主讲人：陈军
{gjj}高级评茶师
开门七件事：柴米油盐酱醋茶，生活必需品，在中国几千年的发展过程中，茶扮演了极为重要的角色。我们研究茶，品味茶都显得意义非凡。茶是中华民族的举国之饮，它发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有五十多个国家种茶。寻根朔源，世界各国最初所引的茶叶、引种的茶种以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播出去。
中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。世界各国凡提及茶事，无不与中国联系在一起，茶乃是中华民族的骄傲。
一、茶叶的功效
根据古代典籍文献资料总结茶的24功效：
？ 少睡
？ xx
？ 明目
？ 清头目配剂治头疼
？ 止渴生津
？ 清热
？ 消暑
？ xx
？ 消食
？ 醒酒
？ 去肥腻
？ 下气通利肠胃
？ 利水
？ 通便
？ 治痢
？ 祛痰
？ xx解表
？ 坚齿
？ 治心痛
？ 疗疮治瘘
？ 疗饥
？ xx力
？ xxxx
？ 去异味等。
唐代刘贞德总结茶有十德：
？ 以茶散瘀气
？ 以茶散睡气
？ 以茶尝滋味
？ 以茶养身体
？ 以茶养生气
？ 以茶处病气
？ 以茶利礼仁
？ 以茶表敬意
？ 以茶可行道
？ 以茶可养志
二、茶叶种类及特点
（一）按发酵分为：
？ 不发酵
？ 半发酵
？ 全发酵
（二）按加工工艺及颜色分：
？ 绿茶
？ 红茶
？ 乌龙茶
？ 黄茶
？ 黑茶
？ 白茶
1、绿茶
？ 属于xx不发酵茶，颜色基本是绿汤绿叶。中国是世界上绿茶品种最多、工艺最丰富、产量也{zd0}的国家。92版的《中国茶经》记载xx品种有138个。经过18年突飞猛进的发展，从工艺到质量创新品种举不胜举，既发展了茶文化又提高中国在世界上的地位。
？ 绿茶分：炒青类、烘青类、晒青类、蒸青类。
（1）炒青类
按炒干后的形状分：长炒青、扁炒青、特种炒青、圆炒青。
？ 长炒青：外形特点条索紧实，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。主产于江西、浙江、安徽，其次湖南、湖北、河南、贵州、江苏、山东。如日照绿茶、长寿桥女儿绿茶。泰山地理纬度按目前讲茶区{zg}，土质肥沃，水甘润，昼夜温差大，我们采取有机化管理，土肥为主，豆泊、香油芝麻渣配合使用。成茶俊俏绿润，绵柔甘活，香气儒雅，入口难忘。“泰山岩岩鲁邦瞻，独尊五岳有诗篇。细品长寿女儿绿，文思如龙向九天”。我们是地方标准的制定者之一。
？ 扁炒青：顾名思义外形扁平光滑，代表品种有西湖龙井、浙江旗枪、老竹大方。
？ 西湖龙井：现为地理保护产品，证明商标，主产于杭州市环西湖群山之中，集中产地为狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，外形扁平挺直，表面光滑，两头尖细，汤色碧绿明亮，香气如兰，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩绿明亮成朵，素有“色绿、香郁、味醇、形美”。较早期形象代言人乾隆，十八棵御树。而现代代言人为xxx总理，爱喝龙井，喝后茶叶吃掉。
？ 老竹大方：产于安徽歙县和浙江、淳安毗邻地区，形似竹叶，扁平匀齐，挺直光滑肥壮，色泽绿润，香气浓烈，汤色淡黄明亮，滋味浓醇，叶底嫩绿显黄。
？ 园炒青：颗粒圆紧如珠。有¡°绿色珍珠¡±之称。又有平绿、泉岗辉白、涌溪火青等，但面世较少。
？ 特种炒青：采摘细嫩芽叶加工而成的，外形千姿百态，有尖削、直针、卷曲、圆条、平片等。碧螺春产于江苏吴中区的东山、西山一带，素有“形美 、色艳、香浓、味醇”的美誉，用料细、芽头高级，6.8-7.4万个芽头做一斤干茶。早期叫“吓死人香”，代言人乾隆将其改名为碧螺春。长寿桥女儿绿、蒙顶甘露、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖等都为特种炒青。从这个角度讲长寿桥女儿绿茶属于特种炒青，芽头重，原料精细。
（2）烘青类
？ 分烘青绿茶和名优烘青绿茶。一般烘青主要做窨制花茶的茶坯。名优烘青绿茶代表包括：黄山毛峰、顾渚紫笋、太平猴魁。
？ 黄山毛峰：产于安徽黄山，外形细嫩稍卷曲，有锋毫，形似雀舌，叶呈金黄色，称为“黄金片”，色泽嫩绿油润，俗称“象牙色”；香气清鲜高长，滋味醇厚回甘，汤色杏黄清澈，叶底厚实成朵。
？ 太平猴魁：产于安徽黄山太平县太平湖猴坑一带，外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。
？ 黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁三茶形象代言人胡*，访问俄罗斯时赠送普京，由此带动了这三款茶叶的价格疯涨。
（3）蒸青绿茶
？ 杀青用蒸汽，干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。代表品种有：恩施玉露、竹叶青、仙人掌茶、涌溪火青等。
2、红茶
？ 属于全发酵。
？ 分红碎茶和工夫红茶。
？ 红碎茶：代表品种是立顿红茶（但它属于含茶制品）。
？ 工夫红茶：是我国传统的特有品种，特点是外形条索细紧，色泽乌黑灰润，冲泡后叶底红亮，香气馥郁，滋味甘醇。代表品种：长寿桥女儿红、祁门红、滇红、闽红、坦洋工夫、白琳功夫、宁红功夫、宜红工夫、川红工夫等。长寿桥女儿红芽头壮实、完整，干茶香气浓郁，冲泡后汤色清澈，由黄转红，香甜爽口，茶在水中亭亭玉立赏心悦目，“五岳归来不看山，千里君临为平安。幽谷品香思远客，女儿红茶确如兰”。更重要的是红茶它具有极强的抗氧化性，延缓衰老。
