你知道怎么调出一杯xx无瑕的鸡尾酒吗？

    Mark Stoddard，26岁，自诩是调酒师。他在调制鸡尾酒的时候只是把冰当作了众多的材料之一。“不管我们叫自己酒保、混合饮料提供者、酒吧厨师还是调酒师，从本质上说，我们和音乐DJ都是一样的。我们从很多东西中各取出一点，把它们放在一起进行调配，然后制作出不一样的东西。”

    经典酸味鸡尾酒

    Mark Stoddard 很是推崇经典鸡尾酒，而且他对它们应该怎么调配、不应该怎样调配有着清晰的想法。他的规矩苛刻而详尽，比如：用碎冰来调制酸味鸡尾酒以及玛格丽塔鸡尾酒在调制时绝不会用到盐，除非客人坚持。

    Mark Stoddard说，谨慎掌控技术对成功调制酸味鸡尾酒来说至关重要，比如需要两次晃杯。首先，要“干摇”柠檬汁、酸橙汁、霜糖和生蛋清的混合物；生蛋清会在饮料最上面形成独特的泡沫，并且带来丝滑、天鹅绒般的口感。“干摇”会唤醒柑橘的味道，乳化蛋清；在倒入之前，蛋清必须保持一种相当强韧的质地。“在{dy}次摇杯时不加入的原因是酒精会妨碍到乳化过程。”

    Mark Stoddard 选择了架子上最为顺滑的French 75来调制酸味鸡尾酒。“你需要一些带有刺激味道的东西。去找一些味道更强烈、更刺激的东西来。”黑麦和波旁都可以。Mark Stoddard 使用一种酒精度相当低的，比如来自克罗多拉州的Leopold Bros，86度。“酒精度太高，会失掉味道的复杂度。”

    在第二次晃杯加入冰和之后，把饮料从碎冰中过滤。“碎冰更适合夏季，而且清爽。”用柠檬片做装饰，再加入一滴苦味剂，这款酸味鸡尾酒就算完成了。“我用的苦味剂是Peychaud's；它有香气而且苦味刺激。”

经典古巴朗姆鸡尾酒

    在喝{dy}口的时候，你得搭着什么东西，这样你才不会喝到满嘴的蛋清味道。Mark Stoddard 有时候会扔一个家腌的樱桃进去。

    “经典古巴朗姆鸡尾酒的调制方法已经xx变得一团糟。我在外面很少会点mojito。人们都觉得自己已经调制出了一杯{zh0}的古巴鸡尾酒，但是他们正往里面加菠萝或是用雪碧调制。要我说就是越简单越好。”

    古巴鸡尾酒一般是直接在用来饮用的杯子里调制成的；而选用科斯林高脚杯要比矮庞的蹲形老式酒杯更能吸引眼光。成功调制出古巴鸡尾酒的关键在于混合搅拌；人们总是会搅拌过度。“你不是跟它有仇。轻轻的搅动薄荷，让它释放出味道浓郁的薄荷油，让酸橙片的果肉挤出果汁、果皮挤出果油。如果你搅拌太用力，薄荷可能会被搅烂，饮料看起来会脏兮兮的。” Mark Stoddard 建议在家里调酒的话可以买一个不太贵的搅拌棒，或者用木勺钝的那头也行。

    和酸味鸡尾酒一样，调制古巴鸡尾酒一般也需要霜糖；霜糖应该在加或是冰块之前，在搅拌薄荷和酸橙的时候放进来。
下一步是。“调制古巴鸡尾酒使用白，像是Mount Gay Eclipse 或者 Cruzan Estate。这种酒在酒体上更轻、外观上更清澈。这些品质对古巴朗姆鸡尾酒来说是非常适合的。”

转载于：酒立方烈酒