世界各地酿制红酒的程序大多是去梗、压榨、再将果肉、果核、果皮谈谈装进发酵桶中发酵，这些发酵桶都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防卫生物的污染（
,），欧洲酿酒师要留梗是因为他们认为这样可以添加葡萄酒的组成，葡萄汁在大缸中发酵生成酒精同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，5~7日便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度）。xx的葡萄酒的酿制过程如下：
1.采摘葡萄
2.去梗
3.挤破
葡萄在敞口大缸中发酵
5.从发酵罐中抽出自然流出的酒液（滴岀酒）
6.压榨葡萄渣，得到更多单宁酸的压榨酒
庄园压榨葡萄
7.小心混合滴岀酒与压榨酒
8.醇化（把果酸转化为乳酸）
9.澄清（沉淀，分架及精酿）
10藏酿（在大酒桶中储藏6~24个月）
11.装瓶（早期饮用的酒在2~6个月后装瓶，藏酿的在转桶2年后装瓶）
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