广东清远英德红茶及其文化

                 祝桂香  嘉应学院地理科学与旅游学院   广东梅州  514015   

【摘要】：随着人们生活水平的提高，人们往往在假日或工休之余，邀同三、五知己，选一雅室相互以茶为礼，品茗啜饮，探索人生真趣，因此茶文化越来越受人们的喜欢。由于“茶文化”涉到自然科学和社会科学诸多方面，因而各个部分渗透到社会生活中的方方面面，构成一种内容意蕴五彩纷呈的文化现象。与“祈红”、“滇红”等并列为有中国五大红茶之一的清远英德红茶，英红以其可与世界上xx的印度、斯里兰卡红茶媲美而被茶界誉为“后起之秀”，与国内被誉为“茶中明星”的滇红（云南红茶）和“茶中英豪”的祁红（祁门红茶）一起被认定为中国三大xx出口红茶。因此，英德被国家林业部命名为“中国红茶之乡”。在本论文中还提出若干有关如何让英红更好发展的对策。

【关键词】：英德，英德茶区，红茶，红茶文化，对策

1、茶文化的定义

所谓文化：是指一切与茶有关的物质和精神现象，内容包括：茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及与茶相关的众多文化现象。“茶文化”也可理解为人类在茶叶产、制、享用及其衍生而来的精神活动中取得的积极成果

2、英德茶区的简介

2.1“英德茶区”的概念

所谓“英德茶区”是泛指英德市境内，所有从事茶叶生产、茶叶教学、茶叶科研和茶叶贸易经营的部门，无论国营的、集体的和个体有关从事茶事活动的均属“英德茶区”之范畴。“英德茶区”包括1个省属茶叶科学研究所（广东省农科院茶叶科学研究所），5个省属国营茶场（英红华侨茶场、英德华侨茶场、黄陂华侨茶场、红星茶场及广州xx军马场茶厂），3个地方国营茶场（市茶树良种繁育示范场、沙口农场及市茶果场）、26个镇办茶场，115个区办茶场以及1100多个茶叶重点户。

2.2英德茶区的地理位置和气候、生态条件

英德市位于粤北山区南部，北江流域中游，地理坐标为北纬23°50′32″至24°23′7″，东经112°45′16″至113°55′7″之间。英德市地处五岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带。地处北回归线北缘，气候属南亚季风型气候，境内温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，年平均温度20.7℃，年平均降雨量1876.8mm，土壤条件也较优越，山丘与丘陵之间一片片的缓坡与台地均为红、黄壤土，土层深厚，土壤肥沃，土壤大多数呈酸性，PH值在4．5至5．5之间，这种环境很适合茶叶种植业的发展，所以清远英德县的红茶发展得比较好，被誉为“广东省xx的红茶之乡”

3、英德红茶的发展历史及其特点

3.1英德红茶的发展历史

英德茶历史悠久，可上溯到1200多年前的唐代；英德茶文化源远流长，早在茶圣陆羽的《茶经》中，就有“岭南英德产茶”的记载。英德种茶历史悠久，茶文化的形成与发展可谓源远流长，其发展的轨迹可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经·八之出》（764年）载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味{jj0}。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一；明代时是广东省70个产茶县之一；xx战争后是广东84个产茶县之一。”可见英德植茶和产茶历史悠久。

英德红茶是独创造制于1959年，直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964年工艺基本定型，xx茶学家庄晚芳教授主编《中国名茶》一书（1979年出版）中，高度评价英德红茶：“英红”是1956年创办的英德茶场新产品，是我国红茶中一朵新花，1959年初次出口供应市场，博得茶界人士推荐，被誉为“红茶后起之秀”，堪与印度、斯里兰卡红茶比美。

 3.2英德红茶的特点

英德红茶“英红”是与“祈红”、“滇红”并列的约有中国五大红茶之一。英德红茶品质特色：外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较之滇红、祁红别具风格。 “英红”茶内含物丰富，咖俳碱4．12%、氨基酸1．28%、茶多酚21%、茶黄素0．8～1．2%、茶红素8～12%、水浸出物38．16%，达到国际高级红茶质量水平。

