娘惹酥饼是西洋“曲奇”（Butter Cookie）和中国酥饼的结合体。深受南洋一带人士的欢迎，尤其在过农历新年（春节），更戳家家必备。娘惹酥饼种类繁多，花生酥、杏仁酥、核桃酥、栗子酥、榛果酥、腰果酥、姜汁酥、芋头酥等等，林林种种，只要你明白其中的制作原理，你也可以开发各种各样的酥饼。 【花生酥】 南方花生300克，炒香、飞膜后，碾成细末。 面粉100克。 白糖60克。 食用油3茶匙（可用黄油取代）。 将上述材料混合后，搓成圆球状，将底部压平如小包子。 烤炉预热300度，烤6分钟。 注意： 碾磨花生不易用电磨机，{zh0}使用手摇磨机。 【杏仁酥】 可选用美国大杏仁（糕饼供应商有去皮的出售）或中国南杏。南杏比较香，不能用北杏，北杏带苦味。最理想是大杏70%，南杏30%。制作工艺与花生酥同。 【核桃酥】 核桃油份高，可与面粉一同碾磨。制作工艺与花生酥同。 【栗子酥】 干栗子泡发后，去膜。加水煮2小时后，压成泥状。其它制作工艺与花生酥同。 【姜汁酥】 这是从西方圣诞节巧克力姜饼移植过来的。 老姜50克，去皮，碾磨成泥。 面粉200克。 牛油100克。 白糖100克。 其它制作工艺与花生酥同。姜汁酥可加入巧克力、牛奶等。洋人喜欢，中国人对这道食品兴趣不大。 |
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