文_崔略商(复旦大学医学硕士，科学松鼠会成员)
《中国居民膳食指南》
中国营养学会著
西藏人民出版社
此书的好处在于全面、准确、实用。书中对于各种食物的营养价值以及可能的危害都有介绍；不但讲吃什么，还讲怎么吃；不但有给一般人的膳食指导，而且还为老年人、孕期妇女、哺乳期妇女、各年龄段的儿童和青少年提供了有针对性的指南。
《吃的真相》
云无心著
重庆出版社
云无心是食品工程博士，科学松鼠会资深作者，所写作品言之有据而又娓娓道来。这本书分为四章，把裴多菲的四句诗稍改了一下，分别是：“营养诚可贵”、“苗条价更高”、“若为安全故”、“偏见皆可抛”。
《就医法门》
张子谦著
花城出版社
作者是三甲医院的主治医师，有丰富的临床经验。这本书从“生病了怎么选医院、医生”开始讲起，把门诊、病房、检查化验、诊断、xx、用药、手术的流程给你一一道来，{zh1}还不忘帮你合计一下怎样才能在保证疗效的前提下节省费用。
《首席专家杨秉辉谈健康的生活方式Ⅱ》
杨秉辉著
人民卫生出版社
杨秉辉教授是xx的医学专家，复旦大学附属中山医院的前任院长。这本书针对国人目前的生活习惯，指出哪些地方不够合理，还需要改进；还介绍了生活方式与癌症、肝病等疾病之间的关系。
《科学成就健康》
方舟子著
新华出版社
这本书主要是揭穿了保健品行业的很多虚假宣传，告诉读者应该怎样看待保健品、看待医学，乃至看待健康。有读者称：“方舟子抓出了混上健康快车的小偷和破坏者。”可惜这本书出得早了三年，否则又有很多丰富的例子可以写进去了。
《如何不死：美国{zshy}的验尸官给你上一堂大开眼界的课》
Jan Garavaglia著
Three Rivers Press
这本书的角度非常与众不同，因为作者是一位验尸官。
这本书的目的，是通过验尸官所看到的那些本可避免的死亡，告诉读者不要重蹈这些死者的覆辙。
张悟本不是{dy}个，也不是{zh1}一个 张悟本食疗的健康风险
随着中国养生需求的急速膨胀，在华人社会里，一个又一个神医层出不穷。他们出书立传，上节目开讲坛，乃至卖药卖保健品，影响力非凡。
张悟本不是{dy}个，也不是{zh1}一个
从2000年的胡万林，到2010年的张悟本，十年间，随着中国养生需求的急速膨胀，在华人社会里，一个又一个神医层出不穷。他们出书立传，上节目开讲坛，乃至卖药卖保健品，影响力非凡。其中一些{jz}者，甚至祭出绝症妙方，或声言包医百病，终因非法行医等罪名被起诉，囫囵狱中。
主笔_ 炫风 实习生_张燕 杨胤 整理
胡万林
江湖别号：胡大师
治病理论：芒硝治百病
人生百病皆因水，病了的人就该用芒硝强行“脱水”。芒硝在中医上用作强泻剂，常人用量不超过10克，而胡万林则大把加用，自诩可治癌症、肝病等，导致多人死亡。2000年9月30日，胡万林因犯有非法行医罪，被法院判处有期徒刑十五年。
林光常
江湖别号：台湾“xx教父”、“红薯王子”
治病理论：“生吃”、“不喝煮开的水”、 “牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“每天吃一个红薯可以保证不得癌症”。
畅销著作：《xx一身轻》、《xx餐》
