脑力劳动者营养食谱-石耳炖鸡
[转贴 2010-06-14 09:43:52]
石耳炖鸡
[原料]
净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
[做法]
1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克，绍酒5克和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2、准备沙锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入沙锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入沙锅，加精盐炖至酥烂即成。
[特点]
此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。
[原料]
净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
[做法]
1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克，绍酒5克和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2、准备沙锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入沙锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入沙锅，加精盐炖至酥烂即成。
[特点]
此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感。
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