酒香四溢的敦煌酒枣

    酒枣在北方也称醉枣，是种传统食品，醇香浓郁，色泽鲜红，脆甜宜人，备受小孩欢迎。在北方的山西、陕西、甘肃等地，枣树遍布，秋后的九月，树上摘下的鲜枣，可以生吃、蒸吃，也可晒成枣干吃、煮饭吃，还可以掺在面里做枣糕吃。红枣又名大枣，是古代五果（桃、李、梅、杏、枣）之一，在我国有八千年的栽培历史，民间称为铁杆庄稼、木本粮食，被誉为百果{zw}。在中国，红枣象征幸福、愉快、吉祥，在喜庆宴席上是必不可少的点缀和食品。在结婚典礼上寓意深长，有枣（早）生贵子，色、味、形、香俱佳。俗话说：一日吃三枣，一辈子不显老，是农村重要的滋补品。

    敦煌xx的鸣沙山，在敦煌市场家桥乡鸣山村附近，土质肥沃，盛产枣类。在沙漠之外的的地方产鸣山大枣，在沙漠之中的绿洲，产颗粒细小的砂枣。敦煌酒枣用鸣山大枣特制，它个大味甘、营养丰富，外表光亮，红中透黑，宛若红宝石，风味独特。

    在敦煌流行一句话：酒枣新鲜放不坏。每年九月上旬，鸣沙山的枣子红了，红亮光鲜的挂满枝头，映衬着黄色的土地和肃杀的秋景，绘出一幅美丽的西部风情画。在摘下的红枣里挑选个大饱满的鲜枣，用高度白酒搅拌浸泡，封存在瓦坛中。冬春启封，鲜活如初，枣香酒香飘逸，使人馋涎顿溢，醺醺欲醉。泡透的酒枣，随吃随取，芳香异常。虽用酒腌制，多食也不会醉。

    据史书记载，唐初李世民大战薛仁杲于浅水原，为祭奠阵亡将士，在陕西彬县特制酒枣，祭祀他们。李世民把剩余酒枣赐给朝臣和进贡其父李渊，李渊食后倍加赞赏，赐名晋枣。

    鸣山大枣1979年发现，1983年定名。果实特大，圆筒形，皮厚红褐，果肉绿白，致密酥脆，汁多味甜。

    做酒枣，比较讲究，选择酒枣原料以生食品种为主。要个大，形整齐，肉质疏松，可溶性固形物含量高。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣、鸣山大枣等均可。婆枣、胎里红等宜干制，以松脆多汁、甘甜微酸的脆熟期鲜枣加工。择无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣，洗净晾干备用，用封口的坛、缸、罐、瓮等盛装，将上等白酒倒入阔口容器中，白酒60-65度为宜，将枣全面蘸酒。再放入盛装容器，放满后，将坛口密封，不透气，置冷凉处储藏，经过一个月左右，酒枣成熟，即可食用。