林光常来自台湾，自称是多个国际医疗机构的{lx}人物，凭借着《xx一身轻》等书，在大陆掀起了一阵养生饮食热。在书中，他宣称“血癌不可做化疗、放疗，不然会误诊”等观点，积极推广各种商业产品，讹称产品具有xx乳癌、肝癌、净化血液、增加纤维质及排出宿便以大量xx，可使肿瘤缩小等疗效，使不知情的大众陷入错误而购买。2008年，他因为涉及无证xx，在台湾被判刑两年半，目前还在上诉之中。
刘弘章
江湖别号：刘太医
治病理论：“癌症就是个血包，就像是痔疮，先喝牛蹄筋汤把癌块包住，就能够控制住，然后再用{zc}‘控岩散’根治。”
畅销著作：《刘太医谈养生》、《刘太医说：病是自家生》
声称自己是“联合国科学与医学双博士”的刘弘章，瞄上了癌症这一市场。2005年，他自称是明朝太医刘纯的后裔，是中国{wy}的瘤科世家，有xx癌症的{zc}秘方，“癌症就是个血包，就像是痔疮，先喝牛蹄筋汤把癌块包住，就能够控制住，然后再用{zc}‘控岩散’根治。”不过，想获得这些秘方的代价是：牛蹄筋汤得用他家专门改造过的锅，一口锅500元，喝上3个月后，再来买动辄上千元一瓶的各种{zc}散。
2008年11月14日，刘弘章及其妻子赵秀敏被刑事拘留，但至今还未宣判，因为对刘太医的行为在法律上难以定罪。
李培刚
治病理论：不用开刀不用吃药，只用他的双手，就可以达到xx、祛痛、肌肉增长还有恢复功能的目的。
从通过央视《面对面》栏目一夜蹿红、名满天下，到央视网站悄然删除了《李培刚：突破与创新》节目视频，只有短短7天。不开刀、不开药，仅凭一双手就能让偏瘫、瘫痪患者下地行走的李培刚神话，经过公众铺天盖地的全方位质疑和调查后，以李培刚销声匿迹告一段落。李培刚自称“中国医师协会主任医师”，遭该协会否认；声称是“中国男篮国家队队医顾问”，确有相关证书，但男篮称只是临时请其xx；据称是“唐山市第二医院骨伤科研究所所长”，记者调查发现该研究所并不存在。
林海峰
治病理论：断食可恢复其分泌机能，以发挥自然疗能，xx疾病。
畅销著作：《断食xx养生法》、《健康一生》
在自我介绍里，林海峰称自己为东南亚xx的演讲激励大师、“整体自然医学疗法”创始人。其理论相当驳杂，包括净食xx、心灵释放等，其中最注目的是“断主食xx法”，就是一种只吃肉类、蔬菜而不吃碳水化合物的xx法。
林海峰在2005年开始出书，2007年起在北京、安徽等电视台主持养生节目，今年也被湖南卫视《百科全书》力捧。在网络上，当爆出林海峰过去的传销经历，尤其与安利扯上关系以后，外界有人认为这是一种变相传销。
马悦凌
江湖别号：“健康教母”、“民间奇医”
治病理论：99%的病都可以通过正确的食疗、保暖祛寒湿及疏通经络后治好；只调阴阳平衡，平衡释放潜能，潜能自愈疾病。
畅销著作：《不生病的智慧》、《温度决定生老病死》
在宣传中，马悦凌称：“自己建立了一套养生理论，并在不断地尝试实践中研究出了各种食物xx的方法，最终总结出了‘马悦凌糕’这一xx良方。”不过中医界人士认定其没有受过系统的中医教育，不懂中医理论，她出版的书籍也被网友称为“杂志、报纸上中医小方子的剪报集”。马悦凌最受争议的是她发明的固元膏，被中医界人士广泛质疑。
中里巴人(郑幅中)
江湖别号：“山药薏米王子”
治病理论：喝山药薏米粥治百病
畅销著作：《求医不如求己》系列