3.3英德英红九号茶树的特点

英红九号是1961年从引进的云南大叶群体中单株选择，经30多年的系统选育、区试示范利用育成的早芽丰产，优质高效益，适应性广的无性多大叶茶树良种，具有如下特点：

1：早芽乔木大叶种，顶端优势强。
2：产量高，每亩188公斤以上，据说现在良好管理的可达225公斤。比云南大叶增29.76%，省内区试比云南大叶增产37.91%。
3：适制多种名优茶，品质优异；
4：芽叶生化物质丰富，含茶多酚34.17%，儿茶素152.13mg/g，氨基酸2.06%，咖啡碱4.35%，水浸出物41.25%；。

4：适应性广，耐寒，耐肥高产；
5：英红九号鲜叶中的香气物质，组分中含量最多的是芳樟醇及其氧化物，其萜烯指数值高达0.938。

4、英德红茶的加工

英德红茶加工技术精湛，加工全程实现机械化。1959年英德茶场与英德茶叶试验站和英红茶机厂等为主组成攻关工作组，在华南农学院，中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下，试制出{dy}批英德红碎茶之后，继续较系统地研究初制加工技术，直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。其加工技术为：鲜叶原料必须具有嫩、匀、鲜、净；适时萎凋，萎凋叶含水量在64±1%；大机揉捻打条40～50分钟，短时多次切碎（盘式机三要三筛，各次10～20分钟；适度偏轻发酵；105～115℃温度簿摊一次干燥。）该技术工艺被省内及广西、湖南等红茶区广泛采用，后被称之为“传统法”。一直延续到七十年代中期。

　踏入七十年代，英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功。此后，经多次对揉切机的改进和工艺的完善，以及大生产应用，1978年转子式揉切法工艺基本定型。这一创造性的技术改革，使国内各红茶产区广泛应用。转子机制茶加工技术规程是：鲜叶原料，要求保持嫩匀鲜净，以一芽二叶，一芽三叶初展为主；萎凋叶含水量58～60%，加温萎凋温度不能超过35℃；揉切，先打条提取毫尖茶，筛面茶揉切2～3次，直至茶尾比率在10%以下；发酵适度稍轻；采用110～118℃一次干燥，毛茶含水量控制在4～6%。

5、英德红茶的特色

英德这古老而又具有现代的茶区，有着各种茶风习俗，茶文化内涵丰富。既有清纯古雅的茶俗，又有具现代化气息的茶艺；既有简朴如客来敬茶的茶礼，也有寓情于茶的茶人、茶事和茶德。总之，在我国谩兮兮的历史长河中，英德淀积了内容意蕴，五彩纷呈的茶文化，形成丰富多彩的茶文化及其景观。

5.1英德茶礼

 在英德，无论城镇或乡村，只要家里来了客人，主人总要先敬一杯热茶，然后宾主坐定，啜饮交谈，这几乎是约定俗成的规矩，一种为人豪放的美德。而且“客来敬茶”不分亲疏，对来客恭而有礼，令客人有宾至如归之感。在民间，流传着这样一句话：“来客不敬茶，不是好人家”，从中可以看出，英德茶乡人民把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待。

5.2英德茶俗

5.2.1英德茶风

英德不愧为茶乡，英德人饮茶非常普及，饮茶之风相当盛行。家庭之中往往男女老少都饮茶，上班族尤甚，早上饮、饭后饮、晚上饮、上班饮、公务饮、洽谈饮；在茶楼餐厅、洒楼、宾馆也免不了饭后一杯茶。无论城镇农村几乎每家每户均备有茶具，工余饭后饮茶，已成为是日常生活中不可缺少的内容。

5.2.2英德茶交

“茶经”中提到：茶及其文化是一种和谐知音而高雅的交往。以茶交友常在挚友和志趣相投朋友之间，发展到高层领导和知识界层之中，且愈有发展之趋势。

中国古代的人际交往中，茶不但用作待客之物，而且作为朋友之间礼尚往来的酬赠佳品。今日英德茶乡“茶山滴绿翠，处处有佳茗”。茶叶作为英德的特产，使英德人无论探亲访友，出外办事，联系业务或赴港澳或出国门，无一不带茶馈赠，充分体现了茶乡人民的一种情怀，一番美意。

