??香鸽巧腌制加工

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???原料处理。选用健康、无病、60日龄以内的肉鸽作原料，注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。采用颈部宰杀法，将血全部放掉，拔净体毛，取出全部内脏及嗉囔三管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分备用。

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??腌制液配制。腌制液的配比为（以50千克原料计算）：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3．25千克，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。

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??????腌制方法。把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入食盐和其它辅料，使其溶解后过滤，冷却，倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子xx浸没于腌制液中，在腌制过程中适当地翻动2～3次，使鸽子腌制均匀。夏天腌制12小时，冬天适当延长。

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????????填料整形。将腌好的鸽子在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。

???腹内涂料配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀，用调料勺挑约5克腹内涂料，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8～10克，洋葱8～10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。

烤制出品。将红外线炉温升至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升至240℃，至鸽体全身上色均匀，达到成品鸽红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。如没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制。

金黄香鸽加工

1、原料处理。鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管，放血xx，将毛去干净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。

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2、腌制液配制。腌制液的配比以50公斤原料计算：生姜100克，葱150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食盐3.25公斤，葡萄糖50克，白糖400克，硝酸钠5克，味精25克，白酒250毫升，黄酒200毫升。

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3、腌制方法。把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1-2分钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后过滤，冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子xx浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2-3次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制12小时，冬天适当延长。

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4、填料整形。将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。用调料勺挑约5克腹内涂料(配方：香油100克、辣椒粉50克、味精15克搅拌均匀)，均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜8-10克，洋葱8-10克，温鲜菇10克，然后将两腿塞入腹腔，整形。用铁勾钩入鸽的腋下待用。

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5、烤制出品。将红外线炉温升至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将温度升到240℃，至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉，然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭、电烤炉烤制，温度视当地饮食习惯而定。

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美味香鸽加工

1原料处理选用健康无病、60日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，肥瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一刀切断三管，放血xx，将毛去净，取出全部内脏及嗉囔两管，反复清洗，漂尽血污，沥干水分待用。

2腌制液配制腌制液的配比以50kg原料计算：葱、大料各150g，花椒、生姜各100g，香菇、白芷各50g，豆蔻5g，草果、丁香各10g，山奈30g，食盐3.25kg，葡萄糖50g，白糖400g，硝酸钠5g，味精25g，白酒250mL，黄酒200mL。

3腌制方法把香料用纱布包好放入适量水中煮沸1～2分钟，再加入食盐和其它辅料，溶解后过滤、冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中，并压上适当的重物使鸽子xx浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2～3次，使鸽子腌制均匀，夏天腌制12小时，冬天适当延长。

4填料整形将腌好的鸽子放在清水中漂洗，除去污秽杂物，拔净残毛，漂去血水。取5g腹内涂料(配方：香油100g，辣椒粉50g，味精15g搅拌均匀)均匀涂于腹腔内壁。每只鸽腹内放生姜和洋葱各8～10g、温鲜菇10g，然后将两腿塞入腹腔整形。用铁钩钩入鸽的腋下待用。

5烤制出品将红外线炉升温至180℃，将鸽入炉烤30分钟，再将炉温升至240℃，烤至鸽体全身上色均匀，呈红色或金黄色即可出炉。然后在鸽体上抹一层香油，冷却即为成品。若没有红外线炉，也可用木炭或电烤炉制，温度视当地饮食习惯而定。

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