一般原则

1.选用瘦肉：瘦肉旁附着之油脂及皮层应全部切除。
2.瘦肉中亦含有一些肉眼看不见的油脂，选择瘦肉时应按脂肪含量多寡依次选用：往皮鸡肉、鱼肉(不含鱼腹肉)、往皮鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉。
3.禁用油炸方式烹调食品。如用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜。肉类卤、炖汤时，应於冷躲後将上层油脂往除，再加热食用。烤鸡或烤肉的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪，应禁用。
4.若长期使用低油饮食者，应遵照医师、营养师指示补充脂溶性维生素A、D、E、K。
5.必要时可用中链三酸甘油酯(MCT)取代部分油脂，或另外添加中链三酸甘油酯(MCT)。
6.食品的选择要均衡，以充分供给各类的营养素，可增加五谷根茎类、水果类、脱脂奶粉等食品，以补充因脂肪受限制而减少的热量。
7.如在外用餐，应尽量选择清炖，凉拌的食品。肉类可选择鸡、鱼类。调味用油类(如：麻油、奶油、沙接酱等)应尽量避免。
8.少量多餐。
9.烹调时应多利用清蒸、水煮、清炖、烤、卤、凉拌等各种不必加油的烹调方法，并可多利用刺激性较低的调味品(如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄酱、葱、蒜)或芶芡，以补充低油烹调的缺点及促进食慾。
10.肠胃不适者宜少食易产气的食品如：洋葱、蒜头、韭菜、辣椒、高丽菜、花椰菜、青椒、地瓜等。

食品选择表:

可 食:
脱脂奶、低脂奶及其制品。
水产：马加、旗鱼、吴郭鱼、鲢鱼、虱目鱼、鲤鱼、红目链、鲑鱼、乌鱼、白鲳、白带
鱼、乌贼、锁管、河螃蟹、(毛蟹)、蟳、虾、干贝、蛤蜊、牡蛎、海参、脆丸等。
家畜：牛肉(瘦)、羊肉(瘦)、猪大里肌、後腿瘦猪肉、前腿瘦猪肉、猪大排等。
家禽：往皮家禽，如：鸡胸肉、鸡腿、鹅肉、鸭肉等。
蛋类：蛋白、鸡蛋、鸭蛋等。(如食用蛋黄会有不适者，尽量少用)。
豆类，如：红豆、绿豆等。
豆制品，如：豆腐、豆干、豆皮、干丝、素鸡、豆签、豆酱等。
面筋制品，如：烤麸、面肠等。
米、面、馒头、吐司、面包、米粉、冬粉、饺子皮、馄饨皮、春卷皮、甘薯、马铃薯、芋头等。新鲜蔬菜。苏打饼干、登山口粮、红豆汤、绿豆汤、桂圆汤、银耳羹、糯米圆子、白年糕、甜年糕及雪泥等。盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油酱、虾酱、蕃茄酱等。蜜饯、水果糖、麦芽糖、软糖、果冻、果酱、茶、蜂蜜、粟子、往油肉汤等。

忌 食:
全脂奶及其制品如：奶水、炼乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鲜奶油等
水产：鱼卵、鱼丸(有馅)、鳕鱼、河鳗、蟹黄、虾卵、鱼饺(有馅)、虾球、或罐头食品等。
家畜：肥肉、五花肉、蹄膀、猪皮、猪脚、仔排、牛腩等。
加工食品：肉燥、肉酱、猪肉乾、肉松、肉脯、中西火腿、香肠、培根、热狗、肉丸、鱼酱等。油豆腐、油面筋泡、油炸豆包等。
炒饭、炒面、炒米粉、速面等。各种加油制作的面食，如：烧饼、油条、煎包、锅贴、甜咸面包等。酪梨、橄榄、椰子肉。蛋卷、饼干、(除苏打饼干、登山口粮外)、蛋糕、派、各式中西点，如：千层糕、桃酥、绿豆糕、猪油年糕、炸春卷、萝卜丝饼、油饼、豆沙饼、喜饼等各种糕饼类，八宝饭、巧果、麻花、双胞胎、沙其玛、肉圆、油粿、花生汤、芝麻糊等。蛋黄酱、沙拉酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、沙茶酱、豆瓣酱、甜面酱。奶精、油炸粉、炸蚕豆、芝麻、爆玉米花、洋芋片、椰子粉、甜不辣、花生粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。坚果类，如：瓜子、花生、腰果、核桃、松子、杏仁等。

本文由【国军左营总医院】提供

文章引用自：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ls_eM2OYGRqJINz3EwriJfA-/article?mid=12074

相关文章

• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)
• (0)