名医家里的私房菜:竹荪莲子炒猪心
杭州师范大学附属医院(市二医院)副院长 张邢炜 心血管内科主任医师、医学博士。杭州心血管病研究所所长。擅长疑难心血管病的诊治,尤其在冠心病介入xx方面有十分丰富的经验,在省内率先开展冠脉内超声术、冠脉内切割球囊手术和冠脉造影术。
我在生活中提倡均衡、健康的饮食。因为平时生活中,经常有朋友问我,吃什么补心啊?我也渐渐地在生活中留意一些有养心作用的食材。
向大家推荐的这道竹荪莲子炒猪心,味道很不错。我把制作方法告诉我太太,她平时经常做给我吃。工作繁忙、压力大,心脏负荷重,睡眠不太好的人,可以试试这道菜。
我们家做这道菜,有个特别的地方是用黑麻油烹饪的。黑麻油有养血、助消化、消饱胀
、xxx的作用。制作过程中,我太太还有道特殊的麻油爆生姜的工序。
黑麻油入锅大概六分热的时候,放入姜片,文火爆炒,一直到生姜两面起皱不焦黑。她说,一个作用是爆香,另一个作用是把生姜的作用激发出来。
我想,生姜是温性食品,我们现代人,夏天多数都待在空调房里,冷饮,西瓜吃得多,这都是寒性食物。夏天烧菜的时候放点生姜,蛮好。
猪心含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B1、B2,维生素C以及烟酸等。这些营养物质,对加强心肌营养、增强心肌收缩能力有好处,帮助睡眠。竹荪,有提高人体xxx的作用。
做这道菜,盐只要放一点点就够了。我们家烧菜,盐一般都放很少的。因为,盐是心脏最无声的杀手,会导致高血压。曾经有个试验,两组小老鼠,一组喝清水,一组喝盐水。结果,喝盐水的小老鼠血压升高了50毫米汞柱。
对老年人,我建议每晚睡前和早上起床,都喝一杯温开水,帮助降低血黏度,加快血流速度,来预防和减少心绞痛及心肌梗塞的发生。
原料:猪心250g,莲子5个,竹荪3g,麻油爆姜15g,黑麻油30毫升。
制作:材料洗净,切好备用(竹荪浸泡15分钟即泡软后用);将莲子用清水加盖,泡2个小时,沥干备用;黑麻油加热,放入姜片爆炒;转大火,放入猪心,竹荪一起炒;放入莲子,煮沸后起锅,趁热吃。
功效:益肾养心,补脾,有调节肠胃,xxxx的作用。
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