香菇，又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇中的优良品种，有“蘑菇皇后”的美称。香菇气味香鲜，营养丰富。相传明太祖朱元璋迁都南京时，文武百官纷纷进献珍品，丞相刘伯温却贡以山货香菇，开始众人皆贬其貌不扬，谁知朱元璋食后倍加赞赏，封为“山珍”之一。

             从此，江南一带盛行种植香菇。

香菇中含有蘑菇核糖核酸，对感冒病毒有防御作用

          感冒一年四季都可以发生，特别是老年人、婴幼儿和体弱多病者更是备受感冒的“青睐”。预防感冒的方法有很多，其中，喝香菇汤预防感冒便是一种非常方便且易于接受的方法。

          日本医学博士森喜做的研究成果证实，常食香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易发生感冒。据说，居住在捷克境内的波希米亚人对感冒具有xxxxx，这与他们经常在山里采食香菇有关。香菇之所以能预防感冒，与其自身特殊的营养成分是密不可分的。科学家通过研究发现，香菇中含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体网状组织细胞和白细胞释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流行性感冒病毒的抵抗能力。香菇中的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能。此外，科学家们研究还发现，香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小颗粒能刺激感冒病毒，使其形成一层厚壁，这种厚壁形成后，感冒病毒便失去了使人和其他动物发生感冒症状的能力。因此，在感冒易发季节和流感流行时，应适当增加香菇的摄入量，备受感冒青睐的朋友更应格外注意。

          香菇的食用方法有很多，可单独食用，也可以与猪肉、鸡肉、鸭肉等相配；可以通过炒、烧的方法烹制出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。美国{zx1}研究指出，鸡汤能将感冒病毒排出体外，帮助人赶走流感，因此，若将香菇与鸡肉一起炖汤食用，其防治流感的作用更强。具体做法为：将1/2只鸡（约500克）剁成块，汆烫去血水，捞起洗净备用；将12～15朵香菇泡软、洗净沥干去蒂再对切；将洗好的鸡块放入炖锅内，加入适量水及葱、姜、料酒等调料，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和适量食盐，继续炖20分钟后，调入味精，即可食用。对于反复感冒、出汗较多的气虚患者，还可加入10枚大枣一起炖汤食用。

           进入21世纪,人类主要的健康问题不是饥饿、营养不良和瘟疫,而是由于经济的富有、食物的富裕、生活的安逸及体力活动的减少而产生的多种影响生命和寿命的慢性疾病，比如心血管疾病、高血压、糖尿病、肾脏病、肥胖病等。

           随着百姓生活水平的提高，许多人已对食用大鱼大肉产生“恐高、恐肥症”，于是出现了一股“返璞归真”热。食菌之风就是在这种背景下产生的。

           食用菌的安全危机

           近年来，受一些营养学家、专家和领导的影响，特别是一些领导带头吃食用菌菜肴，已在社会上产生出一定效应，中国食用菌的发展前景看好。随着世界人口的继续增长，对粮食的需求,尤其是对含有丰富营养、具有保健成分的食用菌的需求也会继续增加。

           食用菌一般不使用农药，也不赞成使用农药，因为食用菌从出菇到采菇经历的时间比较短，菇里没有农药残留。至于重金属残留问题，袋摘菌类几乎可以避免，除非像蘑菇这样必须用土覆盖的才有残留的可能。鲜菇和干菇在营养成分上没有发生太大变化，口感方面也因人而异，大部分人认为鲜菇比较嫩、干菇比较香，之所以把鲜菇烘成干菇主要是因为鲜菇不好保存。

         食用菌行业也要搞“放心工程”，向社会推荐一些优质产品，以正视听，食用菌产品以本来面目，

           xx多糖时代的来临

           近来,不少餐饮企业均以“吃出健康”、“xxxxx”来吸引客流。许多餐饮企业不断推出食用菌菜肴菜单，向食客们大力推荐有保健功能的食用菌食谱。就广受欢迎。