经过岁月的自然催化产生缓慢的氧化作用，一般以存放超过十年以上的茶才有资格称为『老茶』。我今天开泡的这七克老铁，可是11年的呢！因为只有这一泡，所以泡的格外用心。

先选壶，泡铁，自然选朱泥壶；因为七克投茶量，自然不能用小壶，于是就选了找一把150毫升的朱泥仿古，口大，是为了便于观察叶底。

没用随手泡，特地用的天然气烧的水，滚开，略等一分钟。

老铁的干茶黯淡干涩乌黑。

里里外外的烫壶，让老铁投入，深嗅——耶？怎地竟然有股岩韵花香的大红袍味道？以为自己一定是幻觉，闭上眼睛继续闻香——真的是岩香！我从来不怀疑自己的嗅觉，除非感冒的时候。铁观音和岩茶同属乌龙系列，一般说来观音主要是轻火工艺的茶，武夷岩是重火工艺的茶。莫非铁观音每年多焙几次后，发酵程度就类似岩茶了么？

洗茶后，共出了八泡。

汤色比铁观音新茶要深，新铁汤色酷似色拉油，但是老铁的汤色就褐红明亮、香气浓郁、滋味甘润生津，有岩韵烟香，入口滑顺醇厚圆滑，浓郁甘润。

听说现在老铁也颇有人缘，而且价格不低，很多人看中老铁的药用价值，比如，胃寒、xx的时候，浓浓的泡一壶老铁，百病全消。