5.3英德茶食

英德是个古老茶区，饮茶习俗依然浓厚，无论城镇或乡村，饮茶已成为一种普遍的风俗，成为一种淀积的文化现象，而且不知在什么时候（已无法考究）还衍生出一个家喻户晓的“擂茶粥”的饮食文化。此种食“擂茶粥”现象较之湖南、江西、福建等省的饮“擂茶”有异曲同工之妙，成为这个地区特有的茶文化内容之一。英德人食“擂茶粥”的传统习惯，不但流传下来了，且演变得富有新意，被推而广之。在英德昔日民间寻常百姓家食用的“擂茶粥”，现在却登上市内一些餐馆的大雅之堂，成为推陈出新的早餐，受人欢迎，招来惠顾。

5.4英德红茶保健

喝红茶可以xx，因为茶叶所含的儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的功效。饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿；红茶有预防心血管疾病的作用 ；茶叶是肠道疾病的良药 ，医圣张仲景说：“茶治便脓血甚效”，现代医学研究证实，茶是肠道疾病的良药，茶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀，茶多酚与单细胞的xx结合，能凝固蛋自质，将xx杀死。

“擂茶粥”，不但清香可口，四季皆宜，而且生津止渴，清热解暑，帮助消化，又能健胃提神，xx感冒之功能。过去这些农村在缺医少药的情况下，身体有点小毛病时，就“靠”擂茶粥治病。

5.5英德茶艺表演

英德红茶在广东来说是比较出名的，因此英德每年都会举行一些茶艺表演，社会各界都会到英德参加茶艺表演。如今年由郑永球教授带队、来自华南农业大学04级茶艺班的30多名学生在英德旅游景区———英德茶叶世界进行茶艺交流。表演了《六合茶艺》、《沉香舞霓裳》、《太极茶道》、《云腴天香》、《盼》等节目。优雅的动作、曼妙的音乐、专业的解说，体现的是深厚的传统，茶文化底蕴。这些茶艺交流，不但丰富了英德作为“中国红茶之乡”的茶文化，同时也进一步巩固了今后开展此类交流活动的基础。
6、英德红茶的发展方向及其对策

英德被称为“广东省xx的红茶之乡”，所以我们清远市政府应该凭借这个优势来大力发展红茶，提高其名誉之余，促进当地茶叶种植业的发展，提高当地农民的生活水平。由于英德茶区品种单一（云大种为主），茶类单调（以出口红茶为主）很不适应市场经济的需求。在回顾过去辉煌成就的同时，更要面对现实，承认差距，采取对策，制订措施，构建新优势，再造新辉煌。如可采取一下措施。

6.1开辟旅游观光茶园棗茶趣园

开辟旅游观光茶园棗茶趣园，无论当地、省内还是省外、国外的游人在欣赏茶园大自然风光之余还可实践采茶、制茶、识茶、品茶的技艺。不仅可以提高英德茶区的知名度，又可以促进当地经济发展。

6.2兴建南中国茶城

     英德是“红茶之乡”，又是广东xx的省级文化教育名城，旅游大市。因此，把建设茶城与文化名城，旅游业结合起来有利于互相促进，相得益彰。论证和设计中的茶城包括“茶叶博物馆”、“旅游茶馆”、“茶苑”、“茶庄”和“百茶园”，这样既可以增加外地人对英德红茶文化的了解，又可以拉动经济发展。也许在不久的未来，英德茶城为广东乃至全国茶文化交流活动的中心，成为茶人所关注和仰慕的茶文化研究和传播之地。

6.3加大英德红茶及茶区的知名度

     再好的东西，也要让人家知道才有机会体现它的价值，随着现代通信技术、网络技术等的发展。我们市应该采取各种措施（广告、网络、书刊——）增加我们英德红茶的知名度,让我们的红茶进一步走出清远，走出广东，走出中国！

7、参考文献：

1[2008/12/10]

2：[2008/12/12]

3：http://www.tourunion.com/info/htm1/60750.htm [2008/12/15]

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7:http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimage[2008/12/16]

8:http://www.cctv.com/health/special/tea/20040325/101956.shtml[2008/12/17]

9:清远网[2008/12/16]