引用

的

登州府刺参历来为宫廷贡品。在秦汉时期就享有“海上仙山，人间仙境”的美誉，被称为中国的四海福地。

 一 干海参发制（水放涨发）方法

泡发方法（一）

干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参涨放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。

 回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用。

操作与处理： 

1．选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。每天换水1~3遍,2~3天后品尝，直到感觉水不咸了为止。

2．干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参原来开口处切开，摘除刺参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到锅里用90-100℃热水浸煮30-60分钟，然后逐渐降至自然温度。 

3  将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，{zh0}每天换水一遍，以备食用。

备注:

1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；

4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收{zh0}；

5、海参煮好后,用0 ℃至8℃的纯净水浸泡24-36小时涨发{zd0},人体易吸收

6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。

7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。

8.吃海参{zj0}时间为饭前半小时空腹食用。 

9.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。

泡发方法（二）

这里介绍一种既简单又经济的方法。泡发海参时，可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中（个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参及梅花参等则需用广口保温瓶），灌满开水，并盖上瓶塞待4-8小时以后（视参体大小和种类掌握时间，小参时间要短，大参时间要长），将参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性，则是已经发好，如有硬心，则尚未发透，可重入瓶中继续泡发，如果参体稀软无弹性，则是泡发过火，需尽快处理趁早进食。

       将泡发好的海参放在案板上，用刀沿着有缺口的一侧纵向剖开，去掉参嘴及腔中的筋膜等杂质，在清水中洗净，纵切成较薄的长片，个体较大的参，在必要时可先横截成两段或三段，然后再逐段纵切，切好的参片即可烹调成人们喜食的各种佳肴。

       用做人体滋补的海参，可将切好的参片放在碗中，加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食，食用海参不宜过多，大量的营养成分如果不能被人体充分吸收，将会造成浪费。每500克60个头的海参，每人每天食1-2个即可起到滋补作用。

     泡发海参时要注意下列事项：

1．泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续

二 海参（刺参）的药效作用

    海参（刺参）在《药典》和《中国海洋xx》上被称为珍贵滋补药材，含有30多种活性物质的xx成分，能对人体起到以下健康保健和预防疾病的作用。

1、 能提高运动员技能和竞赛成绩，保持良好状态不宜疲劳；

2、 xxxxx，预防感冒；

3、 有助于消化功能，增强食欲；

4、 病人手术后和患病后，体力和精力能迅速恢复；

5、 调节xxxxx功能；

6、 妇女的经前不适有所减轻，并能延长月经期使您更年轻；

7、 更年期的情绪烦躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明显的改善；

8、 陈旧性心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善；

9、 具有清血、预防高血压，心脑血管疾病的作用；

10、 能改善贫血症者的血色素；

11、 对II型糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善；

12、 对中老年人尿频有所改善；

13、 预防各种肠胃疾病；

14、 预防各种肝脏疾病；

15、 手术后刀口愈合加快；

16、 皮肤的皱纹减少，变的润泽、光滑有弹性，具有美容养颜的效果；

17、 能增强肿瘤患者xxx，起xx作用对放化疗的患者有增加白血球的作用；

18、 刺参所含海参素和硒多糖，具有抑制癌细胞生长的作用；

19、 能提高男性精子和精液制造及内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性xx分泌能力，提高性功能，从而起到延缓衰老的作用；

20、 具有降低胆固醇清血，恢复脑细胞循环作用，增加大脑细胞学习能力及记忆力并对视网膜细胞起到保护作用。

21、 有清洗脑血管的作用，对心脑血壁的硬化及炎症反应有所改善；

22、 增加心脑血管的弹性，解除心脑血管痉挛，舒张心脑血管血流，促进侧枝循环的建立；

简言之，长岛海参的营养功效和药用价值如下：

1、女士驻颜有术,永葆青春的法宝

长岛野生海参含有50多种xx营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的{tx}。它可以明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟脯氨酸的数量，达到延缓衰老的目的。海参精氨酸含量很高，是合成人体胶元蛋白的重要原料。另外，锰、牛磺酸对人体延缓衰老有独特的功效，故又称之为生命保鲜剂，长寿之神。

2、男士xxxx的灵丹

长岛野生海参堪称xxxx的佳品，对肾虚引起羸弱消瘦、腰膝酸疼、肾虚水肿、小便频数、遗精遗尿、性功能减退，能起到较好的食疗效果。长岛野生海参所含的有机锌、酸性粘多糖、海参素等活性物质，具有提高勃起的作用。有抑制排卵和宫缩的作用。能改善脑、性腺功能传导作用，延缓性腺衰老。丰富的精氨酸是男性细胞生成的主要成份。食用野生海参xx的秘诀在于按疗程连续6天以上，每天早晨空腹食用，效果{zj0}。

3、心脑血管病的克星 老年人的福音.

