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“仿真肉”——植物拉丝蛋白

“仿真肉”——植物拉丝蛋白

植物拉丝蛋白

　　植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
　　植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。我国从20世纪90年xx始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已出具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等，以其制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

植物拉丝蛋白与普通的组织蛋白区别与共性

	植物拉丝蛋白	普通组织蛋白
共同点	1，高蛋白含量，低脂肪、不含胆固醇。2，模拟动物肉质感。3，泡水使用，吸水能力强，保水佳
不同点	1，极强的肉质纤维感2，泡水不散，纤维韧性强3，原料以大豆分离蛋白为主	1，无肉丝状感觉或者肉丝感极差2，泡水会散，纤维易断3，原料以低温豆粕为主

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     美国FDA：在配合低脂肪及低胆固醇的饮食下，每天进食25g的大豆蛋白，可降低心血管疾病的发病率。PV-植物性拉丝蛋白全系列产品的大豆蛋白含量均相当高(50-60g/100g) 。
     英国学者：当大豆蛋白平均摄取量为25g或50g时，可使血清胆固醇浓度分别降低8．9%或17．4毫克／100毫升，而对初始血胆固醇值＞250mg／100ml的患者则会有更明显的效果。
     中国营养学会：在以谷物膳食为主的情况下，蛋白质供给量(“推荐每日膳食营养素供给量”（RDA）)，以60kg体重轻体力劳动成年男子为例，蛋白质供给量每人每日为70g，即1.17g/kg体重。但据全国营养调查，每个标准人平均每日摄入蛋白质为68g，仅占RDA的90.3％，平均每人每日缺少摄入蛋白质约5－15g。
     营养学家：作为一个发展中国家，我国居民食物结构不应当也不可能走欧美“三高”（高热能、高蛋白、高脂肪）的路子，而必须符合国情，发挥特色，要坚持以植物性食物为主、动物性食物为辅，做到膳食平衡、营养全面。在这方面，豆制品可发挥巨大作用，特别是在欠发达地区和农村地区，增加豆制品消费，是弥补动物性食物不足，改善居民营养的一个有效途径。
     欧共体：大豆蛋白为无胆固醇、低热量、高蛋白、安全营养食品。
     联合国粮农组织（ＦＡＯ）：大豆是改善发展中国家饮食结构的优秀低价食物资源。

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