如果有一种饮食方式,既有丰富的营养,色香味俱佳,又可以免去xx者的担忧,还能算得上档次,又能和时尚粘上边,这样几全其美的事,何乐而不为呢? 时下,一股素食之风席卷全球,“新素食主义者”大量涌现。在香港,200多家素食馆生意兴隆;而在美国有1200多万食素者,食素者,由2.1%增长到4.3%;加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加了1倍多;最近,素食之风吹入了中国。 如今的“新素食主义者”主要是中青年白领阶层,他们厌倦了都市的喧闹与拥挤,厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味,希冀从素食中寻觅一缕清香,一份恬静。 素食之美在于鲜。宋代的陆游曾有诗:“采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添”。大意为,吃蔬菜要趁新鲜,吃本味,无须放调料。的确,像春之茼蒿、荠菜,夏之蚕豆、新茄,秋之鲜藕、肥菱,冬之苛薹、韭黄,若烹调得当,或清幽,或淡雅,或素净,格外招人喜爱。 “新素食主义者”嗜素,关键还在于科学搭配。在日常生活中,人如果几天不吃蔬菜,就会出现头昏脑胀,牙龈出血,大便干燥等症状,并且食欲大减,浑身不适。这是因为蔬菜、水果中含有多种营养成分,有利于人体机能均衡发展,xxxxx。据测试,素食中的蛋白质含量,麦谷类约为8%至12%,坚果、种子、豆类为30%,黄豆高达40%左右。 素食还有助于抵御高热能、高脂肪饮食甩带来的“现代文明病”,减少癌患。实验表明,消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时,而消化一块分量与之相当的牛排的则需18小时,同时,由于动物肉中的脂肪不易被人体充分吸收分解,胆固醇会附着在血管壁上,人的血管内部会变得越来越狭窄,最终造成心血管疾病。 纽约大学的科学家建议,应该敦促人们不再把肉类作为蛋白质的主要来源,而代之以玉米、蚕豆、大豆米和全粒谷物。这类食物不单只提供蛋白质,还提供作为蛋白酶抑制剂的化学物质,这种化学物质具有防病效果。 “新素食主义者”的出现,对推崇健康、自然的饮馔之风无疑大有帮助。尽管饮食的喜恶是各人所好,但少食荤,多食素,保持营养的“三低一高”(低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)却是世界潮流,素食之风在全球兴起,盖因为此。