？ 正山小种产于福建，香气高长，带松烟香，代表品种产于桐木关的金骏眉、银骏眉。这几年价格疯涨，把握真假要下功夫，如果一直混乱会造成消费者放弃这个品种。
3、乌龙
？ 又名青茶，是中国特有的茶类之一。产于福建省、广东省、台湾省。属于半发酵茶。
？ 福建分闽南、闽北。闽南代表品种为铁观音、黄金桂、大叶乌龙、毛蟹、本山等品种。产于安溪县，由中国乌龙{dy}乡之称。闽南乌龙外形属于颗粒紧结型。
？ 铁观音:最主要的品种之一，发祥地西坪，现遍布全县，品质好的主在西部，空气湿润、温度适宜、海拔较高，以山水为界的内安溪。我们的基地在长坑乡，2005选定，树龄结构合理3-10年生，有机化管理，公司配备园艺师、加工工程师、拼配师、评审师确保品种纯正、质量统一，至今不论何种价格产品全是传统正味口感，晓青产品从未选过。长寿桥铁观音xx产品音韵十足，低档产品口感顺和。现为地理保护产品，但周围几个县产量已超过安溪，能识得产地也需功夫，截至目前全国销售范围最广，闽南乌龙在中国的茶叶加工中最能体现复杂、严谨、艺术性，十几道工序每一道都非常关键。通常通过¡°观形、听声、察色、闻香、品韵¡±入手。
？ 闽北乌龙又分名枞和单枞。出产在武夷山一带。
？ 名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。主说一下大红袍，其他品种面世较少，大红袍条索状、青褐色油润有“宝光”，干茶香中带甘，火香浓烈，焙火功夫是闽北乌龙最要的特点。原本六棵树出科学研究外已严禁采摘，现在能喝的都是母本培育的，以“岩韵”味为标准口感拼
？ 单枞：xx品种水仙和肉桂等。
？ 铁观音：{zh0}的产品出自安溪县西部的内安溪。其主要特点是外形卷曲、壮结重实、色泽砂绿、叶表带白霜、香气馥郁持久。{zh0}的茶叶表现为“观音韵”，香气如兰。
？ 闽北乌龙：又称岩茶、半岩茶、洲际茶。典型的特点为“岩韵”。以三十六峰九十九岩为中心而划定范围，我们公司的基地2005选定，运作很好。
？ 广东乌龙：代表品种为凤凰单枞、蜜兰单枞，其特点是香高韵长、条索壮结匀整、色清褐、油润、有光泽，俗称“宝光”。主产在潮州凤凰山。
？ 台湾乌龙茶：分为台湾乌龙和台湾包种两种。
？ 台湾乌龙：是乌龙茶中发酵最重的一种，近似于红茶。在国际市场上被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”。
？ 台湾包种：是目前台湾乌龙茶中数量最多的一种，分为文山包种、冻顶乌龙和铁观音等几种。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。
4、黄茶
？ 属于轻发酵。
？ 分黄大茶、黄小茶、黄芽茶等。
？ 黄大茶：代表品种有皖西黄大茶和广东大叶青等。皖西黄大茶产于安徽霍山、金寨、六安、岳西。梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，具有高爽的清香，滋味浓厚醇和，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐。广东大叶青：广东大叶青产于韶关、肇庆、湛江等县、市，其外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，色泽清润显黄，香气纯正，滋味浓醇，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。
？ 黄小茶：代表品种有鹿苑毛尖、温州黄汤、沩山毛尖、北港毛尖。
？ 黄芽茶：代表茶蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针。
5、黑茶
？ 主要品种有云南普洱茶、四川边茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡散茶等。
？ 全发酵茶
？ 普洱茶：清代宫廷有“冬喝普洱，夏喝龙井”的传统，清代学者阮福《普洱茶记》开篇{dy}句说：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”。易武同庆号作为清代贡茶，金瓜贡茶现保存于故宫博物院，易武同庆号现在是咱们的合作伙伴。判定普洱茶好差要一看原料、二看加工工艺、三看品牌，原料分野生乔木、野生驯化乔木、半乔木、灌木又称台地茶，干茶又有散茶、紧压两大类，紧压不仅有饼、砖、陀、瓜等形状而且有生熟之分。从味道上讲凡是出现:霉、酸、叟、麻、辣、挂等都是劣质茶的表现。
？ 湖南黑茶：
6、白茶
？ 白茶属于轻发酵茶类，经过晾晒和干燥而成，其特点是干茶外表满披白毫，色白隐绿，汤色浅绿，味甘醇。
？ 产于福建的福鼎和政和两县。
？ 常见白茶：银针白毫、白牡丹、贡眉等。
？ 产于浙江安吉县的白茶属于绿茶，而非传统的白茶。
三、茶叶的营养
1、无论何种茶叶的营养都体现在两个方面，即：氨基酸和茶多酚类物质，因为这两类物质都是不可复制的，都是人体必需的物质。在茶叶方面表现为氨基酸给人的感觉是鲜、香味浓，茶多酚类物质表现为醇厚即老百姓说的杀口感。
2.茶叶只要饮用得当，对人体有百利而无一害，因其富含矿物质能改善人体微循环，xx养颜，xxxx，xxxxx，xxxx。
四、茶叶科学喝法
？ 1、按季节
传统医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶、黑茶。