长岛野生海参的xx活性成份可有效地防止动脉硬化，修复陈旧性心肌梗塞，具有抗凝血、降低血脂和降低血粘度的作用。对脑血栓、心肌梗塞修复期，缺血性心脏病有明显疗效。可xxx、降血脂、提高人体xxx。对心肌梗塞和脑血栓恢复期有所改善。具有清血、预防高血压、心脑血管病的作用。对糖尿病患者血糖、尿糖情况有改善。

4、孕妇的营养宝典 ,神童的得力助手

妇女如果从怀孕开始食用长岛野生海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明，从母乳中吸取了DNA的婴儿记忆力特别强，头发黑亮，有效预防弱智、缺钙和患乙肝现象。对儿童身体发育、智商水平有明显裨益。

5、手术患者的百补之神

长岛野生海参富含的精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料，对促进伤口快速愈合和机体xxxx有明显{tx}。可称之为“百补之神”。

6、xx妙药

长岛野生海参含有很强的细胞毒素和鱼毒，能抑制癌细胞，抑制蛋白质核糖核甘酸的合成，提高人体xxx和xxxx作用。抗腐能力很强。富含的硒元素能抑制癌细胞和血管的生成，有明显的xx作用。长岛野生海参对xx有明显疗效，对恶性肿瘤生长转移具有显著的抑制作用，这已被科学所证实。临床上广泛用于肝癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、白血病、脑瘤及转移多发的良性、恶性肿瘤的食疗与xx。

三 干海参(刺参)质量优劣鉴别（一）

干海参营养丰富，蛋白质含量高达76.5%，含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不易久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了海参自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。下面介绍几种识别方法：

观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。

手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。

剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品

干海参(刺参)质量优劣的鉴别（二）

1.优质刺参

（1）从不同规格识别（专指盐干海参）

特大规格：30－40头 大规格：40－55头

中规格：55－70头 小规格：70－85头

特小规格：85头以上（个体重量不少于7.5g，小于上述标准的刺参营养成分降低）

（2）从刺参头部骨板（民间称嘴部）识别骨板不疏松。

（3）从刺参形状重量识别：刺参体形肥满呈圆柱形，刺挺直，个体轻。

（4）一级干刺参指长岛、蓬莱、威海、荣成、龙口等渤海湾一带沿海生长的活刺参（体色为褐色）为原料加工而成（其体色为灰色，涨发后体色为黑褐色）；它具有刺参特有的鲜美味，而无异味，涨发后为黑褐色，有弹性、有光泽，具有水发刺参固有的鲜嫩感，而俄罗斯刺参虽干度很好，但有腥味，且口感不如渤海湾沿海生长的刺参，流入我国的朝鲜刺参加工大都半干，质量低下，不易保存，易霉烂。 

（5）刺参生长期越长个就越大，其活性物质越丰富。

（6）达到国家标准的干海参，如用塑料袋装封口放在通风口处，不受潮，保质期可达10年以上。（待删）

2.劣质刺参

（1）遍加盐现象，鲜刺参在加工干海参工艺过程中可以煮、盐渍、拌灰、晒干等加工工序，仍然可以涨发食用，但每多煮和盐渍一遍，能使刺参重量增加一两多盐，虽然价格比优质刺参便宜一半，但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖、18种氨基酸等多种活性物质，看起来好像买到便宜的刺参，实际上这种刺参的活性物质大都流失，已起不到滋补作用。

（2）刺参头部骨板疏松，刺参呈扁状，肉质薄，刺不挺直，有残缺、个体沉重，体内有水泥或杂物，有烂迹、有异味。

（3）从价格上看刺参质量。长岛渤海湾一带活刺参加工的一级干刺参，需要23－25市斤活鲜刺参才能加工一市斤盐干刺参。2005年长岛鲜活刺参每市斤价格人民币60元，价格比其他地方超出将近20% 一斤真正优质的长岛盐制干海参，仅海参原料成本价格就是60元/斤*25斤=1500元，如果在千元以下，均系多遍反复加盐加工或掺夹水泥晒干，营养流失极为严重，质量更是难有保障，不仅严重削弱企业的声誉，而且对人民群众的生命健康造成严重威胁。

（4） 刺参体色除俄罗斯、日本产地有黑色、赤色，渤海湾产参加工后xx颜色为灰色，如有黑色系加工时用炭黑染色而成，看起来好看，实际上已破坏了刺参的营养成分。

四．海参的家庭常用食用方法和食疗作用（适应家庭保健

以下写几种干海参的做法,请大家借鉴:

　1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。

　2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。

　3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），xx高血压，动脉硬化。

　4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。

　5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数

　6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。

　7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有xxxx，养血xx作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

　8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之xx。

　9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、xx、滋脏护肝昨用；

　10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。