在天气炎热的季节，食品最易感染沙门氏菌，买回市售的熟肉，宜蒸煮后再吃。
炭疽杆菌、肉毒杆菌和猪口蹄疫病毒致病迅猛凶险，此外，是违法行为的主题。 因感染死亡的牲畜，千万不能食用，否则有性命之忧。
肉毒杆菌分布很广，?生长温度为20-35 °适合。 肉和鱼类罐头若处置不当，有可能受肉毒杆菌的污染。
腐败变质的肉、蛋类食品，载有各种不同的毒素。肉类，脂肪的主要成分，与蛋白质。 油脂在霉菌的作用下发生所谓的酸败；蛋白质在肉类腐烂时产生腐碱；它们往往与腐烂的尸体鱼了两个单节碱性基地。 这类东西都有剧毒。以往认为腐肉中毒是起的，因此又称它们为腐肉毒。目前，腐肉中毒，这两个之间的基本关系，两家银行可能无法确定 而是一些结构未知的毒素所致。肉、蛋腐败以后，产生的毒素既来源于肉蛋本身的分解和酸败，从模具的毒素。 腐败了的肉、蛋食品中，不但毒素种类多，而且含量高。一般来说，较高的毒性。 显然，变质的肉、蛋类食品是不能食用的。肉类，包括鱼类，是否变质容易判断；而蛋类则不易判断。就是这么简单和可行的办法： 在一公升水中加入四十克盐，然后把蛋放进盐水中，浮上来的一定是不能吃的坏蛋。新蛋比例大约是1。 08-1.09间。如果比重在1.02以下，就是腐败了的蛋。 之
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