蒸，是最简单，又最健康自然的烹调方法。蒸蛋羹、清蒸鱼……美味又方便的家常菜最受家人喜爱。可是，许多人在做蒸菜的时候，通常都会犯一个错误。 很多人做蒸菜时通常是锅里加上水，把原料往蒸屉上一放，然后就盖上盖子，点上火。其实这样是不对的。蒸菜一定要等到锅开了才能放入原料。水沸腾后，锅里温度很高，这时候放入原料，原料一下子遇到高温，表面会迅速凝固，内部的水分和营养物质就能减少流失。而如果在锅里还是凉水的时候就放进原料，锅里的原料要经过缓慢加热，这样不但营养流失，口感也会变老变柴。因此，特别在蒸鱼、肉、蛋等要求口感柔嫩的菜肴时，一定要等锅开了之后才能放原料。 |
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