纯正的羊肉泡馍的馍是穆斯林一种特有的食物。 这种馍其实并不是我们日常在北京见过的发面大饼，真正的羊肉泡馍的馍是九层死面一层发酵的干烤九分熟的饼。是穆斯林在当初辉煌的征战时期，便捷的xx快餐，其实死面的东西不容易坏而已，这种馍是在“安史之乱”后期传入我国，也是我下文书会提到的（怛罗斯战役（怛，音dá）玩过轩辕剑的都应该听说过吧） 随着安史之乱后期，大量穆斯林的涌入，以及本地人的皈依，在长安出现了很多以清真寺为中心穆斯林聚居区，类似牛街一样的地方，称为“坊”，一般坊里面的馍都很纯正。 老人说，汉中平原和八百里秦川是个富饶旱涝保收的地方，很安逸，所以长安的长治久安是很符合中国人的特性的，不过看过窑洞和这里的地形山脉以后，你会发现，这里真的是被所有地形怀抱的美丽安全的像个摇篮，--真的是天地中心的国度的感觉。 死面的东西其实很难吃，但是便于长途旅行和保存，这种不符合中国人性格的食物也只有那些游牧民族才会习惯吧。本地人如是说！！！！ 然后转台说说穆斯林，犹太教徒和基督徒以及穆斯林在信仰上其实是一脉相承的，他们彼此之间的关系比世人更接近，他们都有吃“无酵”-食品的宗教和现实传统，其实也就在历史上有食物保存问题，现在的人们在真空罐头发面后，已经不太去研究食物长期保存不坏的问题了。 宗教意义上说，发酵本身是使用食用xx的，信仰上会认为是不洁净的，就像以上三类虔诚的教徒是不吃猪肉一样，所谓洁净有两种，一种是生活上的，一种是信仰灵魂上的，现在的犹太人在逾越节期间，基督徒在领取圣餐，穆斯林宗教仪式上，都只吃“无酵”的饼。 不过现今纯正的穆斯林餐厅确实还是很严谨的只做死面的饼子（有幸去过一次纯粹的穆斯林餐厅，结果整个屋子只有给我一个汉族人用方便餐具，美其名曰对我好，其实人家是嫌弃我脏），而九层死面一层发酵的干烤九分熟的饼其实也是因为口感和其他食用原因的改良。
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