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清爽--“白味菜”的做法：

　用料：蔬菜500克，

　调料：橄榄油5-10克，蒜或姜适量。

　做法：选择绿叶菜500克，去除根及老叶，用清水洗净，焯水，然后视菜的大小改刀，起油锅，将蒜略煸炒，倒在菜码上即可。

　注：

　1、菜的选择以十字花科菜和绿叶菜为主。（十字花科菜有：各种甘蓝、绿菜花、菜花、芥蓝、菜心、油菜、白菜、奶白菜、菊花菜、白罗卜等）绿叶菜尤以青蒿和菠菜为佳。

　2、焯水：焯水是为了去除菜的苦涩味，使菜更爽口；经过焯菜，有害物质在高温下被分解，还能杀灭某些对维生素有破坏作用的活性酶；去除较多草酸、植酸，利于钙、铁及其他无机盐在人体内的吸收；

　焯菜时水要宽，菜要少，水开后下菜，见水开将菜捞出，放入盛有冷开水的容器中，稍稍摆动，温度降下后，将菜捞出码在盘中，让水自然沥出去掉，不要挤压，以免挤掉菜汁损失营养。

　3、油煸蒜（姜）末以初榨橄榄油为佳，油温70-80℃，将蒜末放入，煸出蒜香味出锅。

　4、如选白萝卜做主料，先随意改刀，然后把罗卜焯透，捞出码盘即可，不须放任何调味料，吃菜的本味、本色。

　也可根据个人口味，调成酸、辣味。

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