冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多，弹性好，营养丰富，味道鲜美，同时，食后还能降低胆固醇。日本国立研究所进行了一次实验，他们给一组试验者先吃普通粮食，然后顿顿吃肉，接着再吃40克冻豆腐，每日4块。在吃冻豆腐期间，每日只吃1瓶牛奶、3个鸡蛋，禁吃其它高蛋白的食物。结果，这组患者在吃普通粮食到顿顿吃肉的一周内，其胆固醇平均值明显升高。而在加吃冻豆腐之后，其胆固醇大大下降。这说明在冻豆腐中，所含的大豆蛋白能起到降低胆固醇的作用。 据查，冻豆腐含蛋白质63.4%，脂肪26.4%，碳水化合物7.2%，水分0.4%，其他物质2.6%。而冻豆腐的脂肪中，大约60%是亚油酸不饱和脂肪酸的植物油。这些亚油酸在人体内有除去胆固醇的作用。此外，冻豆腐还含有卵磷脂，在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。因此，胆固醇高者，不妨多吃点冻豆腐。
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