奶油奶酪糊中
（20）把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊搅打均匀。
（21）动物性淡奶油倒入无油、无水的盆中。
（22）搅打到顺滑（6-7分）。
（23）将搅打顺滑动物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中。
（24）混合后切拌均匀。
（25)慕斯圈下用锡纸包好，放在平底的盘子里。
（26）把蛋糕片切成慕斯圈大小垫在底下。
（27）把芝士慕斯馅倒入到垫了蛋糕片后的模具。
（28）把慕斯馅抹平，高度为垫了蛋糕片后模具的一半高（如果用不完可以做杯子慕斯），放入冰箱2-3小时。
（29）夏橙去皮，把瓣外的衣剥了。
（30）用打磨机打成果泥倒入滤勺中。
（31）把渣滤掉成为浓果汁（滤掉的部分可以和柠檬皮一起泡水喝）。
（32）果汁倒入小锅中烧开放凉后加1/4勺柠檬汁。
（33）吉利丁2.5克用冷水泡开。
（34）隔水融化。
（34）把融化后的吉利丁液倒入到橙汁中搅拌均匀。
（35）把吉利丁橙汁液倒入搅打好的动物性淡奶油中（图省略了，前面有）中切拌均匀。
（36）把芝士慕斯从冰箱拿出来，把橙汁慕斯馅倒入到芝士慕斯上面，倒满模具，放入冰箱4-5小时或过夜。
（37）从冰箱拿出来撒一点抹茶粉，装饰上水果一款橙味芝士双色慕斯就做好了。
做了一个6寸方形剩了一点又做了一个小杯的。
3、制作体会：
（1）做慕斯是处理剩余奶制品的好办法，我自己认为慕斯的口味调节性比较大，各种奶制品的比例也不是这么严格，垫底的选择范围也大，如蛋糕、饼干都可以，甚至没有都可以，可以做成杯装的。
（2）淡奶油糊和奶酪糊混合的时候{zh0}采用切拌，不要打圈。
（3）为了方便柠檬汁不是现挤的，用白糖腌制过的（用来泡水喝的），可以多放一点，不影响效果。
- (2010-05-05 16:44:55)
- (2010-05-22 16:56:48)
- (2010-06-01 17:48:44)
- (2010-06-04 18:13:57)
| 已投稿到： |
|
|---|
