蒸,是最简单,又最健康自然的烹调方法。蒸蛋羹、清蒸鱼……美味又方便的家常菜最受家人喜爱。可是,许多人在做蒸菜的时候,通常都会犯一个错误。 很多人做蒸菜时通常是锅里加上水,把原料往蒸屉上一放,然后就盖上盖子,点上火。其实这样是不对的。蒸菜一定要等到锅开了才能放入原料。水沸腾后,锅里温度很高,这时候放入原料,原料一下子遇到高温,表面会迅速凝固,内部的水分和营养物质就能减少流失。而如果在锅里还是凉水的时候就放进原料,锅里的原料要经过缓慢加热,这样不但营养流失,口感也会变老变柴。因此,特别在蒸鱼、肉、蛋等要求口感柔嫩的菜肴时,一定要等锅开了之后才能放原料。 |