xx流行营养谬误之六：吃肉有害健康

 “吃肉不利于健康”、“高血压、高血脂或糖尿病患者应该少吃肉”的说法甚为流行。我听到过的最荒谬的建议是“少吃肉，炒菜多放点油”。很多人把各种慢性病高发归结为吃“大鱼大肉”，这一说法过于笼统，并不准确，吃多少肉类为“大”？又有多少国人能吃到“大”？

  其实，肉类包括畜肉（包括猪、牛、羊等）、禽肉类（包括鸡、鸭、鹅、火鸡）和鱼肉类（包括各种鱼和海鲜）是一类营养价值很高的食物，是优质蛋白、微量元素和多种维生素的重要来源，也是平衡膳食的重要组成部分，应适量常吃。《中国居民膳食指南2007》推荐成年人平均每天摄入50~75克畜禽肉类以及50~100克鱼类或海鲜。两者合计达100~175克（大约2~4两）。我认为，有相当多国人肉类的消费量并没有达到这一标准，何谈过多呢？

  有人愿意用肉类的“平均消费量”来说事。可是，由于国人生活水平呈现两极分化状态，差别较大，肉类消费并不“平均”。只有少部分人肉类消费量远远超过平均值，大部分人肉类消费量低于或接近平均值。这种情况好比讲国人的“平均收入”，因为贫富差别很大，大部分财富集中在少部分人手中，所以“平均收入”并不能代表大多数人。同样，肉类的平均消费量也很难代表大多数。笼统地说国人肉类消费量太多，就像笼统地说中国人收入较高一样，是没有说服力的。

  总之，盲目地认为国人肉类消费太多，说吃肉有害是错误的。正确的做法是  仔细评估自己每天的肉类摄入，并与《中国居民膳食指南2007》的建议摄入量（每天100~175g）相对照，该减少的减少，该增加的增加。

  必须指出，关于吃肉，目前的主要问题不是肉量太多，而是肉的吃法太差。烧烤肉类、煎炸肉类，不但破坏肉类的营养，还产生了明确的致癌物质；肉类集中食用（大吃一顿）的现象比较普遍，不利于其营养利用，并造成浪费；人们偏爱的肉类，如排骨、涮羊肉、牛排等都是脂肪含量很高的品种；大量肉制品，如火腿肠之类，以肉类之名，行低营养低品质之实。

  2010-05-31 | 
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