《科学美国人》（科学人），美国过去30年不断鼓励民众少吃饱和脂肪。但从1970年以来，虽然饱和脂肪在每日摄取热量中所占的比例大幅减少，但美国人肥胖的比率仍然增加了一倍多、糖尿病患是原来的三倍，心脏病也仍然是全美{dy}号杀手。现在，一系列的新研究对此提出了解释：研究人员可能弄错了凶手。美国人用以取代脂肪热量来源的碳水化合物加工食品，可能会增加肥胖、糖尿病与心脏病的风险，而且比脂肪还危险。这项发现，将对美国预计在今年发表的新饮食指南产生重大影响。

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