天热了，人们都喜欢吃凉拌菜。做凉拌菜的时候最适合放醋来调味儿，这样不但能增进食欲，还能促进人体对蔬菜中的维生素C的吸收。 维生素C在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞，这种细胞有个特点，就是喜酸，而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素C。另外，富含维生素C的蔬菜一般多为酸味儿食物，而醋也有酸味儿，两种“酸”结合在一起会产生催化作用，可以提高人体对维生素C的吸收和利用。研究发现，在各种蔬菜中，青椒、西红柿、菜花的维生素C含量比较高，特别是菜花，每100克菜花中含有80毫克维生素C。不过，维生素C在高温下很容易被破坏，为了保证蔬菜中的维生素C能够尽量被人体吸收和利用，{zh0}的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃，比如菜花，可以先用开水焯一下，再凉拌。
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