在《百家讲坛》等节目中活跃的中里巴人，被戏称为“山药薏米王子”，因为他推荐病人喝山药薏米粥治百病，人们于是仿照“红薯王子林光常”的模式为其命名。在他的书里，中医养生、治病非常简单，初学者从经脉入手，通过控制引导不同穴位，就能达到养生、治病的目的。中里巴人曾经在接受采访时承认过自己没上过大学，“医术靠家传、自学”，并强调自己没有行医的资格，但在他的书里，却有很多替人看病的“实例”。
杨奕
江湖别号：“圣手医师”
治病理论：拍手等自然疗法xx多种疑难病症
畅销著作：《手到病自除》
被称为“圣手医师”的杨奕，崇尚中医的经脉理论，将反射、推拿、足疗、刮痧等各种传统养生保健法，整理、包装成家庭养生的书籍，也推荐个别的食物养生经验。
在今年上半年，杨多次在湖南卫视《百科全说》等养生保健节目上亮相。杨奕目前也是中国各地“拍手”爱好者的“教母”，大多以她的指导为锻炼标准。最近，杨奕也遭到了舆论质疑，尤其“杨奕指定”的高达9500元一块砭石的疗效。
张悟本食疗的健康风险
张悟本的食疗事实上已经变成了药疗，只不过他把某些食品当药而已。食品基本上是xx的，但你要走极端，大米也能撑死你，张悟本的极端食疗存在着巨大的健康风险。
1、越过安全剂量补钙
张悟本最令人不安的{dy}大危险建议是补钙，他建议的剂量可以高达8000毫克，4倍于中国营养学会推荐的{zd0}剂量。钙过量会造成钙中毒，医学上称之为奶碱综合征，在西方主要是由于患者食用奶制品过量或者使用含钙的碱性抗酸剂造成的。高钙血症有严重的肾毒性，可引起肾衰，尿钙过高有肾结石的风险。由于钙可以引起其它营养成分的吸收障碍，大剂量补钙还进一步地造成营养不良。
2、苦瓜食用要适量
味苦者多毒，消化道针对毒性物质的反应是加快蠕动与排泄，因此，苦瓜有加速胃排空的作用，适量食用苦瓜，可以增强消化能力。但过量食用苦瓜，就可能产生强烈的消化道症状，可以诱发加重溃疡，产生腹泻。苦瓜在世界各地都是食疗佳品，有证据表明它有xx、调节免疫反应、降血糖等作用，但同时也可以引起低糖、xx、溶血性璺血以及肝功能异常。苦瓜是一道好菜，但千万不要疯吃。
3、茄子生吃多吃会成瘾
茄子生吃是自找罪受，因为茄子含尼古丁，味苦。事实上茄子是所有蔬菜水果中含尼古丁{zg}的，生吃10克茄子，相当于吸二手烟三小时所接收到的尼古丁含量。尼古丁毒性主要是针对昆虫，对哺乳动物有兴奋作用，易于产生成瘾性。张悟本用茄子吸油纯属想像，茄子吸油主要是其疏松多孔的物理特征造成的，除非你把茄子塞血管里，它消化吸收后是吸不了油的，但你真要把茄子塞血管里，半条命首先就没了。的确有研究说茄子可以降血脂，但证据微弱，还有相反的证据。茄子可以引起过敏反应，有研究表明可以高达10%，因此大规模推荐生吃茄子实属误导。
4、大豆未煮熟要防中毒
大豆由于含有胰蛋白酶抑制剂，需要在水煮过程中破坏掉，因此，张悟本的“煮七八分熟”并不是安全的建议。
5、蔬菜并非都要生吃
首先，生吃并非就一定最营养，烹调过程尽管会破坏一些营养素，但也可以增强某些营养素的吸收，因此是否生吃，要视具体食物而定；其次，单吃某种蔬菜很难吃，在西方做成沙拉，要用沙拉酱，而中国人多半靠凉拌，会加盐或者咸性调料，食盐摄入增加及过量，就是不健康的食品。
6、绿豆汤吃得嘴软
绿豆作为豆类的确是一种比较好的食品，但关键是不能把它当饭吃，天天吃，会败坏胃口，绿豆从营养价值上说，跟大豆接近或者略次，并不存在什么{tx}成分可以让它变成超级食品。专注于一种食品，造就偏执心态，把食品当药品，把某种食品当{wn}药，跟食疗基本原理背道而驰。
