对白斩的热衷。得从我爱上沈家门阿年白斩鹅说起。阿年是登步人，和妻是亲戚，我和妻处朋友时，每回她来定海看我，都会捎上一盆阿年白斩鹅，一晃三年过去了，我已成为阿年白斩的忠实吃客。这次去登步喝喜酒，我有幸和阿年伯同桌，他向我叙述起了他的白斩岁月。

现在的阿年白斩鹅，生意已步入正轨，日销售已在40只上下，过年过节时{zh0}能达百只。问到刚开始做时，阿年伯说那是很坚辛的。96年，阿年伯向一位小有名气的白斩师傅学了烧鹅手艺，从此，阿年伯开始了白斩营生，不管刮分下雨天天推着流动白斩车辗转于沈家门大街小巷叫卖，那时每天只能卖出半只到一只，再到一只半，一点点增加。有付出与守候，总有回报与收获。三年后，他在东河菜场外，普陀二中对面弄堂里租到了现在的店面，摊位不在流动，固定下来的阿年伯，凭着自己的精湛的烧鹅手艺和良好的声誉，渐渐有了一群固定的吃客，可见好吃的东西真是一传十十传百。在忠实吃客的引鉴，阿年伯在苦心经营白斩生意的同时，也渐渐打开了饭店市场，现在沈家门不少大饭店、大小夜排档都有订他的鹅肉做拼盆，阿年白斩鹅也成为沈家门海中洲饭店、天丰楼饭店的一盆招牌菜。

舟山人向来对吃是极其挑剔的。阿年白斩鹅原汁原味不拖泥带水，似乎合着舟山人海边人家的性格。每每嘴巴馋了，赶到阿年白斩，挑好一块肉，很快，切得均匀整齐的肉就放在你面前了。丝丝xx飘动在你鼻尖，总会有人忍不住抓起一块放在嘴里，如再洒上一点阿年自制的椒盐，估计这盆肉在路上要当零嘴吃掉了。买白斩的人群中，有一类人是专为白斩而生的，阿年伯说有几个白斩吃客，365天没几天不来他这买鹅肉的，还吃出了苗条身材。我诧异，阿年伯告诉我鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。白斩鹅中喜欢吃前夹心的人居多，那里骨肉相连，当鲜香的鹅肉汁从喉咙一直美到胃里，沾一点舟山特色酱油，放进嘴里，再酩一口舟山老酒，那感觉胜是神仙了。除了前夹心，腿和鹅翅膀也是爱吃鹅之人的{sx}，而喜欢把鹅头颈斩成骨酱吃的也大有人在，熟鹅的内脏如鹅肝、鹅肿、鹅心、鹅血也都是很好的营养补品。

前年阿年伯腿摔伤，可还坚持着在店里指导徒弟做生意，就像一个顾客说的，虽说那段时间听不到老头切鹅肉那噼里哗啦的声音了，但有他在，鹅的原汁原味、纯正味道就在。阿年伯还告诉我，有不少在上海的舟山人，每每回舟山都不忘来他这买鹅肉，还有一个定居在挪威的沈家门人，每次回国也都要捎上一盆白斩鹅，带去给住在挪威的亲戚吃。阿年伯六十出头了，他也在培养着接班人，做白斩活，贵在吃苦，阿年伯每天早上三四点就得起来烧鹅了，到了人们来菜场买菜的时候，阿年也开始了{yt}的生意，阿年伯的白斩鹅通常是上午卖出，下午重新烧，这样做是为了鹅肉新鲜。现在他把这门烧鹅手艺传给了当兵回来的小侄子，小阿年从小喜欢吃白斩鹅，也爱往这方面钻研，他很快学会了手艺。因为定海顾客时常要求阿年白斩开到定海来，阿年就帮衬着侄子，在定海租了一间店面，现在的小阿年继承着阿年伯的衣钵，在定海黄家碶路的一角，努力经营着定海的阿年白斩店。

阿年伯说做白斩生意得365天天天早起，这次外甥结婚在登步，他难得的给自己放了{yt}假，喝完夜酒，夜幕下告别了阿年伯，看着阿年伯远去的背影，我心中祝福着他晚上能够睡一个好觉，他已经十多年没早睡晚起了。