去年{zh1}一次做海绵蛋糕时，留下了阴影——打蛋器罢工，直到前些日子俺一看到海绵蛋糕还素怕怕D。

    那时刚好临近家人生日的大潮，就到表妹家借了个FROM HK的打蛋器(150W)。这机器握在手里粉有重量的说，看看了功率比俺那罢工的打蛋器(250w)小，而打发蛋白的时间与之前的比多了几分钟，不过打发出来的蛋白霜很绵密、机器也只温温的不发烫。

    在做了几个蛋糕后，俺那纤细的手腕和手臂有点招架不住，就跑到群里吼，小小地抱怨下。刚好在，就跟俺推荐了她家香港代购的大功率打蛋器（350W）。说素打发蛋白只要5分钟，谁听了不心痒痒啊！经过几番比较，败下了这大功率打蛋器——三号打蛋器。

    在纪念烤箱一年的时候，用三号打蛋器打发全蛋做出了来纪念。现在想想还素蛮有意义的hoho~~~这次跟上了S磕海绵蛋糕的潮流，又做了两次海绵蛋糕（这次第二次），心里颇有感受，发觉全蛋的打发的成败跟蛋液的温度、糖的比重和打蛋器的功率有着密切的联系！

    这次的海绵从5分满长到9分满hoho~~~ 比{dy}次S磕长高了好多。这个蛋糕是15号晚上烤的，在冰箱里呆了1天半（这两天脑子乱，把它给遗忘了），才拿出来照相。

    照完相片硬要老妈尝尝，老妈一手申向蛋糕问：“是不是跟上次的蛋糕一样。”

   “嗯，素啊！但这次不同哦！”

   “嗯，嗯，这次的润多了，口感不会那么干！”

   “这个放冰箱里快2天，不润才怪呢？！”

    

全蛋打发过程：（具体时间视蛋糊情况而定）三号打蛋器一共5档

1、用温热的水给室温蛋泡个桑拿5分钟左右，蛋去壳+糖用4档打至蛋液膨胀、起泡、颜色变淡（2分钟左右）；

2、转3档打至泡泡变小（3分钟左右）；

3、{zh1}转1档打至提起蛋糊重叠、不消失（1分钟左右）。

这次使用的方子：

全蛋 {bfb}

糖   50%

低粉 45%

牛奶 9%

黄油 9%

烘焙：

170℃ 35分钟左右（视自家烤箱脾气）

鸡蛋50g是1个、70g也是1个，所以最近喜欢以比重的方式记方子O(∩_∩)O~