7、没有所谓不健康食品
“世界卫生组织列举出来的xx不健康食品：一、油炸类食品
8、每天食盐6克已超上限
食盐的用量主要是根据人体对钠的需要量确定的，但钠盐的量极不好确定，很多国家比如美国、澳大利亚等就不推荐，只建议上限为2300毫克的钠，也就是5800毫克(5.8克)的食盐。英国推荐了食盐的量，为4克食盐(1600毫克的钠)。由于食物中普遍含钠，实际上食盐的消耗量还应更低。读不懂文献，把上限当作推荐剂量，张悟本也不是{dy}次。
9、不吃水果皮不可惜
维生素不在皮里，果皮中含有的主要是纤维素，而纤维素在蔬菜水果中本来就易得，丢掉并不可惜。因为农药残留而去皮是有道理的，否则就需要清洗干净，即使是削皮，也要先清洗干净后再削。果皮可能存在一些对人体有益的植物营养素，不属于维生素，属于近年来引起学者兴趣的植物化学成分(Phytochemicals或称为植物营养素Phytonutrients)，其作用总的来说，并不太确定。
10、用碱洗不掉食物中的农药
农药并非都是酸，用碱洗是误导。如何减少食物中的农药残留呢？美国疾病控制中心有如下建议：用大量的清水与温水洗，可以用刷子刷，但不要用肥皂洗；扔掉卷心菜这类包叶菜的最外面几层叶子；去掉鱼鸡及肉类的脂肪与皮，农药主要集中在动物脂肪中。此外，也可以用高度稀释的餐洗液清洗，比其它物质安全。用碱性液洗蔬菜水果，会加速维生素，尤其是水溶性维生素的丧失。
11、冬瓜汁治不了癌
“14-15点，喝一杯生冬瓜汁，前列腺就治好了。一两个月就好了，顶到头三个月。有一个病人，膀胱癌，两年七次手术，我们就用生冬瓜汁，两个月把他膀胱调好了。前列腺癌，就是喝生冬瓜汁，我们喝了好几十例了。一点手术也没做，就是喝生冬瓜汁给喝好的。”两年做七次(每三个月一次)膀胱癌手术是几乎不可想像的，张悟本只顾自夸自吹，缺乏医学常识。膀胱癌总体而言，五年生存率在80%以上，而如果是局部病灶，则接近95%。生冬瓜汁经消化再到膀胱排出，都是水了。膀胱是一个尿液的储存器官。张悟本随口编造治好几十例膀胱癌，丝毫不可信。
12、大部分微生素过40℃也不会分解
事实上大部分微生素都不会因为受热而分解，D、E、K、B-12、核黄素、烟酸、生物素等都耐热，而叶酸与硫胺要在高温时才有大量损失，维生素B-6对热本身不敏感，但烹调会引起它的丧失。维生素C与泛酸对热敏感。
13、过辣跟肺癌没有半点关系，吸烟不只是引起肺癌
张悟本本人是xx鬼，居然主张吸烟不引起肺癌。吸烟可以引发多个系统的癌肿，这一点已经为学界共识，有无数的医学证据，不容否认。如果吃得过辣，主要产生急性症状，因为作用点主要在消化道，所以症状也不出消化道，不外乎呕吐、恶心、腹疼、灼烧性腹泻、腔门灼烧性疼痛等，跟肺癌没有半点关系。
14、酸奶里的增稠剂可以被消化不会堵血管
酸奶中的增稠剂引起血管堵塞是想当然。增稠剂有很多种，如果是xx植物成分，会被消化或者在粪便中排除，跟堵塞血管毫无关系。酸奶是一种非常好的食品，对于那些不耐受乳糖的人是{zj0}的牛奶代用品。酸奶可以预防xxx引起的腹泻，因此，如果有感染在使用xxx时，不妨多食酸奶(这里多是指尽量每天吃，不是吃得撑死)。酸奶还能保护牙龈，有助于xx。
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