引用 的

 1、酸辣土豆丝：­

 制作工艺­

 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。­

 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。­

 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。­

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 2、红烧茄子：­

 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。­

 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味­

 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。­

 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。­

 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！­

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 3、鱼香茄子：­

 原料：­

 茄子 2条, 肉丝少许.­

 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.­

 制法：­

 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,­

 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,­

 再放醋. 醋放到和糖一样平.­

 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。­

 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中­

 的调料拌炒, 即可盛入盘中。­

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 4、青椒炒鸡蛋：­

 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。­

 2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。­

 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。­

 5、地三鲜­

 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个­

 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量­

 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可­­

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 6、干煸豆角­

 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。­

 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。­

 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。­

 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。­

 7、鸡肉炒菜花­

 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法：    

 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。­

 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。­

 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。­

 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。­­

 8、粉蒸肉­

 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。­

 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。­

 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。­

 4、把准备好的3放锅里炒。­

 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。­

 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。­

 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。­

 8、{zh1}加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。­

­ 9、葱花炒鸡蛋：­

 烹制方法（两人份）­

 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)­

 调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)­

 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里­

 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。­

 3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。­

 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。­­

 厨神贴士­

 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。­

 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。­

 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。­

 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。­­

 10、西红柿炒鸡蛋­

 西红柿炒鸡蛋 方法一­

 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。­

 材料：西红柿，鸡蛋­

 配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。­

 制作方法：­

 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。­

 2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份xx够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。­

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 11、丝瓜炒鸡蛋­

 原料：丝瓜 鸡蛋­

 调味料：油，盐，料酒，葱花。­

 1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。­

 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。­

 3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。­

 4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。­

 多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙­­

 12、风林茄子­

 基本材料  肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。­

 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。­

 制作过程：­

 1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。­

 2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。­

 3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。­

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 13、xx蒜香骨­

 基本材料  原料：猪肋骨  ­

 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。­

 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水­

 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。­

 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。­

 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。