一直想把戚风的详细做法录制下来给大家做个参考，终于如愿，但是鉴于本人对高科技的无知，所以上传的视频质量欠佳，请大家多多包含哈，本想插上汉字说明的，摆弄了半天也没学会，放弃了，我就在文章里尽量的跟大家说明下吧啊！等我研究好了视频中插入文字，我再给大家发一下哈，希望这段视频对大家有用。

这款蛋糕很好吃，儿子看见了然让要吃，吃了一块后问他“好吃吗？”，儿子给了我一个肯定且爽快的回答：“好吃！”，{dy}次这么痛快的回答，以前都是“恩！”所以外瑞感动，戚风我觉得还是凉透后更有韧性，更好吃。

鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉100克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶85克（我用的45克酸奶加40克橙汁），细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘烤温度：烤箱中下层 145度  65分钟

  其实戚风蛋糕也没有那么娇气，只要掌握好里面几大细节，就会做出xx的戚风的。最重要的一点就是蛋白一定要打发到位，湿性泡发或者干性过头都不会成功，我打发的时候可能为了保险到了干性时继续打了几秒钟，当然也可以不用。搅拌也很重要，动作{zh0}要轻揉，但一定要搅拌均匀。

戚风制作视频

由于是晚上录的，光线太暗，还有我转换的格式的原因，可能会不大清楚或太暗，请大家谅解哈，如果卡的话，你可以先按暂停键，等一会再看就可以了。 步骤图  
 

戚风出炉后倒扣

制作步骤：
1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发！打蛋盆要保证无水无油。{zh0}使用不锈钢盆。

2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱一定要预热，放入预热145度的烤箱，65分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。{zh0}冷却一晚上。

               

儿子吃的津津有味！
好吃！！！