2010-06-11 16:43:34 阅读11 评论0 字号:大中小
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《100道素菜》(97—102)[配乐图文]
[资源/网络 编辑/艾妮]
97.紫椰菜拌凉面原料:手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒做法:1、绿尖椒、紫椰菜切丝,放入碗中,加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精,边拌边加凉开水(一次水不要加多),调匀后备用。3、手工面用滚水煮熟后,捞出,过凉水,控干后放入碗中,面上浇上第二步调制的酱汁,并拌上{dy}步腌制的蔬菜,一碗香香的凉面就ok啦!心得:绿尖椒腌后很清脆爽口,也很有味道。
98.土豆饼 原料:小土豆数个做法:1、小土豆洗净放入滚水中煮熟,捞出浸在凉水中,现在就很容易剥去小土豆的外皮了。2、将去皮小土豆放入大碗中,捣成泥状(我们是用小擀面杖一端捣的,很方便,嘻嘻),并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀,现在尝尝味道是否合适,并判断面粉是否足够。3、手掌抹少许油,取适量土豆泥搓成圆球,略压成饼状。(哈哈,猜猜这是谁的手指!)4、平底锅倒油(油以刚好盖住锅底为适量),将土豆饼放入平底锅中,用中小火煎至两面金黄色,即可。提示:拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好,面粉少了土豆饼会不成形。{dy}次做可以先放少量面粉,试试是否能顺利搓成圆球,如果太软就再加面粉,至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌握啦!
99.单身拌饭 一、主料米饭:用电饭锅煮好备用,也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。二、拌料1、原料:大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻(这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的,不过花生、熟芝麻是极力推荐的,可以增加拌饭的香味)2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,挤干水分,再切碎。3、生花生米用油炸熟后,切碎。白芝麻用小火炒熟。(这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些,放到密封罐中保存,随用随取)4、起锅热油,放入大豆素肉炒至微黄,再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。5、{zh1}开始拌饭,同时放入上面处理好的所有原料,同时加入麻油、盐、蘑菇精,搅拌均匀就可以。提醒:除了拌饭的材料可以随意搭配之外,还有一种吃饭我极力推荐,就是将新鲜的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出,淋干水份,吃时,将拌好饭用生菜叶包上再吃,呵呵,来张图片看看...
100.咖喱炒面 原料:面条、西红柿(另称西红柿)、高丽菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒做法:1、面条煮熟,过凉水,控干水份备用。建议煮硬一些,炒出来的才有韧性。2、起锅热油,倒入煮好的面条翻炒,炒的过程中,用筷子不断地拨散面条,以免粘在一起,面条炒至略微金黄时,盛出备用。3、另起锅倒少许油,放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下,再倒入已炒好的面条,并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道,{zh1}出锅时滴几滴香油即可。提醒:1、面条煮熟后过凉水,这样再炒时不易粘锅。2、炒面时的锅一定要干净,而且锅一定要烧热后再放面条,炒时才不易粘锅。3、可以另配一些现有的蔬菜。
101.双菇炖饭 原料:干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油(超市可买到)、熟米饭一碗、油咖喱做法:1、干香菇用水泡软,挤干水份后一分为二。草菇切片,红萝卜切细丝,红尖椒切丝。2、起锅热油,放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。3、加适量水,放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮,煮的过程中用锅铲不断翻动,以免粘锅底。4、当炖到汁成浓稠状后,加盐调味即可也锅。
102.炸酱面主料:新鲜面条(家里现在用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更好,以后再详细介绍)制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜先介绍炸酱的制作方法:1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,装盆。煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。注意:1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱。2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味。3、炸酱的制作关键在于加入的水量及{zh1}的勾欠,过稀过稠都会影响口感。4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。
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