应菌物学会秘书长文华安教授的邀请，准备了2010年菌物学会年会的论文，今天发去， 供参考：

 食用菌产业应正本清源（名正言顺）

     长期以来，食用菌生产一直称之为食用菌栽培，这种提法可以说是名不正、言不顺，从学术上、产业地位上使食用菌产业处于不伦不类的尴尬地位。食用菌生产应该称之为食用菌培植业，与种植业、养殖业一样，是农业生产领域内的三大基础产业。

     民以食为天，食品是人类生存的{dy}需要。人类食品来源于生物，按照科学的划分，生物按照进化、结构分成五大类，即原核细胞生物界，原生生物界（真核生物界），植物界，动物界，菌物界。从进化上看，原核生物进化到真核生物，真核生物的进化分成三个分支：即植物，动物，菌物，可见，这三者处于同等的进化地位，是高等生物的三大组成部分。现在人类的主要食品来自能食用的植物和动物，下一步就要重点开发可食用的菌物，即食用菌。

     五谷杂粮等植物性食品的特点是多而粗，营养不足；肉蛋奶等动物性食品的特点是少而精，能量过甚；而作为第三代食品的菌物性食品的特点是好而全的健康食品（表一）。

     植物性食物和动物性食物的生产称为种植业和养殖业，食用菌的生产应该称之为培植业。培植业作为城乡一种新兴的产业，将同种植业、养殖业一样，成为现代大农业中的三大组成部分。当然，培植业现在还主要指食用菌栽培，随着现代农业的发展，许多植物、动物也会在实验室中培植，进行工厂化生产。

表一：食用菌产业在农业和食品开发中的地位和特点

  植物，动物，菌物三大类高等生物是互相利用互相依存的关系。植物含有叶绿素，吸收水份和二氧化碳，通过光合作用，生成各种有机物质，是有机物质的生产者；动物具有成熟的消化系统，而且具有行走能力，可以摄取食物，通过消化吸收，利用其有用的物质，排出其无用的废物，是食物的消耗者；菌物既没有植物的叶绿素，又不具备动物的消化吸收和行走功能，只能通过分解吸收动物不利用和不能利用的植物及其排出的废物来生存，是有机物质的分解者，也是植物动物营养物质的生产者和提供者。

       种植业的产品和下脚料如五谷杂粮果品蔬菜和植物秸秆是养殖业的饲料和培植业的原料,养殖业的副产品畜禽粪便又是种植业的肥料和培植业的原料;而食用菌培植业的下脚料和产品又是种植业的肥料和养殖业的饲料. 大自然就是如此配合密切,天衣无缝,自然形成一个稳定的生态良性循环的三角循环圈（图一）。通过这个循环，不断为人类提供动物性，植物性和菌物性食物。现代大农业如果缺乏培植业的支撑,就不是一个稳定型的结构。

      人类的食品结构也要逐步由现在的植物性食品和动物性食品的二维结构过渡到植物性、动物性、菌物性的三维结构,才能确立起科学合理的膳食结构的基本框架.

          事实上，全球每年的农牧业废弃物为 5000 亿公斤，而森林废弃物为 1000 亿公斤,我们可以利用这 6000 亿公斤的废弃物干物质生产出 3600 亿公斤新鲜食用菌产品!!这样可以使每一个人每年平均获得蛋白质含量高达 4% 的 60 公斤新鲜食用菌食品.

     可见，我们现在发展食用菌产业，绝不是引进一个新栽培品种的权宜之计，而是发展一个新的产业，是现代农业发展到一个新的阶段标志，是农业、科学、社会发展的必然趋势。以食用菌为主的培植业是刚刚兴起的新型产业，是 21 世纪大力发展、大有前途的产业。

     食用菌培植业的兴起，将改变传统农业的概念，突破农业由种植业、养殖业组成的传统概念，而是由种植业、养殖业、培植业组成。人类的食品组成也将有一个革命，由传统的植物性食品和动物性食品的二维结构变成由现代的植物性、动物性、菌物性食品的三维结构.  

作者简介：梁枝荣（1949-） 1975年毕业于山西大学生物系微生物专业，1981年毕业于中国科学院微生物研究所xx生物学硕士研究生， 1992年肄业于香港中文大学博士研究生，食用菌栽培和遗传育种专业。从1972年开始，一直从事菌类的学习、研究、实践，从1989年至今在生产基层从事食用菌栽培技术的研究和生产实践。

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