中国预防医学科学院潘顺昌教授说，除化学毒物外，病原微生物也可以在水产品内富集，例甲肝病毒，即使在水环境内的密度并不大，但毛蚶可以把它们富集起来，引起甲型肝炎。
营养与食品卫生研究所孟昭赫教授介绍说，水产品传播的致病徽生物，除甲肝病毒外，还有霍乱弧菌、副霍乱弧菌，它们分别引起霍乱和副溶血性中毒。这三种疾病都能致人死亡。
据了解，在各种各样的水产品中，最容易出问题的就是贝类丁。因为贝类蓄积毒物的能力本来就很大，而它所处的水底淤泥又是许多毒物沉积的地方。贝类毒素的来源是某些藻类产生的化合物。这些藻类有时因环境的影响而高速繁殖，当藻细胞浓度达到一定值时，水面就变色，称为赤潮，贝类滤食这些澡类后，毒素就富集在体内。
目前已知的贝类毒素有：麻痹性贝类毒素（PSP）、神经性贝类毒索（NSP）和腹泻性贝类毒索（DSP）． PSP的中毒症状是：5-30分钟内出现唇、牙龈、舌头周围刺痛的感觉，在中等和严重的情况下，紧接着指尖和脚趾麻木，然后发展到手臂、腿和颈部，{zh1}呼吸麻痹，就可能导致死亡。美国在1970一1974年间。所有报导的食物中毒事故中，PSP中毒占4．3%。在1978年一1981年间，PSP中毒占1．1%。由此看来，食用水产品，尤其是活着的水产品给人类带来的危险，与其他食物相比，有过之而无不及。
来源：
